新蒜上市，教你1個腌糖蒜配方，爽脆不辣味道好，放一年都不會壞

現在是初夏，正是新鮮大蒜上市的時候，它們水分充足、味道濃郁、質地脆嫩，用來腌制糖醋蒜特別好吃，而且新蒜的價格適中，喜歡吃糖醋蒜的朋友別錯過，趁新蒜上市多買些，一次腌個一大罐，一年都有的吃，配面條絕配，酸甜脆爽又開胃，面條都越吃越香。

說到糖醋蒜，到底怎么做？只知道加糖加醋就錯了，想要糖醋蒜脆爽不辣心，制作時要掌握竅門。還不會做的朋友別著急，下面就來教你1個腌糖蒜的配方，照著做就行，腌好后的大蒜爽脆不辣味道好，放一年都不會壞。

接下來分享一下腌糖蒜的具體做法，以及需要注意的地方，趕緊來看看吧，記得收藏。

【腌糖蒜】

準備5斤新鮮大蒜、800克冰糖、1200克米醋、70克食鹽、1000克清水、50克高度白酒。這個方子腌出的糖蒜酸甜脆口，晶瑩剔透，喜歡的話就跟著一起做。

1、完好無損的新鮮大蒜處理一下。先去掉外部的皮，只留差不多有兩三層就可以了。然后將頂部去掉一部分，變短一點，再將底部去掉一部分，記得小心一些不要傷到蒜瓣了，以免蒜肉受到污染。

第一個要注意的地方：制作糖醋蒜，最好選用最新鮮的紫皮大蒜。購買時選擇那種濕漉漉的，因為水分含量高，口感更脆嫩。還有稍有破損的不要用來腌制糖醋蒜，以免腌制過程中發霉變質。

2、準備多一些涼白開。先用一部分涼白開將大蒜淘洗一下，洗凈后放進另一部分涼白開中，并加入兩勺食鹽，攪動一小會兒至鹽化開。處理好后，大蒜浸泡一個晚上，最好蓋個蒸屜或者別的什么東西，再壓上重物，讓大蒜完全浸在水中。

第二個要注意的地方：大蒜不要洗了就腌，而是要用鹽水浸泡一夜，這樣不僅可以去除大蒜的辛辣味，腌制后不辣心，還可以給大蒜補充水分，使得更加脆口。

3、大蒜浸泡后撈出，將水分瀝干，裝在簸箕中或者烤架上，平鋪放好，再放置到陰涼通風的地方，將大蒜完全晾干。

第三個要注意的地方：晾大蒜的時候，最好底部朝上，這樣更有利于控出水分。一定要等大蒜晾干了才能進行下一步。

4、干凈無油的鍋中，加入清水，再放入冰糖和米醋，開火煮開，期間攪拌幾下，讓冰糖完全化開，就可以關火了。關火后等到完全涼透，再加入高度白酒攪拌均勻。（想要腌制后的大蒜有顏色，可以用紅糖或者加些生抽老抽）

第四個要注意的地方：煮過的糖醋汁更加酸甜可口，腌糖醋蒜口感更好。而且要加入高度白酒，可以讓保存的時間更久。

5、玻璃罐子提前清洗干凈，并擦干水分，再晾一晾，確保干凈又干燥。處理好后，倒入少量高度白酒，蓋上蓋子搖晃數次，給罐子消毒，再晾干備用。

6、料汁涼透后，加入白醋，調好糖醋汁。等到大蒜完全晾干了，倒入料汁，沒過大蒜，但罐子不要裝得太滿，蓋好蓋子，腌制一個月就可以吃了。

第五個要注意的地方：糖蒜腌好了，要用無水無油的筷子去夾，這樣才能保存的長久，放一年沒問題。

看了以上做法和要注意的地方，你學會了嗎？有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！