網購指南

#hz,524

看了天氣預報，周末氣溫直逼28度，下周一又降到10度。就這幾天，你可以在杭州經歷一遍春夏秋冬。

氣溫反復無常，好在有一樣是確定的： 又到了可以吃刀魚餛飩的時候。

如果天氣沒有到開春，那就讓這一口鮮美嫩滑的刀魚餛飩拉你先步入春天。

刀魚一年也就吃不到一個月。年一過完，就眼巴巴地開始就盼著。

不過現能吃到的，當然 早不是老饕筆下的長江刀魚了 。

2019年，長江刀魚禁止捕撈。過去什么“寧去累死宅，不棄鮆魚額” （寧肯丟掉祖宅，也不愿放棄刀魚） ，什么“ 六宮粉黛無顏色 ”的刀魚味道，就只能待在記憶中。

江刀雖貴，但值啊。

一種魚在江里出身，長在海里，又游回江里， 無論刀生 ， 還是人生 ，都是臥龍鳳雛。

偏偏還有個 明前刀魚骨綿柔 ， 明后刀魚骨似鐵 。等清明前奮力游到江陰這段，正好練得 玲瓏曲線 ，豐腴不膩。

中國人多講究吃，“ 抓住那條明前江刀 ”，直接把江刀吃成了稀有物種，禁止捕撈了。

現在市面上的刀魚，大抵分3種： 養殖刀、湖刀、海刀 。

養殖刀有 土腥氣 ，湖刀 沒出息 （孵化后一直長在湖水里） 就只剩下海刀了。

好歹它也是在湖水中孵化，游到了海里，努力了半生。于是，這幾年，海刀的價格也水漲船高，夸張的時候，也飚到了幾千一斤。

我買的刀魚餛飩就是海刀的餡，更具體點說海刀剁成了泥，直接包餛飩用的。

朋友挖苦我：“天真，都剁成泥了，你能知道這里頭加了什么？”

它加了什么刀？加了多少刀？有沒有貍貓換太子？憑緣分了。 既然江刀的味道已是江湖傳說，那就吃點海刀餛飩，過過癮。

今年已經是我和這家店合作的第四年。 他們家用的是東海刀魚，228元包郵，有兩盒肉餡，500g一盒。

海刀的價格，因為 個頭又天差地別 。 他們家也老實，說自己用的就是雌 刀魚 。

連包裝都很淳樸 ，跟菜市場買的似的，就一盒子刀魚餡兒，送了一袋餛飩皮，大概50張左右。

味道有三：薺菜刀魚餡兒、韭菜刀魚餡兒、原味。 一盒餡兒里，海刀的比例占了7成 。

比如薺菜，刀魚肉、豬肉、菜的比例為7:1.5:1.5；比如原味，純刀魚與豬肉比例是7:3。

不加雞精味精，只加了少許鹽和糖調味。

可能有人會問，為什么不能是純魚肉，還要加豬肉？

價格自然有一定原因，另外加豬肉也是為了 提鮮去腥 。我記得江蘇人包刀魚餛飩，也會加點豬油。

送的是大餛飩皮。加了雞蛋清， 吃起來更柔韌有彈性 。

看著厚，黃，不好看，但吃刀魚就要用這皮。 刀魚餡兒本身很滑嫩 ，皮有彈性，一松一緊，張弛有致，口感更好。

我前天下午定的刀魚餛飩 ， 第二天一早就送到了 。拿到刀魚，張羅編輯部的大家 一起包餛飩 ，總的來說，一起包的刀魚餛飩特別成功。

包餛飩的人對胃口 。按教程，一盒能包50個餛飩的，但我的同事都是貪吃的， 一盒只包30個 。

于是，每個餛飩都飽滿地跟 彌勒佛的肚子 似的。

吃的爽啊，刀魚餡兒細膩，豐盈，蓬松， 像用鼓風機吹出來的 。

那鮮味，更像踏浪而來，江南的鮮自來曲調婉轉，而這刀魚倒像是旁若無人般，鮮得大開大合。

餡兒里，細細地加了 姜絲 ，一絲絲勾著， 沾點醋又像是吃出了蟹味 。

吃餛飩的人也對胃口 。我們的鍋很小，只能十個十個地煮，大家就守在鍋邊巴巴望著，一波一波地吃。

那真是好玩極了。第一波吃了的人， 又癡癡望著第二波 。

有幾個吃著吃著，回去工作了一會兒。等他端了碗再過來， 還有嗎，還有嗎 ？發現早就只剩下一鍋餛飩湯啦。

228元500g*2盒，包郵

送兩包餛飩皮

購買須知：

1.刀魚餡都是下單現做，需預定，發貨72小時。精選早春出水、個大肉滿的雌刀魚 （刀魚雌大雄?。?，薺菜和韭菜也是當日清晨現割；

2.刀魚餡和餛飩皮是分開包裝的，不是包好的。包好的餛飩路途中容易出水，把皮染濕，而冰凍的刀魚餛飩，口感差了許多，現包現吃最好吃；

3.送的餛飩皮上有麻點，不是發霉，是堿，下水后就會消失；

4.收到餛飩餡，請當天新鮮包好新鮮吃，吃不完話包好冷凍，不要等到第二天再包，有可能變質發酸。如果當天沒時間包，請將餡料和皮子分開放冷凍保存；

5.魚肉屬于高蛋白食品，要比一般餛飩多煮一會，請一定煮透；

6.刀魚餡有生姜末，介意的勿拍；

7.肉餡偶爾有小刺；

8.如果一頓吃不完，建議面上撒一點面粉，再放入冷凍層，預防黏住，但冰凍的口感確實不如現包的。

9.包裝很簡單，介意地慎拍；

10.一共三種味道：韭菜、薺菜、原味。我個人更偏愛原味，也有說薺菜好吃，韭菜好吃的。都可以單獨拍。

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