大唐酒業(yè)：如何辨別真假糧食酒？

近年來，白酒市場(chǎng)亂象頻出，酒精勾兌酒冒充純糧酒的現(xiàn)象屢見不鮮。消費(fèi)者如何辨別真假糧食酒？本文從感官鑒別、物理實(shí)驗(yàn)、化學(xué)檢測(cè)等多角度出發(fā)，提供一套簡(jiǎn)單易行的鑒別方法，助您喝得明白、買得放心。

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糧食酒與勾兌酒的本質(zhì)區(qū)別

糧食酒（固態(tài)法白酒）：以高粱、小麥等谷物為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成，含豐富的酯類、酸類等天然風(fēng)味物質(zhì)。

勾兌酒：分為兩類：

液態(tài)法白酒（GB/T 20821）：食用酒精+香精+水勾兌，成本低、口感刺激。固液法白酒（GB/T 20822）：30%糧食酒+70%液態(tài)法白酒，風(fēng)味略優(yōu)于純酒精酒。

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4招感官鑒別法，無需工具快速判斷

觀察酒花
用力搖晃酒瓶，觀察酒花：

糧食酒：酒花密集如綠豆大小，消散緩慢（持續(xù)15秒以上）。

勾兌酒：酒花大且稀疏，快速消散（3秒內(nèi)消失）。
原理：糧食酒中雜醇油、酯類物質(zhì)含量高，增加酒液黏稠度，延緩酒花破裂。

手搓法辨香
滴幾滴酒于掌心，快速搓至發(fā)熱后聞氣味：

糧食酒：散發(fā)糧食發(fā)酵的糟香、曲香，略帶酸味，搓后余香持久。

勾兌酒：刺鼻酒精味或香精味，搓后氣味發(fā)臭（醛類物質(zhì)揮發(fā)導(dǎo)致）。

空杯留香測(cè)試
將酒杯靜置12小時(shí)后嗅聞：

糧食酒：空杯殘留糧香、窖香，甚至隔夜仍有淡淡香氣。

勾兌酒：空杯無味或殘留化學(xué)香精的甜膩感。

口感體驗(yàn)

糧食酒：入口綿柔，酸甜苦辣層次分明，咽下后喉部有溫?zé)岣?，不上頭。勾兌酒：辣喉感明顯，味道單一，飲后易頭痛、口干。