在中國餐飲江湖中，曾經(jīng)的黃燜雞米飯可以說是名副其實的“王者”。

巔峰時期，幾乎每條街巷都有它的身影，一口砂鍋、一勺醬汁，雞肉軟爛、米飯噴香，成為無數(shù)打工人的快餐和外賣首選。

然而，風(fēng)光不過短短數(shù)年，如今，這個曾經(jīng)的“國民爆款”正在悄然消失，門店關(guān)停、銷量下滑，就連外賣平臺上的存在感也越來越低。

到底發(fā)生了什么？曾經(jīng)火遍全國的黃燜雞米飯，為什么突然沒人吃了？

01 一場食品安全危機(jī)，壓垮最后的信任

前不久，“楊銘宇黃燜雞”被曝食品安全問題，后廚衛(wèi)生堪憂、食材質(zhì)量不過關(guān)，甚至有門店使用過期食材，讓消費者大跌眼鏡。

事件曝光，讓本來就岌岌可危的黃燜雞米飯更是雪上加霜，本就處于低谷的黃燜雞品牌，徹底迎來信任危機(jī)。

食品行業(yè)，最忌諱的就是“臟、亂、差”。

消費者可以接受味道一般，但絕不會接受食品安全出問題。

尤其在信息透明的時代，一旦有負(fù)面新聞爆出，消費者只需要動動手指，就能迅速找到替代品。

黃燜雞一旦被貼上“不干凈”的標(biāo)簽，想要翻身，難如登天。

02 “千店一味”，注定消亡？

就算沒有”楊銘宇“的爆雷，黃燜雞米飯的消亡，似乎也是”命中注定“的。

曾經(jīng)，黃燜雞米飯得益于它的標(biāo)準(zhǔn)化模式，統(tǒng)一料包、簡單操作，哪怕是一個沒有餐飲經(jīng)驗的小白，也能快速上手，三天學(xué)會，五天開店。

這種模式，的確讓黃燜雞迅速攻占市場，短時間內(nèi)門店遍地開花。

然而，這種”極快“的模式，背后的問題也隨之而來。

統(tǒng)一的口味意味著沒有特色，千篇一律的醬汁，讓人吃久了難免膩味。

消費者的口味是多變的，今天吃黃燜雞，明天就可能想換麻辣香鍋，后天又可能去吃一頓麻辣燙。

而黃燜雞卻始終在原地踏步，沒有迭代升級，沒有給消費者帶來新的驚喜。

餐飲行業(yè)，最怕的就是“沒有變化”，一成不變的味道，終究無法長久留住挑剔的食客。

03 “輕模式”遇上“重競爭”

低投入、低技術(shù)門檻、標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈，使得加盟商趨之若鶩。

可問題在于，當(dāng)門檻低到人人都能做，競爭就變得異常激烈。

黃燜雞米飯從來不缺對手，最初，它搶占的是傳統(tǒng)快餐店的生意，后來，又要面對外賣經(jīng)濟(jì)的沖擊，再后來，螺螄粉、麻辣燙、炸串、酸菜魚米飯，泡椒三絕、木桶飯等各類“新勢力”崛起，瓜分了市場。

消費者的選擇越來越多，黃燜雞的生存空間被壓縮得越來越小。

在這個“沒有永遠(yuǎn)的王者，只有不斷變化的潮流”的時代，黃燜雞顯然已經(jīng)掉隊。

04 消費升級，“國民快餐”卻沒跟上

另外，這些年大家的消費觀念變了。

過去，吃一頓十幾塊錢的黃燜雞米飯，已經(jīng)算是不錯的工作餐。

可現(xiàn)在，人們愿意花更多錢，去追求更健康、更精致的飲食。

輕食、低卡、高蛋白，成為年輕人新的飲食偏好。

而黃燜雞米飯，重油、重醬、重口味，與健康飲食幾乎不沾邊。

不僅如此，品牌形象也成了問題。相比肯德基、麥當(dāng)勞等國際快餐，黃燜雞米飯始終缺乏品牌溢價能力。

沒有品牌故事，沒有年輕化營銷，沒有情感共鳴，當(dāng)消費者愿意為品牌買單時，黃燜雞卻始終停留在“廉價快餐”的層面。

05 “短命網(wǎng)紅”的宿命，誰能打破？

黃燜雞米飯的沒落，并非個例。

過往有很多“網(wǎng)紅餐飲”，都很快被湮沒。

這些品牌，大多遵循相似的商業(yè)邏輯：快速擴(kuò)張、加盟復(fù)制、賺快錢，最后又在產(chǎn)品創(chuàng)新乏力、品牌影響力下降的情況下，被市場淘汰。

然而，真正能長期存活下來的品牌，都有一個共同點：不斷進(jìn)化。

蘭州拉面、沙縣小吃之所以能屹立多年，不是因為它們的產(chǎn)品多么驚艷，而是它們始終能適應(yīng)市場變化，調(diào)整策略，甚至順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時代的營銷方式，讓品牌保持活力。

那么，黃燜雞米飯還能翻身嗎？

答案很明顯，必然極不樂觀。

06 時代變了，但生意的本質(zhì)沒變

黃燜雞米飯的沉浮，是無數(shù)傳統(tǒng)餐飲品牌的縮影。

在商業(yè)的世界里，沒有常勝將軍，也沒有永遠(yuǎn)的失敗者。

消費者的口味變了，市場環(huán)境變了，企業(yè)的策略也必須隨之改變。

食品安全是底線，此外品牌形象需要升級，產(chǎn)品需要創(chuàng)新，只有這樣，才能避免“曇花一現(xiàn)”。

黃燜雞米飯，不是個例。未來，還會有更多的“網(wǎng)紅品牌”經(jīng)歷類似的挑戰(zhàn)。

而真正能留下來的，一定是那些能與時代同行、不斷突破自己的品牌。

#黃燜雞米飯