近日，四川瀘州發布消息，新的《瀘州市農村集體聚餐食品安全管理規范》將于2月23日起施行，其中，“不得使用野生菌、發青發芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風險食品原材料”這一新規定引發熱議。有網友反對，認為“管得寬”，也有網友支持，表示可“規避風險”。

應該說，瀘州禁止使用上述高風險食品原材料，其出發點是善意的，可防止發生食品中毒事件，保護食客健康權益。因為這些高風險食材都容易造成食客中毒，輕則導致惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重則可能造成臟器功能障礙。從“民以食為天,食以安為先”角度來審視，出于安全考慮禁用，很多人都可以理解。

瀘州列舉的上述四種高風險食材中，其它三種爭議不大，但把四季豆列入禁用名單則引發不少爭議。這是因為四季豆是一年四季可食用的家常蔬菜，可炒可燉，做熟后比較美味。如果“一刀切”禁用四季豆作為食品原材料，不僅食客無法品嘗干煸豆角、豆角燜面等美食，對四季豆種植戶也是種不小的沖擊。

不可否認，四季豆如果做不熟就會有毒，無論是相關影視劇，還是科普類的文章，都再三強調這一常識。一旦農村集體聚餐過程中發生四季豆中毒，就會造成群體性食物中毒事件。所以，單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區供餐單位、農村自辦宴席等集體用餐單位，一般很少使用四季豆，以防止引發不測。

社會上也有一種說法是，“四季豆生是毒藥，熟是美味，生熟兩重天”。由于安全大于一切，為了食品安全禁用四季豆，這能得到一些人理解。還有網友表示，聽說當地（即瀘州）愛搞涼拌四季豆，規定背后一定有更離譜的現實。如果這種情況屬實，當地農村集體聚餐禁用四季豆更能得到大家理解和支持。

不過，我們仍要問一句，作為家常菜的四季豆，因為沒有做熟會有毒性，就采取“一刀切”禁用，是否有“因噎廢食”的嫌疑？當地餐飲協會負責人表示，“在一些大型聚會或者宴會的時候，我們也不提倡使用四季豆等豆類食品原材料。”但是“不提倡使用”與“一刀切”禁用，完全是兩個不同的概念。

鑒于四季豆作為食材，在農村集體聚餐中容易引發群體性食物中毒，可以不提倡使用。但如果能確保四季豆真正做熟、毒性消失，則應該允許使用四季豆。因為，食客有需求，安全有保證，背后還有種植和流通產業鏈。也就是說，不做“一刀切”禁用，既體現了政策靈活性，也兼顧了食客、種植者等利益。

筆者以為，與其“一刀切”禁用四季豆，不如進行科學倡議，倡議內容主要有兩點：一是，建議集體聚餐不宜使用或者慎用四季豆作為食材；二是，為確保食品安全，對四季豆炒燉的時間和火候制定科學標準，指導廚師和家庭按照標準使用四季豆。這可防止發生食品中毒事件，也滿足食客對四季豆的味蕾。

網上有相關科普文章指出，對四季豆要徹底加工，包括摘除兩頭和豆筋、充分清洗、煮熟煮透，每一步都能消除毒性。另外還建議孕婦、老人和兒童應適量食用四季豆。這些科學常識值得學習和銘記。還注意到，有的地方將四季豆列為學校食堂禁用食材，有的列為慎用食材，最好統一，確保學生食品安全。

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