鯽魚， C.auratus(Linnaeus);Goldfish，又稱為鯽，古稱“鮒”，別名鮒魚、童子鯽、河鯽、喜頭、細頭、鯽拐子、土魚、寒鮒、鯽瓜子、古名鯖、鯽殼等。魚類 > 硬骨魚綱 > 鯉形目 > 鯉科 > 鯽屬 > 鯽。我國除青藏高原外，所有江河、湖泊、塘堰、溝渠、稻田等都有鯽魚分布。鯽魚一般體長15～20厘米。鯽的體型分為低型和高型兩種，低型的體高為體長的40%以下，高型則為40%以上。

一、鯽魚主要種類
(1)鯽：俗稱"土鯽"，廣布全國各地，國外廣布于亞洲東部和南部很多國家。鯽魚的變種為金鯽，經長期人工培育選擇，成為各色各樣的金魚品種，在全世界各地飼養。

鯽是一種很古老的魚種，最初始說的"鯽"，實際上就是鯽魚或者現在民間說的"土鯽"。適應性強，不論水深或淺、流水或靜水、清或濁均有其蹤跡。雜食性。1—2齡性成熟，雌雄性比為4：1。產卵期為3—8月。生長慢，分布廣、適應性強，除青藏高原外廣布于全國各地。

鯽形略似鯉，但體型較小，且更側扁些。背厚而高。頭短小，吻圓鈍，口端位，無須。下咽齒1行，齒面鏟形。鰓耙37—54；體長為體高的2.1—2.8倍；鰓絲細長。鱗大，側線微彎，側線鱗27—28；背鰭和臀鰭的第三硬棘堅強，其后緣呈鋸齒狀。臀鰭起點至腹鰭起點較至尾鰭基為遠。背鰭長，外緣較平直。胸鰭末端可達腹鰭起點。尾鰭深叉形。背部深灰色，兩側逐漸轉淡為銀灰色，腹部灰白色，各鰭均為灰色。因生長水域不同，體色深淺有差異。
(2)銀鯽：銀鯽屬于天然雌核發育類的鯽魚，屬天然三倍體魚，在自然界它們是兩性種群，雄性約占最多15%，甚至幾乎全是雌魚，行雌核繁育后代。很多后來推出的良種鯽魚都是銀鯽(包括方正銀鯽和彭澤鯽等)制種繁育而成，比如異育銀鯽、中科3號鯽魚、中科5號鯽魚、長豐鯽、水花鯽等等。

方正銀鯽原產于黑龍江方正縣雙鳳水庫的鯽魚，故名"方正"鯽。它是銀鯽代表品種，頭短小，吻圓鈍。口端位，斜裂。上下頜約等長。無須。體側扁而高，背高寬板。眼小，位于頭側上方。尾柄較短。背鰭具有硬刺，外緣平直，后緣鋸齒粗，排列稀。胸鰭不達腹鰭。臀鰭起點與背鰭倒數第三至第五根分枝鰭條相對。尾鰭分叉淺，上下葉末端尖。體色背部、背鰭和臀鰭為黑灰色，體側和腹部銀灰色，體側的每個鱗片邊緣或多或少顯示出飾邊。鰓耙43—53，側線鱗29-31，染色體162個。體長為體高的1.9—2.5倍；分布于黑龍江水系、呼倫湖和新疆額爾齊斯河，現已移植全國各地，國外分布于俄羅斯東部。

彭澤鯽原產于江西彭澤縣天然水域的鯽魚，故名"彭澤"鯽。背部呈青黑色，腹部灰白色，眼鞏膜呈黑色，體高/體長平均為41.14%，尾柄高大于尾柄長，側線鱗29-31片，各鰭條呈青黑色，體為紡錘形。頭短小，吻鈍，口端位呈弧形、唇較厚，無須，下頜稍向上斜。從下頜底部至胸鰭基部呈平緩的弧形，尾柄高大。背鰭外緣平直，尾鰭分叉淺。雄性個體胸鰭較尖長，末端可達腹鰭基部。雌性個體胸鰭較圓鈍，不達腹鰭基部。染色體為166條。

(3)白鯽：指日本白鯽，又稱大阪鯽、河內鯽、源五郎鯽、河內鮒、日本白鯽、白鯽和竹刀鯽（臺）/篦鮒（日）等。原產于具有300萬年悠久歷史的日本琵琶湖，大約在1897年，日本大阪府河內郡一位漁民把該鯽移入內河和池塘中進行養殖，因而得名為河內鯽。鑒于在日本大阪府普遍養殖及進行過許多生物學方面的研究，于是又稱之為大阪鯽。1976年3月我國廣從日本引進試養。1977年2月，根據大阪鯽體色銀白和它的食性、鰓耙結構、習性均似白鰱的特征，因此將大阪鯽認定中文名為“白鯽”。白鯽鰓耙74—108，側線鱗31—33，體長為體高的2.2—2.6，臀鰭起點至腹鰭起點與至尾鰭基距離約相等。
二、鯽魚的有關文獻記載
鯽魚為我國養殖最早和較重要的食用淡水魚類。鯽魚具有很強的適應能力，幾乎在所有水體中都能生存。鯽魚因其分布廣，生殖極繁，故有“過江之鯽”的成語。鯽魚適應環境能力很強，產量高，成熟早，經濟價值高等特點。號稱“千湖之省”的楚鄉湖北，地處長江中游，境內江河縱橫延綿，湖泊星羅棋布，且古有廣闊的云夢澤水域，更是得天獨厚，尤盛產各種淡水魚，其中以鯽魚尤為著名。有關文獻記載如下：
《呂氏春秋·本味》云：“魚之美者，洞庭之鮒。”
《荊州記》亦云：“荊州有美鮒，逾于洞庭溫湖。”
著名的地理專著《水經注》：“鯽為佳品，自古尚矣。”
《呂氏春秋》云：魚之美者，有洞庭之鮒。觀此則鯽魚為佳品，自古尚矣。
《唐本草》：合莼作羹，主胃弱不下食。
《本草經疏》：鯽魚調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食。
《本草圖經》：鯽魚，性溫無毒，諸魚中最可食。
《醫林纂要》：鯽魚性和緩，能行水而不燥， 能補脾而不清，所以可貴耳。
《飲食須知》：鯽魚子忌同豬肝食，和蒜食少熱，同砂糖食生疳蟲，同芥菜食成腫疾．同豬肝雞肉雄肉鹿肉猴肉食生癰疽，同麥門冬食害人。
《本經逢原》：鯽魚，有反厚樸之戒，以厚樸泄胃氣，鯽魚益胃氣。
《隨息居飲食譜》：外感邪盛時勿食，嫌其補也，余無所忌。
三、鯽魚生活習性
鯽魚屬底層魚類，特別喜歡生活在淺水河灣、湖汊、溝渠等水草繁茂、腐殖質豐富的地方。能忍受0℃的低溫，也能忍耐每升在0.1毫克的低氧，pH值在9.8以下的強堿性水體中也能生長和繁殖。鯽魚繁殖力很強，1齡就可以成熟。
四、鯽魚食性與生長
鯽魚是典型的雜食性魚類，幾乎什么都吃。主要食物有浮游生物，底棲動物和各種水草，還常常吃食高等植物的種子，植物的腐屑等食物。鯽魚常見的個體為150～250克，生長速度較緩慢。
五、營養價值
鯽魚為中國重要食用魚類之一。肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，如常食益體補人。據分析，每100克鯽魚肉含蛋白質13克，脂肪1.1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸2.4毫克，鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克。

1. 鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2. 鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。
3. 鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

據說鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

六、藥用價值

鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其它藥物不可比擬的作用。鯽魚汆冬瓜，鯽魚熬蘿卜，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。條小的鯽魚可做酥魚。臨床實踐證明，鯽魚肉防治動脈硬化、高血壓和冠心病均有療效。
醫學認為，鯽魚性味甘、溫。能利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳。適用于脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉；脾虛水腫，小便不利；氣血虛弱，乳汁不通;便血，痔瘡出血，臃腫，潰瘍等。
《本草綱目》載：“合小豆煮汁服，消水腫：炙油涂，主婦人陰疳諸瘡，殺蟲止痛；釀五倍子煅研，治下血;釀茗葉煨服，治消渴；釀胡蒜煨研飲服，治膈氣”。在寒風蕭蕭、冷氣襲人的冬季，鯽魚肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有“冬鯽夏鲇”之說。我國古醫籍《本草經疏》也對鯽魚有極高評價：“諸魚中惟此可常食”。

適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產后乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；感冒發熱期間不宜多吃。

據行家講，鯽魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去臟，卻很少有去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就欠佳，且有的泥味較重。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。

(備注：本網易號"養魚第一線"歡迎您的光臨！本文原創僅供參考和交流！內容和圖片大多來源于網絡資料，如有異見請告知，侵權可刪，歡迎指正和留言討論，如有不同見解或者內容補充請私信或留言或評論分享！）