一碗粉，半部江西史。早在南宋時期，江西米粉就在歷史上留下“江西誰將米作纜，捲送銀絲光可鑒”的佳話。到如今，清晨6點，南昌街頭的拌粉店已飄出辣椒油的香氣。老板麻利地撈起一把米粉，撒上蘿卜干、花生米，澆上一勺秘制辣油——這動作，江西人看了DNA都會動。

有人說，江西人的鄉愁是一碗粉。但外地人不懂：江西米粉的江湖，藏著比螺螄粉更野的“反骨”，比蘭州拉面更深的執念。

南昌拌粉

南昌拌粉，是江西南昌極具代表性的美食，與瓦罐湯是傳統早餐搭配。粗米粉拌上爽脆蘿卜丁、咸香榨菜、酥脆花生米與翠綠蔥花，攪拌均勻，再淋上紅得發亮的辣椒油，南昌人稱之為“絕殺”。外地人第一口被辣到懷疑人生，本地人卻用一句“冇得辣椒就冇得靈魂”懟回去。 它不僅是一道美食，更是南昌人生活的一部分，承載地域文化，傳遞熱情豪爽，征服無數食客。

景德鎮冷粉

景德鎮冷粉可謂是家喻戶曉，與其他地域米粉不同，線條較粗，其原料主要來自于江西省境內的優質綠豆，口感清爽，有嚼頭，微帶甜味，淡香味，有一定的彈性，有利于人體的消化，還能解暑。粗如筷子的冷粉，拌上自家腌的橘子皮、雪里紅、腌菜等，這碗粉瞬間被賦予了“靈氣”，外地人嫌它“又糙又怪”，景德鎮人卻笑而不語——這種粗獷，是千年瓷都工匠精神的延伸。

九江炒粉

九江炒粉的靈魂在于"干濕相宜"的平衡術：寬油潤鍋激發米粉的焦香，蛋液裹身鎖住水分，肉絲豆芽青菜各展所長。紅亮的醬油在翻涌間為米粉披上金甲，小米椒與蒜粒則在高溫中釋放辛辣因子。炒粉師傅腕底生風，鑊氣裹挾著米粉騰空而起，在油花四濺中完成最后的蛻變。當筷子挑起金黃的米粉，油香與辣味在齒間綻放，那抹熟悉的煙火氣，便是游子最難忘的鄉愁滋味。

宜春土扎粉

炒粉在江西各地都是認真的，扎粉又稱米粉，米線，江西宜春人稱之曰扎粉。扎粉由于其制作煩瑣，勞動強度大，出粉率比機榨米粉略低，這碗粉好比發酵出的鄉愁，經過10道工序發酵的扎粉，炒出來自帶酸香。宜春人說，這味道是“老家的風曬出來的”，土扎粉的香味好、有韌性，一碗粉好不好吃，看光盤速度就知道了！

撫州泡粉

在贛東大地，撫州泡粉如同一位隱匿的江湖高手。它源自秦代，與桂林米粉同出一源，卻在歲月的長河中走出了自己的道路。一碗正宗的撫州泡粉，具有久煮不糊、久炒不爛的特點。湯底是靈魂所在，大骨湯經過四五個小時的慢火熬制，骨香四溢，湯色乳白。再配上撫州特色的牛雜或豬雜，那鮮香之味瞬間在舌尖綻放。湯底里的千年密碼，撫州人喝湯必見底。網友戲稱：“嗦完這碗粉，DNA檢測報告直接顯示‘100%撫州人’”。

上饒鱖魚煮粉

這道被譽為"神清氣爽"的漁家智慧，以鄱陽湖畔的野生鱖魚為主角，佐以余干紅辣椒的熾熱，在銅鍋里演繹著鮮辣交織的味覺史詩。魚鮮、米香、辣香在瓷碗中交融，筷子挑起的不僅是爽滑的米粉，更是鄱湖漁家的煙火記憶。這碗傳承六百年的漁家風味，如今已化作鄉村振興的金色紐帶。不用重辣，靠鱖魚熬出白湯，上饒人用這碗粉證明：江西人不是只會吃辣，還能鮮得讓人沉默。

安遠三鮮粉

安遠三鮮粉跨越千年的歷史，從漢晉時期誕生，歷經唐宋的興盛、明清的繁榮，直至今日，依然是贛南美食的代表之一。贛南人把內臟玩出花，豬肝+小腸的“暴擊” ，三鮮粉里豬肝嫩、小腸脆，連湯都要喝光。游客吐槽“太野”，本地人回懟：“冇食過三鮮粉，等于冇到過贛州”。安遠三鮮粉的魅力不僅在于它的美味，更在于它承載著深厚的客家文化。每一碗粉中，都蘊含著客家人對生活的熱愛和對美食的執著追求。

新余水北腌粉

不同于江西其他米粉的熱烈張揚，水北腌粉深諳"大道至簡"的哲學。其靈魂就是辣椒、大蒜子、橘子皮和韭菜，冷水氽過的米粉如玉帶蜿蜒，淋上秘制醬與橘子皮末，撒上炒香黃豆與韭菜碎，最后以一勺紅油點睛。酸辣鮮香在齒間次第綻放，橘子皮的回甘與辣油的熾烈碰撞出奇妙平衡，仿佛鄱湖的浪與山風在舌尖共舞。當游子在異鄉嘗到那抹熟悉的橘香，滾燙的不僅是米粉，更是烙印在基因里的鄉愁密碼。新余人說：“出了這碗粉，江西再無名菜”。

江西人的鄉愁，藏在每根吸溜作響的米粉里。辣是底色，怪是鋒芒，鑊氣里蒸騰的稻作文明，將八百年科舉風骨熬成滾燙的江湖。2021年米粉節上，江西人終于向世界喊出："世界米粉根在贛鄱！"

這碗粉的哲學，是把平凡熬成史詩。鄱陽湖早稻化作銀絲，井岡辣與贛南鮮在紅湯里共舞，炒粉的焦香里藏著十萬筑路民工的鐵骨，泡粉的醇厚中浸著客家圍屋的炊煙。當游子在異鄉煮沸這碗江湖，紅亮湯汁里翻涌的不是米粉，是刻在基因里的歸途——在寡淡處見真章，于滾燙中認家門。

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