在城市的生活版圖里，菜市場是一個獨特的存在。它既承載著生活最本真的一面，是每日柴米油鹽的采買地，又像是城市的記憶倉庫，裝滿了歲月的故事。隨著城市的不斷發(fā)展，高樓大廈如雨后春筍般崛起，生活節(jié)奏日益加快，菜市場也經(jīng)歷著深刻的變革。在北京，傳統(tǒng)市場有了新的場景出現(xiàn)，變得越來越時髦了，那么它能為這座城市帶來什么樣的商業(yè)復興？

圖片及封面圖源自《國產(chǎn)凌凌漆》

01

北京菜市場追憶

更多年輕人對北京菜市場天花板的第一反應，可能是三源里菜市場。80年代末，在周邊使館區(qū)的“需求倒逼”下，三源里菜市場從一個大棚市場變成了今天的齊聚世界各地食材和調(diào)料、人人能說英文、高檔餐廳都來進貨且價格不菲的網(wǎng)紅菜市場。

但三源里菜市場存在的時間不過才30+年，要說見證北京菜市場文化變遷的源頭，可以倒推100多年前的民國時期，那時的京城擁有東單菜市場、西單菜市場、朝內(nèi)菜市場和崇文門菜市場這四大菜市場。

東單菜市場始于1902年，那時叫“東菜市”，能買到面包、香腸、罐頭等這些“洋貨”，再后來開始有魚產(chǎn)海鮮，建國后公私合營改名為東單菜市場，能買到昂貴的“有機”蔬菜。1997年，東單菜市場拆除，原址變成了東方新天地。就在人們以為再也沒有這個菜市場的時候，2015年，東單菜市場在和平里重新亮相，嚴格意義上，它的功能已經(jīng)變成綜合性的商超。

圖片源自新浪新聞

西單菜市場是中國計劃經(jīng)濟時代的十大菜市場之一，日接待客流可以達到5萬人次，也是在1997年，西單菜市場也被拆除，變成后來的君太百貨。朝內(nèi)菜市場建成較晚，人們稱它為“老朝菜”，買好菜，找朝菜，時常承擔著接待外賓的任務。后來經(jīng)過更新改造，老朝菜改制合并到連鎖超市旗下。崇文門菜市場直到2010年才宣布結束營業(yè)，最后一個謝幕，那時剛剛興起的互聯(lián)網(wǎng)媒體還做了很多“回憶殺”報道。

圖片源自網(wǎng)絡

再后來，還有一部分稍有規(guī)模的傳統(tǒng)菜市場都在城市規(guī)劃中關門告別，比如宮門口菜市場、鐘樓菜市場、天陶廣大市場……它們見證了城市的歷史發(fā)展，是幾代人的生活記憶，造就了獨特的“市井文化”，給很多作家、導演帶來創(chuàng)作靈感。它們的告別也并不只是結束，還寓意著城市更新、商業(yè)更新的開始。

今年年初 ，時隔15年的崇文門菜市場以一種新的方式回歸，出現(xiàn)在原址合景·摩方購物中心B2層。盡可能讓場景復原，年輕人奔著它的時髦復古來打卡，大爺大媽們來此追憶，甚至有人認出了以前的營業(yè)員。

圖片源自合景·摩方購物中心

“崇菜的肉餡，年三十的餃子”，老崇菜在當年老居民的心里地位也是極高的。區(qū)別于現(xiàn)代超市、便民菜站和快閃的市集，傳統(tǒng)菜市場以各種新形式回歸。除了追憶，重現(xiàn)熱鬧景象，這里其實也是精神生活和情感鏈接的初代社交場。

02

回歸后的菜市場，

除了情感還有什么？

不得不承認，菜市場是城市社交網(wǎng)絡重要的一環(huán)，老少咸宜。

父母祖輩這代人，更愿意去菜市場，因為那里有人“懂”他們的購買習慣。聊得來的客人，攤主總會愿意送頭蒜、塞把香菜或者小蔥，超市里的塑料袋收費，菜市場里卻完全不用擔心這個。在南方，你甚至可以要求菜場的攤主給你擇菜、切菜、做預加工處理。

熟悉的菜市場回歸，這對更多人來說，情感價值一定高于其他。崇文門老街坊靜靜，在新崇文門菜市場開業(yè)當天就去打卡，還看見了不少外國友人。在她的記憶里，爺爺經(jīng)常騎著自行車去買市場里獨有的東北特產(chǎn)咸馬哈魚，成了她忘不掉的童年味道。

圖片源自合景·摩方購物中心

新崇文門菜市場雖然在商場內(nèi)，但經(jīng)營面積達2400平方米。融合傳統(tǒng)煙火氣與現(xiàn)代商業(yè)理念，嶄新的燈光布局、規(guī)整的攤位設計、琳瑯滿目的商品，目前已有近百家商戶入駐。除了蔬果海鮮、肉類禽蛋、熟食雜貨這些日常板塊，老崇菜肉餡、電烤串、崇菜炸雞、稻香村等當年高人氣吃食也一并回歸，還有國善堂大藥房、勁松口腔、揚州修腳這些服務市民日常健康的店鋪，更有年輕人喜歡的網(wǎng)紅飲品、甜品等等。

圖片源自合景·摩方購物中心

喜歡市井煙火的人，走到哪都會尋找附近的菜市場。就像汪曾祺在《做飯》中道，“到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市場。看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”

公園有20分鐘效應，菜市場一樣可以做到。逛菜市場的意義，是低成本、高價值的怡情生活方式。漫步其中，感受著此起彼伏的叫賣聲、討價還價聲，欣賞琳瑯滿目的蔬果魚肉，宛如一場生活美學的盛宴，尤其是有“強迫癥”的攤主，按照大小顏色擺放，令人極度舒適。在這里，人們能夠暫時忘卻工作的壓力，回歸生活的本真，享受平凡日子里的小確幸。

年輕人同樣被這里獨特的生活氣息所吸引。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，盡管送貨上門日益便捷，但缺少了與生活真實接觸的溫度。在忙碌工作之余，來到菜市場放慢腳步，挑選新鮮食材，感受人與人之間質(zhì)樸的交流，仿佛找到了疲憊身心的棲息之所。

03

給商業(yè)一些靈感

菜市場創(chuàng)新場景為商業(yè)領域提供了豐富靈感。

場景的創(chuàng)新運用，是商業(yè)復興、創(chuàng)新的重要途徑，就像公園里有了咖啡館，古建里有了文創(chuàng)商店，菜市場里除了常見的攤位，還有人把咖啡、花店、餐廳開在菜市場里，比如藏身于東四大佛寺東街的兆軍盛菜市場。

兆軍盛菜市場的前身是閑置廠房，2002年改造成為滿足景山地區(qū)居民日常需求的便民菜市場。2021年響應《“十四五”期間推動全市社區(qū)菜市場（農(nóng)貿(mào)市場）轉型升級行動方案》進行升級改造，有了全新的面貌。

與其他菜市場最大的不同，要數(shù)這里入駐了很多新業(yè)態(tài)。比如老北京品牌、米其林認證的尹三豆汁，年輕人專程前來拍照體驗、上傳社交媒體，甚至有人來此給外地朋友“代購”豆汁到外地。小云南也在2022年從美術館店遷至這里，雖然門臉不在大街上，但絲毫不影響知名度與人氣。隱藏在菜市場里，煙火氣和魅力更加分。

去年，兆軍盛菜市場與同日升糧店、美廉美超市的隔墻被拆除，整個面積擴大。TO君親測過，逛上一大圈動線也更流暢了。

菜市場的場景，也被奢侈品“盯”上過。Prada曾于2021年在上海跨界和烏中市集合作開起了快閃菜市場，滿20元就能獲贈一個Prada暗紋紙袋，引發(fā)廣泛關注。通過打造創(chuàng)新場景，菜市場可以有更多可能性，成為融合文化、社交、休閑等多功能的綜合性空間，開辟商業(yè)發(fā)展新路徑。

圖片源自徐匯區(qū)商務委公眾號

園區(qū)里也能找到“菜市場”場景。位于德勝街道新風街3號的紫園·新風里開放式商業(yè)園區(qū)，與北京堯地農(nóng)業(yè)合作打造了集購物、文化、體驗和藝術于一體的綜合性市集——福地市集。高顏值的設計，讓購物更特別，也更吸引年輕人。

圖片源自云善

作為社區(qū)共享空間，海畔鄰里客廳把會客社交、小型菜場和茶咖做了結合，也是十分新穎的模式。

圖片源自木子土立口

電商生鮮看似對傳統(tǒng)菜市場構成挑戰(zhàn)，其實可利用電商平臺拓展銷售渠道，線上線下融合。比如合作推出特色農(nóng)產(chǎn)品禮盒，利用線上推廣提升銷量；在外賣平臺上，可以搜到很多菜市場點位的不同“菜站”，更方便采購。總之，可以打開更多商業(yè)思路。

圖片源自《重慶森林》

當菜市場以創(chuàng)意形式回歸，它所帶來的遠不止是場景的變換，更是關于城市煙火的回溯，是人們對生活本真的珍視。說它是精神綠洲，也毫不夸張。菜市場可以是傳統(tǒng)的，也可以是時髦的，只要不脫離菜市場的核心功能，它能為城市帶來更多價值。

#北京寶藏菜市場推薦

↑上下滑動↓

新崇文門菜市場

崇文門外大街1號摩方購物中心B2

東單菜市場（和平里西街店）

和平里西街69號

東四朝內(nèi)菜市場

東四北大街乙528號

兆軍盛菜市場

大佛寺東街25號

新民菜市場

舊鼓樓外大街68號

日易晶盛菜市場

安定門西濱河路與鼓樓外大街交叉口西

太平天和菜市場

西城區(qū)太平街11號

農(nóng)光里市場

朝陽區(qū)武圣路

百姓菜籃子（百子灣店）

朝陽區(qū)廣渠路116號

四道口水產(chǎn)市場

海淀區(qū)四道口路1號

五道口集貿(mào)市場

海淀區(qū)知春路36號

蘋東市集

石景山區(qū)古城街道楊莊大街2號

鑫江南便民服務中心

豐臺區(qū)大紅門路海慧寺1號地下一層

東潞苑佳園農(nóng)貿(mào)市場

通州區(qū)陳列館路

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作者&編輯：琳大

圖：頭圖《狂飆》

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