2025年2月5日，當CCTV-1《舌尖上的中國（第四季）》的鏡頭聚焦水鄉紹興，尋寶記紹興菜的紹興醉雞在鏡頭中泛著誘人的光澤，也饞壞了全國觀眾。這是尋寶記第十次登上央視熱播節目，也是首次亮相央視一套綜合頻道。

酒壇子里泡出的紹興醉雞

原來和詩仙李白有關

紹興醉雞的歷史，可追溯至盛唐。

相傳，酒仙李白與賀知章是一對相差四十余歲的“忘年交”，二人常常把酒言歡，共賦詩詞。賀知章為越州（今紹興）人，對家鄉美食情有獨鐘，尤其十年陳釀的紹興黃酒，還必點一道紹興白斬雞來下酒，二人每次對飲都少不了這一酒一菜。

一次，二人飲宴相談甚歡，從中午時分一直喝到了太陽西沉，終于不勝酒力，靠在酒桌邊睡著了?；璩林H，李白酒意上頭，不慎將桌上的一盤白斬雞打翻進了酒壇中，隨后又繼續倒頭睡去。酒醒臨別時，賀知章將尚未喝完的黃酒送給了李白。

李白回到家中，次日開壇舀酒才發現酒中竟浸泡著散發著酒香的白斬雞，于是拿出來品嘗，沒想到雞肉不僅肉質鮮嫩，還融入了十年陳釀的酒香，黃酒芬芳撲鼻而來，讓人食欲大開。李白大喜，馬上將這件事告訴了賀知章，從此紹興多了一道名菜——紹興醉雞。

紹興醉雞傳統與創新交織

紹興菜“醉系列”中的代表菜

傳說雖無確鑿史料，卻與紹興源遠流長的“醉文化”一脈相承。

紹興人向來擅以黃酒入饌，醉蟹、醉蝦、醉魚皆成風味，千百年過去，這道紹興醉雞在歷代名廚的研發之下，經過了食材優選與改良創新，使之更符合現代人的喜好與飲食習慣。而醉雞更因“雞”與“吉”諧音，成為宴席上的吉祥象征。

秉持“守正創新”理念，紹興美食名片尋寶記在這道菜中，選用“紹興越雞”，這種雞肉質細嫩，雞骨松脆，脂肪含量少，曾是紹興歷史上有名的八大貢品之一。詩人陸游筆下“豐年留客足雞豚”的詩句，生動地記載了當時的農戶飼養越雞的情景，也為這道菜增添了幾分歷史的韻味。

在紹興這個 “黃酒醉萬物”“萬物皆可醉” 的地方，以黃酒入菜，是制作紹興醉雞的關鍵所在。值得一提的是，尋寶記醉雞用的是其自行研發釀造的十年陳釀花雕酒，其口感甜香，特別適合用于烹飪。

當黃酒的酒香與雞肉完美融合，那獨特的“味之魂”便成為了這道菜的點睛之筆。夾起一小塊醉雞放入口中，雞肉嫩滑入味，雞皮滑中帶脆，淡淡的酒香在舌尖縈繞，讓人回味無窮，盡顯這道名菜的風雅與美味。

此外，這道尋寶記紹興醉雞，還曾在2021年登上CCTV-2央視財經頻道的《回家吃飯》，并在今年3月3日作為紹興地標美食，驚艷亮相中國飯店協會主辦的“2025地標美食（廣東）精品展”，并榮獲“地標美食代表菜”稱號。

解鎖《舌尖上的中國》同款菜“新身份”

紹興的流動名片越來越多

從賀知章酒壇里的意外之美，到如今在央視鏡頭下綻放文化之光，代表紹興地標美食亮相展會，紹興醉雞見證了歲月的變遷與文化的傳承。正如紹興市紹興菜研究會會長、尋寶記紹興菜創始人張亮所說：“我們要讓每一道菜都成為紹興的流動名片?！?/p>

當紹興醉雞隨著《舌尖上的中國》鏡頭飄香全國各地、世界各國，勢必也將吸引更多城市客人來紹興打卡同款菜品，在紹興醉雞的香氣中，與詩仙李白來一場跨越千年的美食互動。