豆角是許多家庭的夏季常客，它清脆鮮嫩，自帶一股自然的清甜。小時(shí)候，每到豆角豐收的季節(jié)，媽媽總會(huì)在廚房里麻利地翻炒一盤(pán)翠綠的清炒豆角，配一碗白粥或米飯，便是一頓清爽落胃的餐食。這道菜沒(méi)有復(fù)雜的技法，卻能以最質(zhì)樸的方式保留豆角的原香，低脂又富含纖維，尤其適合追求健康飲食的現(xiàn)代人。

首先準(zhǔn)備所需要的食材：

主料：豆角300克（選擇嫩豆角，粗細(xì)均勻，無(wú)蟲(chóng)眼）

輔料：蒜瓣3顆（切末）、干辣椒2個(gè)（去籽剪段，可選）

調(diào)味料：鹽2克、生抽5克、蠔油5克（可選增鮮）、白糖1克（提味）、食用油15克

烹飪?cè)敿?xì)步驟

第一步：處理豆角

1.清洗：豆角掐去兩頭，撕掉兩側(cè)老筋，洗凈后瀝干水分。

2.切段：斜刀切成長(zhǎng)約5厘米的段（斜切更易入味）。

第二步：焯水鎖色（關(guān)鍵！）

鍋中加水燒開(kāi)，加一小勺鹽和幾滴油（保持翠綠），放入豆角焯水12分鐘（變軟但保留脆感），撈出過(guò)涼水瀝干備用。

第三步：爆香調(diào)料

1.熱鍋冷油，中火下蒜末和干辣椒段煸炒出香味（10秒左右）。

2.轉(zhuǎn)大火，倒入焯好的豆角，快速翻炒均勻。

第四步：調(diào)味炒制

1.沿鍋邊淋入生抽，快速翻炒讓豆角裹上醬香。

2.加鹽、蠔油、白糖調(diào)味，大火翻炒1分鐘至豆角表面微皺即可關(guān)火。

小貼士與注意事項(xiàng)

1.選材關(guān)鍵：嫩豆角口感更脆，老豆角纖維多且可能含毒素，焯水時(shí)間需延長(zhǎng)至3分鐘以上。

2.焯水防黃：水中加鹽和油是保持豆角翠綠的秘訣，過(guò)涼水則能鎖住脆度。

3.火候掌控：全程大火快炒，避免豆角出水變軟，保持爽脆口感。

4.安全提醒：豆角務(wù)必徹底炒熟，未熟的豆角可能引發(fā)腸胃不適！

你家的清炒豆角會(huì)加什么“秘密武器”呢？是添一勺豆豉提香，還是撒一把芝麻增色？快來(lái)評(píng)論區(qū)分享你的獨(dú)家做法吧！

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