2025年3月 5日，中原大地春意漸濃。一場聚焦餐飲行業“商業向善，持續繁榮”的思維碰撞在鄭州拉開帷幕。

由全球知名餐飲咨詢機構船井咨詢主辦的2025年首場TOP研修會正式啟幕，來自全國各地的數十位餐飲品牌領袖齊聚鄭州，共同探討行業未來趨勢。作為東道主代表，解家河南菜創始人解忠杰在歡迎晚宴上發表致辭，向全國同行展示河南餐飲文化的深厚底蘊，并分享解家河南菜深耕地方菜近30年的實踐經驗。

扎根中原：把十八地市食材搬到餐桌

1996年，解家河南菜從鄭州一家街邊小店起步，歷經近30年發展，如今已成長為擁有20余家門店的河南菜代表品牌。在致辭中，解忠杰將品牌的生命力歸結為對河南本土食材與飲食文化的深度挖掘：“河南18個地市，每個地方都有獨特的物產和烹飪智慧。我們的使命，就是讓這些‘深藏閨中’的河南味道走向更廣闊的餐桌。”

這一理念在解家的產品體系中清晰可見：信陽南灣魚、溫縣壚土鐵棍山藥、禹州非遺紅薯粉條、散養固始雞……這些來自河南各地的特色食材，通過解家團隊的不懈探索，已然成為千千萬萬河南人的心頭好。據解忠杰介紹，僅“金湯南灣魚”一道菜品，上市8年累計銷量便突破100萬條，成為河南宴請場景中的文化符號。

匠心精神：用創新讓菜品常吃常新

“對食材的尊重，就是對消費者的尊重。”解忠杰在分享中反復強調這一觀點。解家團隊常年深入河南鄉村，與農戶、非遺匠人建立合作，從源頭把控食材品質。以招牌菜“金湯南灣魚”為例，其選用的食材均來自國家一級水源地信陽南灣湖，并通過改良傳統煨制工藝，充分激發出了南灣魚“湯鮮味美”的特點。

在傳統食材的現代化表達上，解家河南菜也展現出了旺盛的創新力。例如“麥香鐵棍山藥”將溫縣鐵棍山藥與麥片、奶香結合，以甜品形式呈現，成為女性與兒童群體的高頻點單菜品；2024年新推出的“南灣魚頭泡飯”“固始老母雞扛槍”等產品，則通過食材組合與烹飪技法的創新，持續刷新消費者對地方菜的認知。

文化賦能：讓地方菜成為可觸摸的文明載體

除了食材創新，解家河南菜格外注重飲食文化的場景化表達。以“金湯南灣魚”的定制盛器“百中圖”為例，其紋樣靈感源自中國的書法藝術，通過現代設計語言轉譯，將中原傳統文化融入用餐體驗。這種文化符號的植入，讓地方菜超越單純的味覺享受，升級為宴請、聚會場景中的文化媒介。

為系統推進河南菜系發展，解家于2023年牽頭成立“河南菜發展研究中心”，并連續兩年召開河南菜發展大會，聯合行業專家、餐飲同行系統化研究河南菜這一品類。解忠杰表示：“只有整個品類壯大，品牌才有更廣闊的未來。我們希望通過開放合作，讓河南菜走向全國甚至全球。”

結語

從一家街邊小店到河南菜領軍品牌，解家河南菜的成長軌跡，印證了地方菜在現代化轉型中的巨大潛力。當全國餐飲人齊聚中原，這場關于“商業向善”的探討，不僅為行業注入新動能，也讓河南味道的破圈之路更加清晰——以敬畏之心傳承文化，以創新之力激活傳統，或許正是地方菜永續發展的核心密碼。