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2025年5月，中華料理面包國際大賽總決賽現場聚光燈熾熱。當主持人宣布全國亞軍得主——來自新疆烏魯木齊的盧炳江時，這位年輕的烘焙師難掩激動。

此前他摘得了中華料理面包大賽西南賽區冠軍及“最具商業價值獎”雙料榮譽，但他沒有想到一位常駐西北邊陲的烘焙師，可以在強手如林、以“卷”著稱的西南賽區突出重圍，最終站上全國領獎臺。

盧炳江獲獎時刻

盧炳江是如何實現從西南到全國的突破？答案或許就藏在他手中那塊融合了伊犁青稞、吐魯番蜜瓜與鱘魚子醬的“開放料理面包”里。

01

從月餅烤爐工到國際賽場

盧炳江的起點并非光鮮的烘焙學院。1996年出生的他，人生的轉折始于初中暑假?！?strong>在當地有名的食品廠做月餅烤爐工，非常辛苦，我是那批暑期工里唯一全勤堅持下來的。”這份艱辛的兼職，卻意外為他打開了烘焙世界的大門。

兼職結束后，面對未來的迷茫，盧炳江選擇了接受了廠方拋來的橄欖枝，留在食品廠，成為一名全職烘焙工。在面粉與高溫的交織中，他逐漸扎下了根，對行業有了深入的了解，也點燃了強烈的學習欲望。

廚房里的盧炳江

從2018年開始，盧炳江積極汲取烘焙知識，從大師班到專項課，甚至遠赴海外求學，每一次學習都讓他對烘焙有了更深的理解和更高的追求。

參加大師班學習的盧炳江

在食品廠磨礪的三四年時光里，盧炳江積淀了豐厚的實踐經驗，而海外的游學之旅更是如同一扇窗，極大地拓寬了他的視野邊界，讓他在發酵技藝的領悟、原料的精妙運用以及美學理念的詮釋上，均實現了質的飛躍。

這些頂級機構的淬煉，不僅重塑了他對烘焙的認知，更為他日后融合中西的創作奠定了堅實的技術基礎。

02

家鄉物產賦能創作

新疆，這片廣袤而豐饒的土地，賦予了盧炳江無盡的靈感。

決定參加比賽時，他的目標就異常清晰：“新疆會有不一樣的東西?！边@片廣袤土地豐饒的物產與豪放的飲食文化，成為他取之不盡的靈感源泉。他的獲獎作品，就是新疆風物與中華料理面包理念的精彩對話。

盧炳江獲獎作品

他的獲獎作品——開放料理面包，就是新疆風物與烘焙藝術的完美融合。

這款面包以嚴選新疆伊犁青稞粉制成雜糧底胚，獨特的麥香奠定了扎實的基底。而點睛之筆則是自制的茴香酸奶醬，巧妙地將新疆人熟悉的香料風味融入西式醬料中，為面包增添了別樣的風味。大成切片火腿輕裹著來自“火洲”吐魯番的西州蜜瓜，咸鮮與清甜在口中碰撞，激發出令人難以抗拒的美味。最后點綴的鱘魚子醬，則提升了整體的奢華感與精致度，讓這款面包在視覺與味覺上都達到了極致的享受。

盧炳江獲獎作品

在創作過程中，盧炳江對風味平衡的極致追求體現得淋漓盡致。

盧炳江獲獎作品

為了使大盤雞這類風味濃郁且豪放的傳統佳肴與面包相得益彰，盧炳江歷經無數次的精心調試。從歐式低糖低油面團到布里歐修黃油面團，他一一嘗試，最終鎖定了軟歐面團，這種面團既能承載大盤雞的濃郁風味，又不會搶去其風頭，實現了傳統與現代工藝的完美融合。

03

扎根西北，眺望國際舞臺

盧炳江的偶像是世界面包冠軍吳寶春。

2010年，吳寶春以獨創的荔枝玫瑰面包在法國世界面包大師賽上折桂，成功將中國臺灣的風物推向了世界舞臺。

這一幕深深震撼并激勵了盧炳江，在他心中埋下了一顆種子：他渴望有朝一日，也能像偶像那樣，憑借自己的理解與創造，站上國際烘焙的巔峰舞臺，將新疆大地的豐富風物展現給全世界。

盧炳江烘焙作品

盧炳江深知，想要實現這個夢想，在國際賽場上的取得成功絕非易事。它需要精湛技藝的千錘百煉，需要獨特創意的持續迸發，更需要深厚的文化底蘊作為支撐，以及對烘焙事業的無限熱愛作為動力源泉。

他持續不斷精進自身技藝，同時執著地探索與創新。他的目光緊緊鎖定在新疆這片廣袤土地上孕育的豐饒物產和多元飲食文化上。在他的巧思妙手下，伊犁的青稞、吐魯番的蜜瓜、庫爾勒的香梨等極具新疆特色的食材，神奇地蛻變成驚艷的烘焙作品。這些作品不僅向世界證明了新疆風味的獨特魅力，更在中華料理面包這片充滿活力的新興領域，樹立起一個鮮明奪目的“天山坐標”。

盧炳江烘焙作品

盧炳江也一直致力于挖掘和宣傳新疆烘焙市場的獨特潛力與發展趨勢，尤其關注除了優質面粉之外，當地豐富的堅果、干果等寶貴資源。

盧炳江在廚房

他希望通過自己的努力，讓更多人了解并愛上新疆風味，從而激發新疆烘焙產業更蓬勃的生命力，最終為整個中華料理面包注入源源不斷的創新活力和地域特色。對他而言，這份“扎根”是走向世界的基石。

04

烘焙風口下的創業心法

在快節奏的現代生活中，人們對健康、天然、清潔標簽的需求日益增長。

在盧炳江的烘焙作品里不僅展現了他對中華傳統料理元素的巧妙運用，更體現了他對低糖、健康理念的執著追求。

談及中國烘焙市場的未來，盧炳江充滿了信心和期待。他認為，健康潮流和國風融合將成為烘焙行業的發展趨勢。

盧炳江的烘焙理念

功能性烘焙產品、極致短保質期的美食以及場景化的創新舉措，正蓄勢待發，而“料理面包”這一細分賽道，因其“接近西餐又接近中餐”的融合特性，能夠突破早餐場景的限制，向正餐、輕食場景拓展，有望成為下一個極具潛力的爆發性增長點。

盧炳江的料理面包作品

對于有志于烘焙行業的創業者，盧炳江給出了中肯的建議。他強調，堅持和熱愛是成功的基石。烘焙行業，一個要求從業者持續精進、勇于創新的天地，唯有懷揣堅韌不拔之志與對烘焙事業的摯愛深情，才能在激烈的市場競爭中屹立不倒。

同時，創業者也需要深入了解行業，關注市場需求和消費者喜好，堅持創新，才能在烘焙這片沃土上綻放出屬于自己的光彩。

盧炳江烘焙作品

從烏魯木齊食品廠的烤爐邊到聚光燈下的全國領獎臺，盧炳江用了十余年的時間。

高強度、高壓力的全國決賽前夕，他保持心態之秘訣，盡顯新疆式的豪爽——大賽前夜，他仍于球場上揮灑汗水，借運動之力，釋放內心重壓。這種樂觀、積極的心態，正是他能夠在比賽中穩定發揮、取得優異成績的重要因素。

他的旅程才剛剛開始，未來還有更多的挑戰和機遇等待著他去探索和征服。我們期待著這位天山腳下的面包匠人能夠在世界舞臺上繼續綻放光彩，為烘焙行業帶來更多的驚喜和感動。

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