大同山麗妍沙茶面

傲客自費(fèi)試吃第2754家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過(guò)第959家

說(shuō)起街頭常排隊(duì)的不起眼小店，大同路上有不少。

這家開(kāi)了十幾年的老牌沙茶面，就在我們之前去過(guò)的旁邊，來(lái)吃的人多到需要排隊(duì)等待，遇上飯點(diǎn)，人更是多得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，打包回家享用的街坊不在少數(shù)。

這么多本地居民認(rèn)證的沙茶面，忍不住開(kāi)始期待，這碗沙茶到底有多正港！

從小吃到大的沙茶面，或許每個(gè)廈門(mén)人的心中，都有一碗屬于自己的最?lèi)?ài)。

各家面館拿手的配方、煮制出的味型，或許有著細(xì)微的分別，但只要那份 醇正的底味 在，這碗沙茶便能讓人吃得銷(xiāo)魂過(guò)癮。

湯頭在后廚熬制完成后，這才移至前廳售賣(mài)，碰上客人多的飯點(diǎn)，大鍋的沙茶，一會(huì)兒就見(jiàn)了底。

沙茶湯色橙黃紅亮， 一層薄薄的辣油浮于表面，乍看之下就很誘人。隨著老板的大勺起落，飄出陣陣鮮濃的蝦油香味。

同行懂吃的老廈門(mén)交出了心得秘訣： “因?yàn)樯巢杳鎻脑缳u(mài)到晚嘛，沙茶的湯底濃度也會(huì)隨著售賣(mài)，風(fēng)味變得略有差別。早上呢，就是沙茶的底味更濃一些，晚上的蝦油香味會(huì)更濃郁。”

先加一勺蒜泥入碗，再澆入一大勺沙茶湯頭，一份沙茶的正港滋味也便達(dá)成。

鮮甜的底味蘊(yùn)于其 中， 咸鮮香辣的回味慢慢涌上，猛喝一 口，渾身也便舒暢了。

△沙茶（左）、半沙茶（右）的對(duì)比

而湯頭的濃郁程度，則更看個(gè)人喜好，若是覺(jué)得全沙茶略微膩口，也可以點(diǎn)半沙茶或是清湯。 但如果想要最銷(xiāo)魂的那份味道，我們還是最推薦沙茶湯底！

配沙茶，屬油面最為得宜。

油面堿味適中， 入口并不會(huì)過(guò)多搶眼。裹著沙茶湯汁嗦進(jìn)嘴里，這份勁道，對(duì)味了！

△米線(xiàn)

除油面外，面館也提供米線(xiàn)、泡面兩種底面，根據(jù)自己的喜好選擇就好啦 ~

沙茶要鮮，食材之鮮同樣必不可少。

一是要食材新鮮，二是要將汆燙的程度拿捏得精準(zhǔn)，少了其一，鮮味都會(huì)遺憾地喪失幾分。

熟練地挑揀食材入鍋，日復(fù)一日的汆燙動(dòng)作，讓老板練就了精準(zhǔn)拿捏的功力。

食材的熟度剛好，而又保持著鮮嫩，這需要每次燙料時(shí)都保持著聚精會(huì)神的專(zhuān)注。 （除了吃的人多，會(huì)排隊(duì)的另一個(gè)重要原因就是老板會(huì)花一些時(shí)間在汆燙上）

料頭給得實(shí)在， 每碗點(diǎn)上三四樣小料， 便足夠吃得滿(mǎn)意。

特別推薦帶著少許肥肉的肉筋，足夠新鮮，因而吃進(jìn)嘴里是 微糯的口感， 十分潤(rùn)口。

隆重介紹一下喜歡的豬下水。

老實(shí)說(shuō)，這是我嘗過(guò)的豬肝沿里，鮮嫩程度數(shù)一數(shù)二的， 瘦肉部分肉質(zhì)細(xì)嫩，邊沿的筋膜柔韌但易嚼， 整體口感用“柔嫩”來(lái)形容都不為過(guò)。

大腸頭肥潤(rùn)異常，豬腰也全無(wú)腥氣， 絲毫挑不出毛病。

再搭上吸得飽滿(mǎn)湯汁的豆干，簡(jiǎn)直滿(mǎn)意極了。

更讓人驚喜的，是這兩顆圓滾滾的肉丸。

肉丸皮薄、帶著韌勁， 里頭的餡料夠足，還帶著滾燙的汁水。這種被大顆肉丸占滿(mǎn)口腔的滿(mǎn)足滋味，真的只有試過(guò)才知道！ （而且一顆才三元！）

為喜愛(ài)海鮮的同事，挑揀了全是海鮮燙料的一碗。

老板笑說(shuō)： “這一碗一定是游客愛(ài)吃的！”

蝦仁鮮嫩，魷魚(yú)脆彈，還在冷鮮柜中就可以看出的新鮮，果然沒(méi)讓我們失望。（光憑這個(gè)賣(mài)的速度，確實(shí)也很難讓食材保存太久啦！）

△鴨腱

△鴨血

△煎蛋

要說(shuō)有什么可惜的，就是店里沒(méi)有售賣(mài)油條。如果和我一樣是油條沙茶黨，可以在旁邊的古早味小店買(mǎi)上一根現(xiàn)炸油條再來(lái)店里，就可以開(kāi)始大啖美味啦！ （更多燙料一覽?）

吃得一肚子鮮味后，又遇上了門(mén)口大排隊(duì)的盛況。

左邊在排鹵味店，右邊則是沙茶面的食客，老廈門(mén)的口味，著實(shí)已被大同路狠狠拿捏。如果不想等待太久，記得盡量避開(kāi)飯點(diǎn)高峰期來(lái)哦！

Tips：

①店家有時(shí)會(huì)營(yíng)業(yè)至更晚，由當(dāng)天的售賣(mài)情況決定；

②因?yàn)槭羌彝ソ?jīng)營(yíng)，每周日是老板一家陪伴孩子的時(shí)間，周日店休勿跑空噢！