暖春時節，長沙岳麓區的一家重慶火鍋店分外火熱。店里不時傳出陣陣麻辣香氣，以及客人下單聲、聊天聲，與沸騰紅湯里的翻滾聲交織在一起，勾勒出濃郁的人間煙火氣。老板娘楊亞瓊說，即便是非休息日，一天少說也能賣出一百多單。

這家開業不到半年的張崇會火鍋店，客流量爆滿的背后究竟藏著怎樣的生意經？

手工炒料是核心競爭力

在辣味嗆人、熱氣逼人的制菜區，掌勺的員工林峰熟練地調配著火鍋底料，一捆蔥花、一碗辣椒、兩勺底料、幾顆大蒜……，前后不到五分鐘，一盆色香俱全、美味可口的麻辣鍋底便端上了餐桌。

正在涮肉的老食客黃海一開口就直擊“鍋底”的“靈魂”：“他家的湯底，就是耐煮！夠得勁！”

終于排上號的“火鍋忠愛粉”劉敏接茬道：“長沙有名的火鍋店我都去過，這家的麻辣味真不一樣！”

問起楊亞瓊湯底的“得勁”怎么來，她故作神秘地帶我們來到后廚，得意地說：“張崇會火鍋開了37年，在沒有防腐劑、除泡劑等化學添加劑的年代，我們的底料就一直堅持純天然食材。”

聽到楊亞瓊透密的常客劉海霞驚呼到：“原來秘訣在這呢，我們吃了有會兒了，期間加了三次湯，那鍋底的味道愣是沒變！”

社區風味直擊念舊情懷

環顧這家鬧市里的火鍋店，復古的墻壁、橙紅的花燈、木制的餐桌、有特色的用餐擋板裝飾……

“這里氛圍特別好，九孃秘制的嫩肉片涮著吃，好吃又愜意。”在長沙定居的江西妹子孫顏說。

“復古裝飾加上重慶傳統老火鍋味道，再結合長沙的“辣”，這就是我們的主打色。”楊亞瓊說，店鋪保留了原汁原味的老屋格局，在此基礎上特意做舊，還原食客們吃火鍋的閑適場景。

當然，店鋪的菜品種類也不少！軟糯沁甜的綿綿冰、入口軟嫩的俏皮蝦滑、好吃耐煮的鴛鴦鍋底……湘辣與川麻的巧妙結合，贏得了不少粉絲。如今，來往的食客總能在這口鍋中品嘗出生活的熱辣滾燙。

臨近傍晚，城市街頭亮起了盞盞燈光，火鍋店進門處的折疊椅上再一次坐滿了等位的食客。“底料的味道如何？”“牛肉的口感可還好？”“這個麻度還能接受嗎？”不遠處，我們聽到楊亞瓊熱情詢問食客的需求，“開業前，還是心有余悸，如今的火熱倒給了我們邁向更大市場的勇氣。”（文/港湘新聞網 龍敏 孫慧）