“上周還在爆單的網紅菜品，這周突然滯銷，幾十萬原料積壓怎么辦？”

“為春節囤了800箱貨，結果只賣掉200箱，現金流被壓得喘不過氣……”

“新品上市3天就斷貨，臨時要貨周期長、門店供不上……”

這些場景背后，是餐飲老板最真實的焦慮：消費者需求變化快，但供應鏈的靈活性卻跟不上。庫存積壓、缺貨損失、采購浪費……每一個環節都在蠶食利潤。

盲區：

供應鏈降本，絕不是“哪里貴砍哪里”

許多老板認為"降本"就是砍采購價、壓供應商賬期，卻忽略了真正的利潤黑洞——庫存資金占壓。

這些年來，蜀海接觸到的在庫存周轉上踩過坑的品牌不勝枚舉：

某正餐品牌因滯銷新品占用120萬現金流，被迫拆借支付供應商賬款；

某連鎖品牌年周轉僅4次，相當于25%的流動資金常年"凍"在倉庫；

某快餐品牌因缺乏數據支撐，30%的采購預算浪費在無效囤貨上。

2023年餐飲行業數據顯示：

平均庫存周轉天數45天以上的品牌，倒閉率是行業均值的2.3倍；而每減少10天庫存積壓，可釋放約15%流動資金。

供應鏈降本的核心，不是壓價，而是讓資金流動起來。

破局：

計劃管理如何"解凍"現金流？

蜀海通過服務5000+餐飲品牌的經驗發現：計劃管理的本質是平衡供需，減少資源浪費。其關鍵在于貫通銷售、庫存、供應三端數據，形成動態響應機制。

蜀海能成為眾多餐飲連鎖品牌的共同選擇，也正是源于17年來在供應鏈計劃管理累積的豐富經驗與標準體系，以及“懂行業、更懂客戶”的底層能力。

1. 需求整合，降低采購門檻

聯合多個品牌集中采購凍品、調味料等通用物料，起訂量降低40%-60%；

低頻物料改為“周配”或“月配”，少備貨甚至不備貨，倉儲占用可減少30%。

2. 到貨周期優化，加速流轉效率

基于智能倉網與供應商分級策略，動態壓縮核心品類到貨周期（平均縮短20%時效）；

搭建智能排線算法引擎，實現上游干線運輸與末端城配車輛協同調度，車輛周轉率、準點率大幅提升。

3. 動態水位模型，精準控制庫存

雙峰備貨期庫存預警機制：當實時庫存低于到貨周期內預估消耗量與安全庫存總和時，系統自動觸發預警，并根據供應商最小起訂量生成采購計劃，實現庫存預警與智能補貨的自動化閉環；

AI每天2次更新補貨建議，將誤差率控制在8%以內。

4. 三級動態預警，快速響應異常

紅色預警（存量失衡）：庫存水位突破安全閾值120%，觸發人工干預流程，周期性評估最優調撥方案；

黃色預警（周轉異常）：連續7天未動銷，推送門店促銷方案；

綠色預警（效期管理）：商品效期過半，生成限期清貨任務。

5. 人機協同，效率與靈活兼顧

AI計劃系統處理80%常規決策（補貨、調撥、預警），提高效率，減少人為因素造成的干擾；

專業計劃團隊輔助監測，專注處理極端天氣、爆品需求、輿情危機等特殊場景。

實證：

他們這樣從庫存中"擠"出真金白銀

案例1：

某中式正餐品牌——庫存周轉優化11天，釋放流動資金200萬

痛點：

150家店每月配送1183次，48%物料半年才動銷一次，光餐廚設備就占77%庫存；

230個低頻物料占用上海/南京4個倉庫，年倉儲成本超80萬；合肥倉到貨周期D+2，被迫囤積7天安全庫存。

蜀海解法：

?設立門店密集城市：上海、南京為中心倉，周邊合肥、杭州改為虛擬倉做落地配送；

?聯合3個品牌打包采購餐具，起訂量從5000件降至1500件；

?AI系統動態管控230個低頻物料，人工干預減少70%。

效果：

? 庫存周轉優化11天，釋放流動資金200萬；

? 合肥倉到貨時效提升至D+1，因缺貨導致的投訴下降40%。

案例2：

某地方菜系連鎖品牌——周轉率提升2.1倍，釋放資金300萬+

痛點：

459家門店物料分散在18個倉，總倉調貨動不動3-5天，新品滯銷率一度超25%。

武漢總倉到上海需5天，被迫設置10天安全庫存；年報廢臨期原料超150萬。

蜀海解法：

?全國設4個中心倉，工服/餐具等低頻物料"一倉供全國"；

?上海急單可從南京倉調撥，時效從72小時縮至12小時；

?新品備貨不超過10天，系統自動攔截超額采購；

?30天未動銷物料強制調撥或返廠。

效果對比：

? 全國周轉率提升2.1倍，釋放資金300萬+；

? 上海倉到貨周期從5天縮至2天，倉儲成本下降28%。

案例3：

某連鎖粉面品牌——呆滯庫存減少60%，盤活現金流90萬

痛點：

華東倉積壓3噸高筋面粉，跨區配送需5天；

定制餐具一迭代，18萬庫存全報廢；

分倉獨立采購導致議價權喪失，采購成本高出行業15%；

蜀海解法：

?滯銷面粉通過蜀海調撥網絡，72小時送達缺貨門店；

?舊版餐具以60%成本價返售供應商，回收資金10.8萬；

?聯合12個品牌集采通品，到貨價直降22%。

效果對比：

? 呆滯庫存減少60%，盤活現金流90萬；

? 采購成本下降18%，利潤率提升5.6%。

供應鏈的終極目標是讓庫存“隱形”

當品牌將庫存周轉從30天壓縮至12天，相當于每年多出18次資金使用機會；當月采購額1000萬元的品牌減少11天庫存積壓，等同于獲得200萬無息貸款。

蜀海通過計劃驅動型供應鏈，幫助客戶實現三個關鍵轉變：

從經驗決策到數據決策：用AI模型替代人工估算；

從被動響應到主動預防：通過預警機制減少突發風險；

從成本消耗到價值創造：將庫存壓力轉化為現金流優勢。

我們相信，當供應鏈足夠敏捷，市場變化就不再是威脅，而是增長的機會。