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#hz,527

對于各種糯 嘰嘰，我的抵抗力向來是0。

粉團的拉絲——

流心——

還有軟噗噗、白胖胖的質感，我都不用吃，就能腦部一出等會兒吃它時又糯又香又甜的畫面。

但凡看到這樣的攤，腳就不自覺拐進去了。

于是就決定挑一款能在家吃上的手工麻糍。

麻糍每個地方都有，建德三都麻糍香糯不膩，長沙麻糍是手工麻糍裹著黃豆粉或者芝麻粉，我們挑的這一款，是桐廬的。

相中他們家，自然是原材料很硬。

糯米用的是精挑細選過的優質東北圓糯米。

相對于普通糯米，這種糯米的粘性更大，最后做成的麻糍口感也更加細膩、順滑。

粘性大的糯米，好吃是好吃，就是捶打費力，經常一木槌下去就很難拔起。

于是捶打麻糍就很壯觀了，一小缸麻糍要用三個老師傅，輪換著來，要不然吃不消。

大顆粒的糯米在一陣陣的敲打和翻揉中逐漸細膩，幾百下捶打后，綢緞般的絲滑感就顯現了出來。

桐廬麻糍是裹著餡兒的。

一共兩種口味：豆沙口味和芝麻口味。

豆沙細膩，將小紅豆浸泡一夜之后上鍋蒸熟，然后包入屜布中搗碎，過濾掉水分和紅豆殼。

之后加入白糖用大鐵鍋炒制，這樣做出來的豆沙口感粉粉沙沙，味甜而不膩。

黑芝麻是直接從當地農戶那里收來的。

清水淘洗干凈之后曬干水分，放入大鐵鍋中炒熟，掌握好火候和翻炒的速度至關重要。

芝麻受熱后，放入石磨或者石臼中磨成細細的芝麻碎，然后按比例拌入白砂糖。

手工麻糍的包裝是一盒六顆。

拿到手的麻糍烹飪方法非常簡單，直接放鍋里煎就可以。 （千萬不要蒸，蓬松粘軟的麻糍蒸完會變形嚴重） 。

無需解凍，直接放平底鍋里，兩面各煎上2-3分鐘。中間不需要翻太多次面，到表皮微微有點焦黃色就可以出鍋啦。

也可以放一點油，煎到有點泡邊。

更懶的人可以直接用烤箱或空氣炸鍋 ，180°，6分鐘左右，中途翻個面即可。

剛出鍋熱乎乎的麻糍散發著幽幽的糯米香，表皮脆口，內里軟糯。輕輕咬上一口微微拉絲，是過年的味道了。

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