春茶季，毫無疑問是每年茶圈的“重頭戲”，接下來一大波名優綠茶將爭相趕在清明前扎堆上市。

其中，產于浙江千年茶都杭州的西湖龍井，無疑是萬眾矚目的綠茶“頭牌”，其每年的開采時間都牽動著無數茶客的心弦……

雖然今年西湖龍井的開采時間官方尚未明確公布，不過根據往年的經驗來看，一般具體茶樹品種的不同開采時間也會有所差別。

首先要知道的是適制西湖龍井的鮮葉需要符合什么條件？其一是原料必須采摘自西湖風景區168平方公里內，其二為茶樹品種必須符合龍井茶國家標準規定。

據《GB/T18650-2008 地理標志產品龍井茶》規定，適宜加工龍井茶的茶樹良種有龍井群體種、龍井43、龍井長葉種、迎霜、鳩坑種等5個品種。

市面上的西湖龍井多以龍井群體種和龍井43號為主原料，龍井群體種是第一代龍井茶樹品種，其為天然有性繁殖茶樹，即茶籽落地發芽自然生長繁殖。

▲龍井43茶樹

而龍井43號茶樹則是中國農業科學院茶葉研究所采用系統育種法、從龍井群體種中選育出來的無性系國家級良種，屬于特早生種，發芽早、育芽能力強。

因此，龍井43一般比龍井群體種更早采摘，比如2024年官宣的龍井43頭采時間為3月13日，而傳統龍井群體種則定于3月27日左右開采，晚了將近半個月時間。

那么問題來了，龍井43、龍井群體種這兩大主流品種茶樹的發芽時間先后有別，制成的西湖龍井到底存在什么區別？今天，不妨隨小懂一起深入探析一番~

龍井群體種vs龍井43有啥區別？

龍井43號茶樹多為連排種植、且修剪齊整，而傳統龍井群體種則呈現一叢一叢、獨棟分布的形態，植株間差異大，造成了鮮葉大小不一致，造就了西湖龍井茶的品質差異。

一般來說，密集種植、早發芽、采摘時間早的龍井43芽葉纖細秀美，制成的西湖龍井干茶外形也偏秀氣，聞起來香氣清高，偏嫩豆花香，滋味甘醇爽口。

而龍井群體種屬于老樹，俗稱“老叢龍井”，茶樹之間的種植間隙較大，再加上晚發芽、生長期更長，制成的西湖龍井芽葉看上去更顯肥壯、粗獷。

品飲方面，龍井群體種的嫩豆花香聞起來比龍井43號更馥郁，并且還透露出一股清幽的花果香，茶湯滋味也更濃郁，符合老茶客喜好。

沖泡后的葉底也存在明顯區別，龍井43號制成的西湖龍井主打秀美，葉底挺立、勻整，而龍井群體種的葉底偏卷曲，整體看上去觀賞性不如前者。

除了品飲體驗不同，內含物質又有何不同？對此，中國農業科學院茶葉研究所也曾進行過西湖產區不同茶樹種西湖龍井茶的主要生化成分對比實驗。

上述實驗以龍井43號、龍井長葉種、龍井群體種制成的西湖龍井為實驗對象，對比測試了茶氨酸、咖啡堿、茶多酚、兒茶素、水溶性糖等物質的差異。

1.茶氨酸、游離氨基酸、咖啡堿對比

無論是茶氨酸還是游離氨基酸，以龍井43號的含量最高，龍井群體種位居其次，龍井長葉種墊底，而茶氨酸與游離氨基酸的比值則呈現龍井群體種＞龍井43＞龍井長葉種。

總體來看，龍井43、龍井群體種二者之間的差距不大，茶氨酸/游離氨基酸比值均接近40%，龍井長葉種則低于30%，這表明前兩者的鮮爽度表現會更好一些。

咖啡堿含量則除了龍井群體種低至34.65mg/g，龍井43和龍井長葉種的咖啡堿含量均拆過了37mg/g，其中龍井43以0.15mg/g的優勢略勝一籌。

2.茶多酚、沒食子酸、兒茶素對比

在三種茶樹品種制成的西湖龍井茶中，茶多酚、沒食子酸的含量均以龍井43的表現最佳，其次為龍井長葉種，龍井群體種則居最末。

再看兒茶素方面，龍井群體種和龍井長葉種的八種兒茶素單體總量并列第一（174.56mg/g），龍井43的兒茶素單體總量相對較低（170.27mg/g）

而龍井群體種中的多種兒茶素含量占據第一，尤其是占據了8種兒茶素總量41~46%的表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）高達80.01mg/g，遠超其余兩類樹種。

3.水溶性糖、蛋白質對比

水溶性糖是茶湯甜味的主要成分，能夠中和茶多酚、兒茶素帶來的苦澀味，緩解咖啡堿帶來的刺激性。通常來說，水溶性糖的含量越高，茶湯滋味越甘醇。

如下圖所示，龍井43與龍井長葉種的水溶性糖含量差別不大，整體呈現出龍井群體種＞龍井長葉種＞龍井43的差異，優勢顯著的龍井群體種滋味甘醇度越高。

三者水溶性蛋白質的含量對比，也是以龍井群體種茶樹表現最突出，其含量高達36.05mg/g，比墊底的龍井43茶樹高了近3倍，也超出龍井長葉種的2倍之多。

水溶性蛋白質對茶湯膠體溶液的穩定性起著重要作用，含量高往往意味著茶湯膠質感越足，也就是越濃厚，結合水溶性糖帶來的品飲體驗就是滋味更濃郁、甘醇。

因此，氨基酸、游離氨基酸含量較高的龍井43茶湯鮮爽度更高，而EGCG、水溶性糖、水溶性蛋白質含量明顯更優異的龍井群體種茶湯濃郁度占了上風。

總得來說，龍井43制成的西湖龍井形美、味鮮，龍井群體種的形象略遜一籌，但滋味更濃郁、嫩豆花香更足，大家更pick誰呢？歡迎評論區留言分享討論~

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參考資料：《西湖產區不同茶樹種西湖龍井茶的主要生化成分分析》，陳小強，《食品工業科技》。

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