炸酥肉時，調面糊別加水！教你一招，酥肉出鍋又香又酥，不回軟

不知道從什么時候開始，酥肉成了特別受歡迎的小吃，走在街上隨處可見炸酥肉的小攤，還有麻辣燙店火鍋店都有它，不過就是挺貴的，量也少的可憐。記得有一次去吃魚，給孩子點了一份十元的炸酥肉，結果端上來就四小根，看得我都驚呆了。

想要吃得過癮，還得自己做，買一斤豬肉，能做一大盤，錢花得不多還吃得好。到底怎么做呢？簡單來說，把豬肉腌入味后再裹上面糊一炸就成，但最終酥肉好不好吃，調面糊是重中之重，若是方法不對，酥肉出鍋要么不酥，要么回軟快，都不好吃。

說到調面糊，我們都是習慣性的加水，但炸酥肉要注意了，調面糊別加水！有人可能會疑惑了，不加水加啥？不要著急，教你一招，這樣做保準酥肉出鍋又香又酥，不回軟，再也不翻車。

下面就來分享一下炸酥肉、調面糊的方法，學會了照著做，趕緊來看看吧。

【炸酥肉】

準備一塊豬肉、生姜、大蔥、花椒、料酒、五香粉、食鹽、面粉、紅薯淀粉、雞蛋、啤酒、菜籽油。

豬肉的選擇隨意，用里脊條、梅花肉、前腿肉、五花肉都行，看自己愛吃純瘦的還是肥瘦都有的。

1、豬肉沖洗干凈，有豬皮的話去掉，切條或者切片，不要太細或者不要太薄，不然做出來口感不好?；ń贩胚M鍋內，小火翻炒出香味，再碾碎待用。

2、切好后裝進大碗，放入姜片、蔥段、花椒碎、料酒、五香粉、食鹽，下手抓一抓，抓拌出香味且均勻后腌制半個小時。（可以按照自己的喜好去加料）

3、另一個碗內，放入一大勺面粉和一大勺紅薯淀粉、少許食鹽、一個雞蛋攪拌均勻。（看情況放粉類，肉多就多放，面粉和紅薯淀粉按一比一就行）

4、加入適量啤酒，攪拌成無疙瘩的糊狀，用筷子挑起不結塊，可以像流線一樣滴落就好了。

5、加入一勺食用油攪拌均勻，面糊就調好了，用它炸酥肉又酥又香，好吃得很。

6、肉腌制好了，逐個夾出放進面糊中，用筷子攪拌均勻，也可以裹一個炸一個。

7、鍋內加入食用油，用寬敞些的鍋，油的量多一些，燒到五六成熱，放入筷子會出現密集小泡的狀態。

8、油燒熱了，放入裹好面糊的肉，炸到定型翻動，再繼續炸到金黃色。

9、全部炸完后，將油溫升高，看到油面微微冒煙時，將適量酥肉放進去，快速復炸，使外皮更加酥脆。炸好后撈出，瀝油裝盤，這樣炸好的酥肉，放涼了也酥脆，非常好吃。

看了以上做法，你肯定發現了，炸酥肉調面糊時并沒有用水，而是用的啤酒代替。這是因為啤酒內的二氧化碳在炸的過程中受熱膨脹，會形成細密的氣孔，從而使酥肉的外層更加蓬松酥脆。

除此之外，面糊不能調得太稠，也不能調得太稀，不然都會影響酥肉的口感。還有調面糊時最好加一勺食用油，不僅能提升面糊的酥脆度，還能讓食物炸好后更加金黃誘人，別忘了加。

按照方法做，炸酥肉就簡單了，今后想吃再也不用非去外面買了，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！