小酒館

沒有廣告軟文

所有消費(fèi)筆記均經(jīng)多次匿名測(cè)試

請(qǐng)放心食用

上個(gè)月摸進(jìn)這家店，

是因?yàn)閾?jù)點(diǎn)評(píng)顯示，這家「小酒館」

當(dāng)時(shí)離我只有 100 米。。。

雖然我?guī)啄隂]喝清酒，

但我想吃點(diǎn)下酒菜啊～～～

走到門口，頗有驚艷：

一頭大一頭窄的老建筑，

窄的這頭甚至只有這么寬！

店在三樓，二樓是個(gè)壽司店。

我便想當(dāng)然地以為它是二樓開的小酒館，

因?yàn)橘F店同時(shí)開個(gè)小店，

共用一些高湯和食材處理人手，

是很常見的節(jié)省成本的方式。

結(jié)果沒想到，

這個(gè)店的廚房，是和日料完全不同的

融合西餐底子，而且道道都好吃！

比如這個(gè)上海羌餅三明治，

就非常科班和正規(guī)：

羌餅，是上海早餐蔥油大餅的一種，

你可以看成是上海版的披薩（無餡料

蔥香、芝麻香和油香逼人，

外脆里軟咸度高，

被拿來做三明治的面包，

非常有意思！

三明治的夾餡兒則是彈嫩大蝦、煎蛋，

醬汁是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的：

因?yàn)橛幸淮螐N房忘記做，

告知我們從醬汁開始做完一套要 50 分鐘

至于他們招牌的清酒吧概念，

確實(shí)還蠻專業(yè)的！

我自己有一個(gè) WSET 三級(jí)證，

又請(qǐng)了一位有唎酒師證和一位米其林餐廳股東去試過，

都說他們清酒體驗(yàn)單很有意思，

價(jià)格合理，

中國(guó)臺(tái)灣唎酒師小哥也非常專業(yè)和周到。

他們每過一段時(shí)間就換一批酒讓來賓體驗(yàn)，

米其林股東說他覺得這種店的好處就是

點(diǎn)多杯體驗(yàn)套餐，換新酒喝。

確實(shí)，

我喝下來果斷喜歡一個(gè)釀清酒時(shí)加入啤酒酵母的酒，

有濃郁的、天然產(chǎn)生的荔枝香氣！

點(diǎn)單杯他們就給你葡萄酒杯倒清酒，聞香氣和手溫不沾染，合理的

然后這個(gè)和清酒搭配的牛腸鍋，

優(yōu)質(zhì)西餐廚師的功底發(fā)力了！

日本居酒屋給你做的牛腸，

每一個(gè)都是咬不動(dòng)的。。。。

但是他們給了雙色牛腸，

紅色的這個(gè)是熏烤過的，

一咬香氣直沖大腦。

白色的極為柔嫩又毫無腥膻，

加上極為克制的味噌湯底，

（是的我就在吐槽日本平價(jià)小店對(duì)味噌超級(jí)咸的亂用，也不知道點(diǎn)在哪里。。。。

這個(gè)鍋配上有荔枝香氣的清酒，

美爆炸了！！

這個(gè)油浸雞雜，

在一家上海梧桐區(qū)地址店，

只要 38 塊！！！

就是西班牙式的厚鍋、滾油浸大蔥、

花椒和新鮮雞雜！

（當(dāng)然加上調(diào)味

還是超級(jí)香～～～

最感人的是，他們這個(gè)獨(dú)立廚房，

居然現(xiàn)殺鰻魚來烤，

(而不是用到處可見的鰻魚半成品

(其實(shí)我覺得有些福建好廠出的比一般小店都好多了

可能是用了法餐廚師的片魚法吧hhh

烤得很香又柔嫩，醬汁則非常中國(guó)，

比一般日本活殺鰻魚店的一味咸復(fù)雜優(yōu)雅多了，

有廚師自己的想法，我很喜歡。

其它還有什么可以點(diǎn)的菜？

烤雞腿，38 塊便宜又大份：

素面，櫻花蝦一只只烤過，

湯頭很鮮但是面條一般，

好想安利我們推薦過的本幫面館

君東記的定制面條，

不過人家確實(shí)是定制的算了hh

烤牛肉片包胸口撈，

日式串兒的烤法但這個(gè)柔嫩 + 脆 + 牛油香的

做法絕對(duì)是法餐廚師最愛的材質(zhì)復(fù)合。

烤豬鼻嘴，毫無腥味，

豬拱嘴有種煙熏臘味又脆嫩，

外面蓋了兩種蔥花和淋了調(diào)味的香油！

總之，

這是一個(gè)可能每個(gè)菜都不踩雷的小店！

而且我回憶起來，

兩年前我來過這家店，

但當(dāng)時(shí)真的對(duì)菜沒印象。。。

所以廚師團(tuán)隊(duì)可能是一直在精進(jìn)。

不容易的。

和米其林餐廳股東討論說，

北京有沒有可能有這種店。

他結(jié)論是很難。

「清酒的分裝和體驗(yàn)容易，

但是廚房團(tuán)隊(duì)幾年如一日地研究菜式，

提升菜品，也不為拿星什么的現(xiàn)實(shí)鼓勵(lì)。。。。」

放全球哪個(gè)大都會(huì)都挺難的吧！

這家店，你來上海一定試試！

店名：自慢酒家

題 外 一

專門寫這段題外，

是我預(yù)感 有位美食公關(guān) 搞不好又要 繼續(xù)造我的謠言 了。

因?yàn)槲矣H愛的小伙伴雨前羽街搬到上海了！ ！ ！

我們每周一起吃一次新館子， 如果喜歡的話兩人都會(huì)發(fā)～

但我們?nèi)?strong>匿名測(cè)試的。 沒收到餐廳一分錢 。

所以無論你怎么造謠，

請(qǐng)不要說我和雨前在合伙干餐飲公關(guān)好嗎？

是這樣的，幾年來，

我已經(jīng)收到七八個(gè)業(yè)界好心人對(duì)我同樣的提醒

（包括我們的投資人？？？）

就是這位女士不知道為什么很仇視你。

比如餐廳業(yè)主說為什么開業(yè)不請(qǐng)你，

她說艾格很瘋，吃得不好就會(huì)寫負(fù)評(píng)。

我：？？？我寫過嗎？ 十幾年來我只寫過一家，

就是氣到我的頭灶而已啊。

明明是你感覺說服不了我為什么這家餐廳值得我去吧。。。

還有很多言論，不一而足。

據(jù)說她的原話是，不這么說，艾格就會(huì)搶她公關(guān)生意了。

在此我想正告一下這位所謂「著名咨詢公司」出身的餐飲公關(guān)，

（這抬頭也沒啥了不起的）

（我認(rèn)識(shí)的復(fù)旦畢業(yè)校友如果去了你這家公司，都不敢?guī)ъ乓暮冒伞?。 。）

我本人對(duì)餐飲公關(guān)生意毫無興趣，

絕不會(huì)搶你生意：）））

以及造謠最后都是有反作用的，

不然你試試唄。

題 外 二

朋友們春天好！

以下是我薯角的時(shí)令推薦

早春糯唧唧頂流，

我飽記青團(tuán)買了嗎？

目前已經(jīng)是現(xiàn)貨，

趁現(xiàn)在限時(shí) 85 折！

剛冒出來的臨安天目山雷筍，

米其林餐廳師傅第三年回購，

不焯水就鮮甜！

現(xiàn)在也有限時(shí) 9 折！

剛好配真材實(shí)料的飽記臘腸，

限時(shí)地板價(jià) 8 折！

或者試試好吃不貴的

玫瑰露酒臘肉&臘排骨，

更是限時(shí)地板價(jià) 7 折！

還有些適合空調(diào)房吃吃的水果

上周剛到的卷中卷紅玉芒果，

嬌艷可人的雷州木瓜，

風(fēng)味很濃的蒙自花長(zhǎng)虹枇杷，

個(gè)頭基本在18mm+的云南露天藍(lán)莓，

微甜飽腹的廣西雙拼芭樂，

現(xiàn)在也有限時(shí) 9 折！

此外 90 天短保質(zhì)期的大師鳳梨酥，

外面買不到的75%木姜子黑巧，

也都有限時(shí) 9 折沖沖！

飽記·媽媽牌青團(tuán)

現(xiàn)貨！！

限時(shí) 85 折！！！

戳圖或去搜索

「艾格吃飽了」

下單購買

飽記·2025 臨安天目山雷筍

購買方式如下

限時(shí) 9 折！！！

戳圖購買

飽記·手工臘腸

購買方式如下

限時(shí)地板價(jià) 8 折！！！！

戳圖下單購買

或搜索

「艾格吃飽了」

飽記·玫瑰露酒臘肉&臘排骨

購買方式如下

限時(shí)地板價(jià) 7 折！ ！

戳圖下單購買

或搜索

「艾格吃飽了」

飽記·海南紅玉芒果

購買方式如下

限時(shí)吃水果 9 折！！！

戳圖購買

飽記·蒙自花長(zhǎng)虹枇杷

購買方式如下

限時(shí)吃水果 9 折！！！

戳圖購買

飽記·湛江雷州木瓜

購買方式如下

限時(shí)吃水果 9 折！！

戳圖購買

飽記·云南高原藍(lán)莓

限時(shí)吃水果 9 折！！！

戳圖購買

飽記·廣西雙拼芭樂

限時(shí)吃水果 9 折！！

戳圖購買

飽記·紅顏草莓

限時(shí)吃水果 9 折！！！

戳圖購買

飽記·新鮮到貨鳳梨酥

限時(shí) 9 折！！！

戳圖購買

飽記·云南木姜子75%黑巧克力

購買方式如下

限時(shí) 9 折！！

戳圖下單購買

或搜索

「艾格吃飽了」

本文的研究員

聞 佳

就是那個(gè)研究院嘴里「挑剔的老板」。

關(guān)于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

用好吃的方式吃一生

祖國(guó)各地好風(fēng)物

文章轉(zhuǎn)載請(qǐng)加微信「baojiclub」