來源：餐企老板內參（ID：cqlbnc）

“食材界”編輯：食才

作者：內參君

出品（版權人）：餐企老板內參 （ID：cqlbnc）

餐飲巨頭擠進校園

內卷時代，餐飲品牌紛紛尋找增量。

近年來，越來越多的連鎖餐飲品牌將門店從購物中心、商業街等傳統消費場景，布局到企業產業園區，甚至是大學校園。

2024年可謂是餐飲巨頭進軍校園市場的“元年”，新入局的人，早已不再局限于奶茶、咖啡，一眾頗具知名度的連鎖餐廳品牌，也加入戰場，爭奪這一高頻消費的群體。

“老鄉雞”在武漢大學拉出了“老鄉雞校園首店”的橫幅；隔壁華中科技大學入駐了“海底撈”，及西式快餐連鎖“達美樂”、“漢堡王”等；在中國傳媒大學的校內餐飲區，集結了麥當勞、肯德基、米村拌飯、全牛匠、多樂之日等品牌，宛如一線城市的商業綜合體……

如今許多大學內，“美食街”式的餐飲聚集區逐漸成形，校園餐飲生生從藍海卷成了一片紅海。

面對日益內卷的競爭格局，餐飲品牌要想在校園市場站穩腳跟，就必須跳出傳統的“餐飲即堂食”思維，探索更具差異化的經營模式。

過去，品牌更多關注如何進入校園，而現在，單純的門店布局已無法帶來核心競爭力，如何提升單店盈利能力、增強用戶黏性，成為品牌突圍的關鍵課題。

而隨著越來越多的學生在用餐前習慣性地點上一杯奶茶、果茶或咖啡作搭配，“餐+飲”的模式正逐漸成為門店增收和行業增長的新共識。

比如商場排隊王“費大廚”的菜品排行top之一是“大王冰檸檬茶”；老鄉雞在近年來不僅推出副牌“老鄉茶咖”，還在眾多門店上新3款新品茶飲；海底撈開“茶水鋪”，將傳統的火鍋水吧轉變為類似小型茶飲檔口的體驗空間。

一位業內人士指出：“飲品是高毛利產品，如果餐廳能把飲品做好，將是一個重要的盈利增長點。”相較于主餐，飲品不僅具備更高的毛利率，同時也符合年輕消費群體的飲食習慣。

潛力無窮的年輕人市場

機遇與挑戰并存

數據顯示，全國高等院校在校生人數已超過4000萬，對于餐飲企業而言，贏得大學生群體的青睞，意味著在未來培養出大量忠實消費者，在未來的競爭中占據先機。

但隨著餐飲品牌加速涌入校園市場，這一賽道本身也存在諸多挑戰。

1. 競爭加劇，校園飲品本就激烈

餐飲門店做飲品，競爭對手不止是餐飲品牌，還有茶飲品牌。尤其茶飲品牌布局校園的時間更早，發展更為成熟，其競爭烈度遠超正餐市場。

曾經，校園里的飲品品牌可能只有兩三家，而如今，幾乎每一所高校的周邊商圈都能看到多個知名品牌的身影，從蜜雪冰城、古茗、書亦燒仙草，到霸王茶姬、喜茶、茶百道……

與此同時，許多學生還更喜歡從奶茶店帶飲品。原因主要是：

供應不足：部分餐飲品牌雖然推出了飲品，但門店的供應鏈能力有限，飲品的種類和供應量都遠遠無法與專業茶飲品牌競爭。

品質不穩定：相比專業茶飲店，很多餐廳的自制飲品品質參差不齊，甚至只是“附帶”售賣，缺乏口感上的競爭力。

缺乏顏值吸引力：年輕消費者不僅關注口味，還非常在意飲品的“顏值”和品牌調性，而許多餐飲品牌的飲品在包裝、營銷、產品創新方面相對普通。

2. 校園消費環境不同，訂單波動大，出餐速度成挑戰

相比商場，大學校園的消費節奏和時間分布存在明顯差異。大學生的消費行為受課表、考試季、軍訓等因素影響較大，消費時間高度集中。

例如，午餐和晚餐時段訂單量激增，而課間、午后等時間段需求相對平穩。此外，像軍訓期間，蜜雪冰城等品牌甚至出現“全天爆單”現象，而到了寒暑假，訂單量又會驟降。

對于餐飲品牌來說，這種波動對供應鏈和門店運營提出了更高要求：如何在高峰時段確保快速出餐，同時保證品質？如何在淡季時維持穩定的經營？

此外，校園飲品市場的供應鏈標準也在提高。隨著市場競爭的升級，供應鏈的穩定性成為決定品牌成敗的關鍵因素。原料的新鮮度、品控的穩定性、高效配送體系、成本控制能力，都直接影響品牌的競爭力。能否在價格、速度和品質之間找到平衡，是餐飲品牌在校園市場制勝的關鍵。

3. 年輕消費者對飲品的要求更高，同質化競爭加劇

當代大學生的消費觀念已發生深刻變化，他們對飲品的要求不再僅僅是“解渴”，而是更加注重口感、健康、顏值和品牌個性。許多學生愿意為一杯高顏值、口味創新的飲品買單，而那些缺乏新意、口感一般、價格虛高的餐廳飲品，很容易被拋棄。

尤其是在同質化競爭愈發激烈的情況下，品牌如何突破常規，打造符合年輕人偏好的產品，都是問題。例如，一些品牌開始推出校園限定口味、聯名款飲品、互動式營銷等，以提高用戶黏性。

此外，健康化趨勢也正在影響校園飲品市場，低糖、低卡的產品更受青睞，品牌需要在研發端持續創新，才能在市場中占據一席之地。

小 結

今年，隨著更多餐企和茶飲品牌加碼校園市場，競爭將愈發激烈。

在這場校園餐飲的較量中，供應鏈的整合能力、產品的創新力以及品牌的營銷策略將成為決定勝負的關鍵因素。面對年輕消費者日益挑剔的口味偏好和更高的食品安全標準，品牌不僅需要在產品上持續迭代，還要在門店運營、供應鏈管理和市場推廣上構建核心競爭力。

聲明：封面圖片由AI 生成。

提示：

* 本文經“餐企老板 內參”授權轉載，原文標題《餐飲品牌扎堆進校園，年輕人“飯搭子”這門生意有多大？》，輪值主編：陳黎明；運營 ：章魚；視覺、插圖：張勁影。再行轉載請聯系出品方。