大同山麗妍沙茶面

傲客自費試吃第2754家 嘗鮮評級通過第959家

說起街頭常排隊的不起眼小店，大同路上有不少。

這家開了十幾年的老牌沙茶面，就在我們之前去過的旁邊，來吃的人多到需要排隊等待，遇上飯點，人更是多得滿滿當當，打包回家享用的街坊不在少數。

這么多本地居民認證的沙茶面，忍不住開始期待，這碗沙茶到底有多正港！

從小吃到大的沙茶面，或許每個廈門人的心中，都有一碗屬于自己的最愛。

各家面館拿手的配方、煮制出的味型，或許有著細微的分別，但只要那份 醇正的底味 在，這碗沙茶便能讓人吃得銷魂過癮。

湯頭在后廚熬制完成后，這才移至前廳售賣，碰上客人多的飯點，大鍋的沙茶，一會兒就見了底。

沙茶湯色橙黃紅亮， 一層薄薄的辣油浮于表面，乍看之下就很誘人。隨著老板的大勺起落，飄出陣陣鮮濃的蝦油香味。

同行懂吃的老廈門交出了心得秘訣： “因為沙茶面從早賣到晚嘛，沙茶的湯底濃度也會隨著售賣，風味變得略有差別。早上呢，就是沙茶的底味更濃一些，晚上的蝦油香味會更濃郁?！?/p>

先加一勺蒜泥入碗，再澆入一大勺沙茶湯頭，一份沙茶的正港滋味也便達成。

鮮甜的底味蘊于其 中， 咸鮮香辣的回味慢慢涌上，猛喝一 口，渾身也便舒暢了。

△沙茶（左）、半沙茶（右）的對比

而湯頭的濃郁程度，則更看個人喜好，若是覺得全沙茶略微膩口，也可以點半沙茶或是清湯。 但如果想要最銷魂的那份味道，我們還是最推薦沙茶湯底！

配沙茶，屬油面最為得宜。

油面堿味適中， 入口并不會過多搶眼。裹著沙茶湯汁嗦進嘴里，這份勁道，對味了！

△米線

除油面外，面館也提供米線、泡面兩種底面，根據自己的喜好選擇就好啦 ~

沙茶要鮮，食材之鮮同樣必不可少。

一是要食材新鮮，二是要將汆燙的程度拿捏得精準，少了其一，鮮味都會遺憾地喪失幾分。

熟練地挑揀食材入鍋，日復一日的汆燙動作，讓老板練就了精準拿捏的功力。

食材的熟度剛好，而又保持著鮮嫩，這需要每次燙料時都保持著聚精會神的專注。 （除了吃的人多，會排隊的另一個重要原因就是老板會花一些時間在汆燙上）

料頭給得實在， 每碗點上三四樣小料， 便足夠吃得滿意。

特別推薦帶著少許肥肉的肉筋，足夠新鮮，因而吃進嘴里是 微糯的口感， 十分潤口。

隆重介紹一下喜歡的豬下水。

老實說，這是我嘗過的豬肝沿里，鮮嫩程度數一數二的， 瘦肉部分肉質細嫩，邊沿的筋膜柔韌但易嚼， 整體口感用“柔嫩”來形容都不為過。

大腸頭肥潤異常，豬腰也全無腥氣， 絲毫挑不出毛病。

再搭上吸得飽滿湯汁的豆干，簡直滿意極了。

更讓人驚喜的，是這兩顆圓滾滾的肉丸。

肉丸皮薄、帶著韌勁， 里頭的餡料夠足，還帶著滾燙的汁水。這種被大顆肉丸占滿口腔的滿足滋味，真的只有試過才知道！ （而且一顆才三元！）

為喜愛海鮮的同事，挑揀了全是海鮮燙料的一碗。

老板笑說： “這一碗一定是游客愛吃的！”

蝦仁鮮嫩，魷魚脆彈，還在冷鮮柜中就可以看出的新鮮，果然沒讓我們失望。（光憑這個賣的速度，確實也很難讓食材保存太久啦?。?/p>

△鴨腱

△鴨血

△煎蛋

要說有什么可惜的，就是店里沒有售賣油條。如果和我一樣是油條沙茶黨，可以在旁邊的古早味小店買上一根現炸油條再來店里，就可以開始大啖美味啦！ （更多燙料一覽?）

吃得一肚子鮮味后，又遇上了門口大排隊的盛況。

左邊在排鹵味店，右邊則是沙茶面的食客，老廈門的口味，著實已被大同路狠狠拿捏。如果不想等待太久，記得盡量避開飯點高峰期來哦！

Tips：

①店家有時會營業至更晚，由當天的售賣情況決定；

②因為是家庭經營，每周日是老板一家陪伴孩子的時間，周日店休勿跑空噢！