四川
央視都來捧場！成都20年老鹵油煮透現殺魚片，肥腸太巴適》
青羊區老街區里飄出一縷勾魂攝魄的油香，順著雕花木窗往外淌的，是二十年來成都人戒不掉的江湖味。
懷舊裝潢的屋檐下，七星椒在鐵鍋里噼啪炸響，系圍腰的師傅將炒勺耍得虎虎生風……
這便是被央視《味道》欄目組“逮”個正著的“老宅子肥腸魚”，藏著讓本地老饕追著吃了幾十年的肥腸魚……
一鍋油潤軟糯的肥腸，煉成川味江湖的“掃地僧”……
凌晨五點的成都剛飄起白霧，第一籠肥腸殺到店鋪中。這肥腸須得帶著體溫入鍋，油潤潤的腸頭裹著琥珀色鹵汁登場，筷子輕輕一夾便軟糯斷開，入口竟有幾分爽口的彈嫩，齒間溢出的脂香被秘制紅油兜住，全然不見臟器腥氣。
新鮮魚肉才是“精華”……
廚房菜板案板上寒光乍現，活蹦亂跳的魚兒轉眼成了透光的“玉蝴蝶”。老師傅的刀尖精準卡在幾毫米的臨界點，魚片切得厚薄均勻，還帶著恰到好處的肌理感。
裹了蛋清的魚片浸潤在紅湯里，撈起時還掛著顫巍巍的油珠子，往原湯蘸碟里一滾——熟油海椒的焦香、炒黃豆的酥脆、折耳根的野性齊齊炸開，鮮得人天靈蓋發麻。
本地老饕推薦的傳統小吃……
當眾人圍著紅湯鍋戰得正酣，懂行的老客總要再點兩份“特別”的小吃：甜皮鴨和檸檬鳳爪。
來自樂山風味的糖漿，在鴨皮上凝成透光的琥珀脆殼，牙齒輕叩時“咔嚓”聲能穿透喧鬧的堂屋。
檸檬鳳爪更是暗藏三重暴擊：檸檬的酸、泡椒的辣、雞爪的筋道入味，豈能錯過？
走出巷口前回頭望，霓虹燈把“老宅子”招牌映得像塊燒紅的鐵。
摸著圓滾滾的肚皮突然頓悟：所謂成都人的美食信仰，不過是深巷里二十年如一日的鍋氣……
暮色爬上老宅的歪脖子樹時，店內的喧囂卻愈發精彩。服務員們端著冒熱氣的鍋底穿梭在桌椅間，閃轉騰挪。食客們舉杯大快朵頤，成都的市井煙火氣，才是最撫凡人心……
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