紅燒牛肉面：外賣15塊錢一碗自己做2塊錢就夠了

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紅燒牛肉面是以牛腱肉、切面等為主要材料制作的食物，口味鮮香，為中華傳統面食。形成了以蘭州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等諸多以地域命名的牛肉面飲食。

紅燒牛肉面的做法1：

步驟1

牛肉冷鍋入水，焯掉血沫，撈出。

步驟2

鍋燒熱，放油，加入蔥姜蒜、干辣椒、花椒、八角翻炒出香味。

步驟3

放入牛肉，加入鹽、生抽、老抽，繼續翻炒。

步驟4

加入一碗清水，再放入桂皮、香葉、胡椒粉、冰糖，小火慢燉2小時。

步驟5

慢慢燉爛、收汁，澆頭就做好了。

步驟6

清水煮面，可以加些青菜進去。

步驟7

煮好撈起，再澆上紅燒牛肉和湯汁，撒上蔥花，有香菜更好。

紅燒牛肉面的烹飪技巧

1. 若時間有限，慢燉牛肉這一步驟也可以換做放高壓鍋里壓20分鐘。
2. 如果有牛油更好，在慢燉時加入，風味兒更足，沒有可忽略。
3. 3.喜歡吃辣的小伙伴兒可以在燉牛肉時加一勺豆瓣醬。
4. 4.以上方子做出來的牛肉澆頭有多的，可以裝保鮮盒放在冰箱冷藏，下次熱一熱就行，最好三天內吃完。

紅燒牛肉面的做法2：

步驟1

鍋里放冷水，放適量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。

步驟2

開始綽水，牛肉冷水下鍋。一般來說，牛羊肉都建議冷水下鍋，能夠好的逼出血水，去腥味。

步驟3

會煮出大量浮沫

步驟4

撈出，反復沖水洗凈。

步驟5

轉入高壓鍋，放入八角桂皮八角茴香這些香料。

步驟6

我燉了27分鐘，開蓋后筷子能很輕松戳進去就是好了。

步驟7

牛肉湯倒出來另外放。這是牛肉原湯，作為面湯特別香。

步驟8

牛肉切塊兒。

步驟9

生姜洗凈，切片。

步驟10

另起炒鍋，少量底油爆香姜片。

步驟11

加干辣椒炒炒，辣椒比較容易糊，所以后放。

步驟12

放入切塊的牛肉，一同爆炒。

步驟13

加一點剛才的牛肉原湯。

步驟14

加蠔油，老抽，生抽，胡椒粉調味。燜一下，因為牛肉已經軟爛，所以燜一下讓牛肉入味就行了。

步驟15

這時候另起個小鍋，煮掛面。我家一般吃這種細面，大家可按自己的喜好用龍須面或者寬掛面都行。如果更有時間的親可以手搟面吃呢。

步驟16

碗里放醬油和鹽，沖入牛肉原湯。

步驟17

煮好的面放入碗里。

步驟18

碼上燜好的牛肉，撒蔥花。

紅燒牛肉面的烹飪技巧

頭天晚上燉牛肉，燉好放冰箱，第二天早上吃面。

燉一斤牛肉并不是一碗面的量，大家可根據需要多放或是少放。

牛肉燉過之后確實縮水嚴。

紅燒牛肉面的做法3：

步驟1

先來張成品圖

步驟2

鍋中放入牛肉、料酒，燒開后煮幾分鐘

步驟3

豪吉豉香川辣醬放入電壓力鍋中

步驟4

放入其他除鹽之外的調味料

步驟5

焯水后的牛肉放入電壓力鍋中

步驟6

加入清水

步驟7

稍微攪拌一下

步驟8

電壓力鍋選用diy20分鐘

步驟9

燉好的牛肉

步驟10

放入切好的土豆塊

步驟11

放鹽，再壓4分鐘

步驟12

壓好的牛肉備用

步驟13

另外一個鍋煮面

步驟14

煮熟后撈入碗中

步驟15

放入燒好的土豆牛肉

步驟16

撒上香菜

步驟17

香辣美味好有食欲

紅燒牛肉面的做法4：

步驟1

牛肉可選用牛腩或者牛頸背，切塊，用冷水沖洗干凈，浸泡去掉

血水.

步驟2

冷水下鍋焯水，沖去血沫.

步驟3

準備調味品，嫌麻煩直接用鹵味調料包也可以.

步驟4

把焯水的牛肉加兩升清水、花椒大料，鹽，冰糖、生抽老抽、蠔油，料酒煮開，開鍋后煮50分鐘左右. 關火后可以燜三十分鐘牛肉更

軟爛，或者直接用壓力鍋.

步驟5

煮好以后把三分之二牛肉湯盛出備用.

步驟6

剩余的可以嘗一下味道，一般情況下如果湯的味道正合適牛肉就比

較淡，可以再放點鹽燉一小會，使牛肉味道更好吃.

步驟7

面條煮好，過冷水防止粘連到一起.

步驟8

澆兩勺牛肉原湯，放上牛肉塊，可放根據口味放香菜末、白胡椒粉、辣椒油、麻油、香醋等其他調味品.

紅燒牛肉面的烹飪技巧

這種做法屬于比較清淡的，可以看到牛肉面上一點油脂都沒有，適合口味輕的寶寶，如果喜歡吃香辣牛肉面，就按照以下步驟 1炒鍋放適量食用油把干辣椒和郫縣豆瓣醬炒香，然后放入焯過水的牛肉翻炒. 2把翻炒好的牛肉和各種香料以及調味料放入壓力鍋燉至牛肉軟爛.