1987年，美國(guó)著名炸雞連鎖餐廳肯德基漂洋過(guò)海來(lái)中國(guó)，在北京前門(mén)開(kāi)設(shè)了第一家門(mén)店。三年后，麥當(dāng)勞也在深圳建立第一家門(mén)店，正式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。這兩家洋快餐的來(lái)到，使得中國(guó)消費(fèi)者的味蕾第一次體驗(yàn)到什么是快餐，漢堡、薯?xiàng)l、炸雞這些舶來(lái)品也順勢(shì)成為當(dāng)時(shí)很多人心里一個(gè)“45度仰角”的存在。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，盡管這些曾經(jīng)頂著“奢侈品”光環(huán)的快餐，在消費(fèi)者心中逐漸回歸方便高效、性價(jià)高的本質(zhì)，但高壓快捷的生活方式卻促使越來(lái)越多的人越來(lái)越鐘愛(ài)這些洋快餐。

一、

對(duì)于一個(gè)有著“烹飪王國(guó)”之稱的東方古國(guó)，洋快餐的這種“侵入”以及輕而易舉便獲得成功，確實(shí)在相當(dāng)程度上構(gòu)成了對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)民族自尊心的打擊。一批有志之士被激發(fā)而奮起，“榮華雞”、“半畝園”、“紅高粱”等中式快餐就應(yīng)運(yùn)而生，并且都從開(kāi)張之日起就喊出了要與洋快餐一爭(zhēng)高低的口號(hào)。然而，遺憾的是，時(shí)至今日，竟沒(méi)有一家能顯示出同樣鋪天蓋地的氣勢(shì)，甚至也沒(méi)有哪一家引起洋快餐老板們的重視。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，喜歡光顧肯德基或麥當(dāng)勞的常客主要是兩部分人：伴隨中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展而誕生的白領(lǐng)階層和獨(dú)生子女們。此外，其他知識(shí)層次較高的工薪階層也是洋快餐店的部分顧客來(lái)源。這似乎不只是一個(gè)巧合——肯德基和麥當(dāng)勞的消費(fèi)群定位，恰好是為近幾年飛速發(fā)展的我國(guó)餐飲業(yè)所忽視的一大部分人，這部分人又正好是當(dāng)前我國(guó)現(xiàn)代都市里的為數(shù)相當(dāng)大的重要消費(fèi)群。

這批人最能接受新鮮事物，在消費(fèi)觀念上已擺脫了下飯館就要講排場(chǎng)擺闊氣的傳統(tǒng)陋習(xí)，更重視方便、科學(xué)與衛(wèi)生。當(dāng)海鮮館、粵菜樓在京城遍地開(kāi)花同時(shí)也以“宰”而令人吃驚時(shí)，它們事實(shí)上已經(jīng)主要成了公款消費(fèi)的去處而使普通人不敢問(wèn)津。另一方面，雖然街頭小吃攤和標(biāo)以工薪消費(fèi)的小飯館日益增多，但其衛(wèi)生狀況一直不能得到根本改善，使得這些白領(lǐng)階層和獨(dú)生子女們難以接受。

如果問(wèn)這些經(jīng)常光顧洋快餐店的人來(lái)這里用餐的原因，他們大多會(huì)告訴你，這里的價(jià)格合理、食品新鮮、配餐科學(xué)，就餐環(huán)境相對(duì)安靜舒適；孩子們則大多會(huì)說(shuō)，到麥當(dāng)勞和肯德基吃東西，它還會(huì)送給我們?cè)S多小禮物。

有專家認(rèn)為，洋快餐在東方烹飪大國(guó)的成功，不僅在于其消費(fèi)定位看準(zhǔn)了中國(guó)人自己放棄了的空檔，而且在于它們不失時(shí)機(jī)地將適合現(xiàn)代都市生活的“快餐文化”因地制宜地移植到中國(guó)來(lái)了。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，人們的生活水平不斷提高，消費(fèi)觀念也發(fā)生巨大的變化。對(duì)于城市中的打工人來(lái)說(shuō)，生活節(jié)奏非常快，很難抽出時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備一頓豐盛的午餐或晚餐，這使得他們對(duì)快捷、便利的餐飲服務(wù)有著更高的需求。

二、

據(jù)大數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，2023年小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到8237億元，較2022年增長(zhǎng)12.6%。按照這樣的發(fā)展速度，小吃快餐行業(yè)很快就能突破萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模。小吃快餐的發(fā)展很大程度與該品類用戶的高粘性有著強(qiáng)關(guān)聯(lián)。據(jù)紅餐品牌研究院“2023年餐飲品牌消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查”數(shù)據(jù)顯示，有近九成的消費(fèi)者表示每周都要消費(fèi)快餐小吃，其中有32.7%的消費(fèi)者表示每天都有消費(fèi)小吃快餐的需求。

為了迎合中國(guó)這個(gè)龐大的市場(chǎng)，洋快餐也進(jìn)行了一些結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的“創(chuàng)新”。比如在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)，“麥肯”通過(guò)推出中西融合的產(chǎn)品，如肯德基的小龍蝦烤雞堡、麥當(dāng)勞的螺螄粉漢堡迎合“中國(guó)胃”。

此外，肯德基、麥當(dāng)勞緊還陸續(xù)推出了皮蛋瘦肉粥、豆?jié){油條等本土化餐品，甚至在2021年，肯德基還推出了“早安·城市味道”計(jì)劃，針對(duì)不同城市的飲食特色，推出對(duì)應(yīng)的熱干面、胡辣湯、小籠包等地方早餐美食。麥當(dāng)勞則上線了夜宵項(xiàng)目“麥麥夜市”，推出“啤酒+雞架”等夜間專屬產(chǎn)品。

在品牌營(yíng)銷上，“麥肯”基借鑒國(guó)內(nèi)流行的“玩梗文化”，以此讓品牌更加深入人心。例如，肯德基“瘋狂星期四”文學(xué)是近年餐飲行業(yè)中的現(xiàn)象級(jí)營(yíng)銷事件，是年輕消費(fèi)者每周必聊的話題，依靠“V我50”的?？系禄斋@大量粉絲的同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了可觀的營(yíng)收。

愛(ài)不愛(ài)吃洋快餐，嚴(yán)格地說(shuō)是個(gè)私人問(wèn)題。但洋快餐一旦帶來(lái)大面積的健康危機(jī)和營(yíng)養(yǎng)危害，就會(huì)構(gòu)成社會(huì)問(wèn)題。盡管中國(guó)衛(wèi)生部門(mén)專門(mén)就油炸食品和高脂肪食品的潛在危害多次發(fā)出警示，但消費(fèi)者似乎并不為之所動(dòng)。

去年的 9 月 1 日，衛(wèi)生部再次就洋快餐等食品健康問(wèn)題發(fā)出建議如下：1.盡可能避免連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品。2.提倡合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。遺憾的是，在去年的“十一”黃金周期間，眾多城市的洋快餐店依舊人滿為患。

三、

洋快餐能夠在中國(guó)大行其道，固然與其先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理方式和獨(dú)到的營(yíng)銷策略有很大關(guān)系，但是，一些營(yíng)養(yǎng)專家和體育明星對(duì)洋快餐的不遺余力地推薦也密不可分。

在中國(guó)，有很多文藝界和體育界的明星，都在電視廣告中為洋快餐代言。這些人是否真的喜歡洋快餐姑且不論，但為洋快餐做廣告可以賺錢(qián)倒是實(shí)實(shí)在在的收益。一些明星甚至為了個(gè)人收益，不顧科學(xué)和事實(shí)，在電視上睜著眼睛講瞎話，給人灌輸這樣的概念：仿佛吃洋快餐就能高人一等。

與此形成鮮明對(duì)比的是，在中國(guó)，敢于公開(kāi)批評(píng)洋快餐營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的專家可謂鳳毛麟角，而在洋快餐的老家，公開(kāi)質(zhì)疑和批判洋快餐的危害的行為則幾乎成為一種時(shí)髦。他們絕不會(huì)告訴你，包括在美國(guó)和日本在內(nèi)，本全世界的洋快餐業(yè)都在萎縮，只有中國(guó)在高速發(fā)展。

在歐洲的一些城市，管理部門(mén)已經(jīng)不允許快餐店建在繁華的市中心，以期減少快餐對(duì)兒童的誘惑和危害。而在中國(guó)，洋快餐卻在攻城略地，正由大城市迅速向中小城市擴(kuò)張。這些跡象都在向我們發(fā)出質(zhì)問(wèn)：難道中國(guó)非要成為洋快餐的重災(zāi)區(qū)才肯罷休嗎？

很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家都指出，少年兒童長(zhǎng)期食用麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等洋快餐，容易引發(fā)一系列疾病，嚴(yán)重威脅少年兒童的健康和未來(lái)。他們把炸土豆條、高脂肪和高糖快餐食品及飲料，稱之為損害少年兒童健康的“定時(shí)炸彈”。

洋快餐的最大缺點(diǎn)是肉量多，蔬菜太少。漢堡包中夾了一大塊肉餅，卻只有一片生菜葉和薄薄的一片西紅柿。洋快餐的飲料中含大量糖分，油炸馬鈴薯制成的“炸薯?xiàng)l”,大大增加了熱量，不僅破壞了維生素，還含有毒性物質(zhì)丙烯酰胺。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求食物熱量理想的構(gòu)成比應(yīng)當(dāng)是：60%來(lái)自碳水化合物，25%來(lái)自脂肪，12%~15%來(lái)自蛋白質(zhì)。另外，還要求低鈉、低糖和高膳食纖維。但洋快餐正好相反，具有高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)，以及低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維的特點(diǎn)，食品營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重失衡，所以國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱洋快餐為“垃圾食品”，是“能量炸彈”。

更令人不安的是，制作洋快餐使用的起酥油、人造黃油等, 是將天然植物油加氫后制成的氫化脂肪, 其中含有 38%左右自然界不存在的反式脂肪酸。哈佛大學(xué)的研究表明，長(zhǎng)期食用反式脂肪酸會(huì)影響人類內(nèi)分泌系統(tǒng)，能誘發(fā)心臟病和糖尿病，影響血液中膽固醇的含量，“比飽和脂肪更糟糕?！?/p>

四、

由于洋快餐中高溫炸烤食品對(duì)健康的危害，很多西方國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始對(duì)快餐進(jìn)行改革，比如城市管理部門(mén)不允許快餐店建在繁華的市中心，以期減少快餐對(duì)兒童的誘惑和危害。英國(guó)政府還發(fā)布了一項(xiàng)規(guī)定，禁止各家電視頻道在晚上 9 點(diǎn)之前播放任何“垃圾食品”的廣告，“從而減少兒童觀看此類廣告的機(jī)會(huì)”。

然而在我國(guó)，我們卻似乎給予了以年輕人為消費(fèi)主體的洋快餐巨大的品牌崇拜和消費(fèi)信賴。吃洋快餐在學(xué)生中已經(jīng)形成了一種情結(jié)，成了一種炫耀的資本。在國(guó)外僅僅作為一種經(jīng)濟(jì)的充饑食品的快餐，到了中國(guó)就被賦予了“時(shí)尚”“現(xiàn)代”“品位”等原本不具有的高端意義，甚至與西餐、西方文化等同視之，造成盲目追逐的效果。

目前，我國(guó)一些兒童由于吃洋快餐和其他高熱量食品，超重率與肥胖率分別高達(dá) 30%和 12.3%，個(gè)別大城市兒童肥胖癥的甚至超過(guò)了 20%。

專家指出，近年來(lái)，我國(guó)的古老的飲食傳統(tǒng)在一些西方的生活方式?jīng)_擊下，飲食結(jié)構(gòu)正在“西化”，造成了我國(guó)整個(gè)營(yíng)養(yǎng)狀況的不合理，在擁有幾千年飲食文化的中國(guó)，洋快餐正在“蠶食”我們的飲食文化，還“蠶食”著人們的健康，危及兒童的體質(zhì)，這不能不引起我們的高度重視。

法國(guó)有位著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾說(shuō)過(guò)：“一個(gè)民族的命運(yùn)要看他吃的是什么和怎么吃?！蔽覀儽仨毚蛟旌梦覀兊膬?yōu)良傳統(tǒng)飲食文化，糾正那種片面崇洋的文化心理，做到科學(xué)飲食、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，擯棄那些洋快餐和垃圾食品，別再讓洋快餐“蠶食”我們和孩子的健康，否則洋快餐帶給我們的危害，不比一百多年前西方國(guó)家運(yùn)進(jìn)中國(guó)的鴉片小。

最后還要提一點(diǎn)，洋快餐其實(shí)并沒(méi)有一些人相像的那么“高大上”。有記者經(jīng)過(guò)多個(gè)月的臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多知名洋快餐品牌的供應(yīng)商，都是將落地肉直接上生產(chǎn)線，各種過(guò)期原料隨意添加；次品全部混入生產(chǎn)線；冷凍臭肉重新變身“小牛排”……這些產(chǎn)品，最后都會(huì)出現(xiàn)在麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等洋快餐的餐桌上。看到這些，你還敢吃洋快餐嗎？

參考資料：

《工人日?qǐng)?bào)》：《洋快餐在中國(guó)大行其道健康危機(jī)能否忽略不計(jì)？》

界面新聞：《中國(guó)快餐36年：一部本土挑戰(zhàn)者培養(yǎng)史》