近日，小龍坎的系列操作又將自己推上了風(fēng)口浪尖。

3月15日，有媒體公開(kāi)小龍坎視頻，在小龍坎湖北漢川門店，店員順手將顧客沒(méi)吃完的海帶芽、鴨血等端進(jìn)后廚，回收消費(fèi)者吃過(guò)的剩菜再銷售。

根據(jù)報(bào)道，回收剩菜這個(gè)行為每天都會(huì)在該店出現(xiàn)。門店店員還會(huì)將拖地、清洗抹布的桶、倒食物殘?jiān)耐芭c清洗餐具、廚具的桶混在一起使用，不做區(qū)分。除外，門店店員還使用過(guò)期的調(diào)味粉調(diào)制鍋底，而那些調(diào)味粉已經(jīng)發(fā)硬結(jié)塊。食品安全問(wèn)題重中之重，小龍坎的系列操作一時(shí)間讓消費(fèi)者一片嘩然。

實(shí)際上，這已經(jīng)不是小龍坎第一次出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

2018年，小龍坎在吉林、哈爾濱、江西的3家門店被曝回收剩菜，杯子和拖把用一個(gè)盆洗，火鍋鍋底是客人吃剩的“口水油”。2020年，小龍坎陜西榆林一家加盟門店因地溝油問(wèn)題沖上熱搜。2021年3月，小龍坎火鍋南京等門店被曝后廚應(yīng)聘不看健康證、小龍坎火鍋用掃帚搗制冰機(jī)等多項(xiàng)問(wèn)題。

315，湖北漢川門店被爆出食品安全問(wèn)題后，有媒體向小龍坎了解進(jìn)展情況，該門店店長(zhǎng)對(duì)外表示，關(guān)于曝光的食品安全問(wèn)題非常失望，會(huì)嚴(yán)肅處理，做出整改。而四川小龍坎餐飲集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱：小龍坎集團(tuán)）工作人員對(duì)外表示，將核實(shí)情況，并向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反饋，做出內(nèi)部調(diào)查，盡快回復(fù)。

截止到目前，小龍坎集團(tuán)就此事暫無(wú)任何回復(fù)。湖北漢川門店被爆目前已暫停營(yíng)業(yè)，市場(chǎng)監(jiān)管局已到現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。

公開(kāi)信息顯示，小龍坎火鍋源于四川成都，隸屬于小龍坎集團(tuán)餐飲品牌。2014年7月，小龍坎首店亮相成都水碾河。2015年，小龍坎正式品牌化，春熙店、春熙二店、鹽市口店，三店齊發(fā)，品牌快速發(fā)展。其創(chuàng)始人吳東，在創(chuàng)建小龍坎之前已經(jīng)在餐飲行業(yè)浮沉近20年，但事業(yè)一直處于不瘟不火狀態(tài)，直到小龍坎的出現(xiàn)。

2020年3月，小龍坎集團(tuán)正式成立。天眼查信息顯示，其法人為李碩彥，實(shí)際控制人為吳東。經(jīng)營(yíng)范圍包括餐飲服務(wù)、食品銷售、酒類經(jīng)營(yíng)等。

值得關(guān)注的是，近日，該公司發(fā)生工商變更，企業(yè)名稱由四川小龍坎控股集團(tuán)有限公司變更為四川小龍坎餐飲集團(tuán)有限公司。新增四川成都新津肆壹伍股權(quán)投資基金合伙企業(yè)（有限合伙）、成都仁眾遇海匯企業(yè)管理合伙企業(yè)（有限合伙）為股東。注冊(cè)資本由約3299萬(wàn)人民幣增至約3416萬(wàn)人民幣，現(xiàn)由上海仁眾遇海匯企業(yè)管理合伙企業(yè)（有限合伙）、四川仁眾投資管理有限公司等及上述新增股東共同持股。

圖片截取自天眼查

目前小龍坎集團(tuán)還涉足食品加工及供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)，以及資本運(yùn)營(yíng)。通過(guò)并購(gòu)?蜀大俠?等連鎖餐飲品牌，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)橫向擴(kuò)張，曾投入1億元“火鍋基金”用于門店擴(kuò)張及消費(fèi)者補(bǔ)貼，逐步滲透市場(chǎng)。引入?長(zhǎng)沙伍壹柒私募股權(quán)基金?及?成都仁眾遇海匯企業(yè)管理合伙企業(yè)?等投資方，通過(guò)股權(quán)融資擴(kuò)大資本規(guī)模。其母公司通過(guò)增資擴(kuò)股、并購(gòu)重組等方式，間接控制超過(guò)80家企業(yè)?。對(duì)外投資信息顯示，該公司還持有10余家企業(yè)股份。

圖片截取自天眼查

在火鍋店布局方面，小龍坎集團(tuán)從2014年首店開(kāi)業(yè)到2024年8月，十年時(shí)間，小龍坎門店突破900家（官網(wǎng)宣布），以每年平均開(kāi)90家的速度，快速布局。截止到目前，有第三方就火鍋店品牌進(jìn)行排名，小龍坎在全國(guó)火鍋店門店數(shù)量中排名第五。

國(guó)內(nèi)快速發(fā)展的同時(shí)，小龍坎早于2017年便將目光同時(shí)放置到海外拓展中。2014年9月，在“2024年第4屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”中，小龍坎品牌聯(lián)合創(chuàng)始人李碩彥接受媒體專訪時(shí)表示，小龍坎已在海外24個(gè)國(guó)家擁有76家門店，其中正在營(yíng)業(yè)的有44家，30多家門店處于籌建過(guò)程中，此外還有十多家門店正在洽談。當(dāng)時(shí)希望在2024年年底，小龍坎海外的門店數(shù)量能夠超過(guò)100家。

但截止到目前，第三方平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，小龍坎國(guó)內(nèi)門店已縮減至522家。相比之前去年的900家，減幅達(dá)到40%多。如今，小龍坎再次出現(xiàn)重大食品安全問(wèn)題，失信于消費(fèi)者，無(wú)疑加大后續(xù)經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)。

有網(wǎng)友在了解到小龍坎食品安全問(wèn)題后，甚至表示，小龍坎的操作令人“惡心”，再也不會(huì)光顧小龍坎火鍋店。

文軒智庫(kù)專家、食品行業(yè)專家朱丹蓬表示，小龍坎也算是中國(guó)火鍋界的一個(gè)知名品牌，此前小龍坎食材品質(zhì)、服務(wù)體系、客戶粘性都做得非常不錯(cuò)。但這一次爆出食品安全事故還是挺意外的。深層次去看，一個(gè)企業(yè)做大做強(qiáng)做旺了之后，往往在整個(gè)質(zhì)量?jī)?nèi)控體系方面是有所松懈，在員工培訓(xùn)這一塊應(yīng)該是不到位的。也就是整個(gè)內(nèi)部管理應(yīng)該是形同虛設(shè)，這也給很多企業(yè)提出警示。

也有不愿具名的行業(yè)人士表示，從事餐飲行業(yè)，需要匠心，需要耐心和良心。但現(xiàn)在很多連鎖餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式反而和食品的屬性相反，更多的是驅(qū)利和短平快，這也讓整個(gè)中國(guó)的食品產(chǎn)品都遭遇到不同程度的食品危害。