出品｜商業(yè)晨刊

3月15日，知名火鍋品牌小龍坎被曝回收顧客剩菜二次銷售、后廚環(huán)境惡劣、使用過期調(diào)料等食品安全問題，再次登上熱搜，引發(fā)公眾強(qiáng)烈憤怒。湖北漢川小龍坎門店被暗訪曝光，其員工將顧客未吃完的鴨血、海帶芽等食材回收后再次銷售，后廚使用過期調(diào)味粉制作鍋底，清潔工具與餐具混用，衛(wèi)生狀況觸目驚心。

此次曝光不僅沖擊小龍坎品牌形象，也暴露出其食品安全監(jiān)管體系存在嚴(yán)重漏洞。值得注意的是，這并非小龍坎首次卷入食品安全風(fēng)波。從2018年的“地溝油”事件，到2020年陜西榆林門店的“回收廢棄油脂制紅油”，再到2021年的“掃帚搗制冰機(jī)”丑聞，小龍坎的食安問題已是“劣跡斑斑”。盡管品牌方多次承諾整改，但類似問題仍在全國(guó)各地門店反復(fù)上演，讓消費(fèi)者對(duì)其食品安全承諾失去信任。

面對(duì)新一輪的食品安全丑聞，小龍坎品牌方至今仍未公開道歉，亦未給出有效整改方案。此舉進(jìn)一步引發(fā)市場(chǎng)對(duì)其企業(yè)管理能力和品牌價(jià)值的質(zhì)疑。

小龍坎再陷食品安全危機(jī)，消費(fèi)者信任度大幅下降

此次小龍坎湖北漢川門店的“回收剩菜二次銷售”問題，尤其引起公眾強(qiáng)烈不滿。根據(jù)媒體曝光，該店每日都會(huì)將顧客吃剩的牛奶鴨血、海帶芽等食材端回后廚，重新端上餐桌售賣。

更令人震驚的是，后廚竟然使用過期調(diào)味粉制作火鍋鍋底。媒體曝光的視頻顯示，多包調(diào)味粉已出現(xiàn)結(jié)塊甚至發(fā)硬現(xiàn)象，但仍被用作鍋底配料。此外，清潔工具與餐具混用，店員用洗拖把、清潔抹布的鐵桶直接清洗茶壺、漏勺和湯勺，餐具衛(wèi)生狀況堪憂。

曝光后，湖北漢川市市場(chǎng)監(jiān)督管理局迅速介入調(diào)查，并證實(shí)該門店確實(shí)存在過期食品使用、環(huán)境衛(wèi)生問題，已責(zé)令停業(yè)整頓并立案調(diào)查。但回收剩菜行為因未“抓現(xiàn)行”而未被明確認(rèn)定。

消費(fèi)者對(duì)此次事件反應(yīng)激烈，社交媒體上充斥著“太惡心了，再也不去小龍坎了”等言論。此次丑聞進(jìn)一步加劇了消費(fèi)者對(duì)小龍坎的負(fù)面印象，并可能影響其未來的市場(chǎng)表現(xiàn)。

歷史“劣跡斑斑”，小龍坎食安問題屢禁不止

小龍坎食品安全問題早在2018年便開始暴露。當(dāng)年5月，長(zhǎng)春、哈爾濱、江西南昌三家門店被曝回收火鍋鍋底油“重復(fù)利用”。視頻顯示，店員將客人吃剩的鍋底油倒入大桶，再次過濾后“回鍋使用”。

2020年，陜西榆林門店被查出使用“地溝油”。媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該門店長(zhǎng)期使用回收的鍋底廢棄油脂制作“紅油”，并在兩年間大量銷售給消費(fèi)者，性質(zhì)極為惡劣。

盡管小龍坎在2018年和2020年均發(fā)布官方道歉聲明，并承諾加強(qiáng)食品安全管理，但問題仍層出不窮，監(jiān)管措施流于形式。

2021年3月，小龍坎南京、蘇州門店后廚被曝嚴(yán)重衛(wèi)生問題，包括員工無需健康證即可上崗、掃帚攪拌制冰機(jī)、食材存放不規(guī)范等。

2022年，北京通州市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)，小龍坎因食品安全問題被查處。彼時(shí)，小龍坎被列入43家違規(guī)餐飲企業(yè)名單，涉及食品衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、管理混亂等問題。

如此頻繁的食品安全事件，不僅表明小龍坎食品安全管理存在系統(tǒng)性缺陷，更暴露出其加盟模式的弊端——加盟店監(jiān)管不到位，品牌方難以有效掌控食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

加盟擴(kuò)張過快，門店管理失控

小龍坎自2014年成立以來，通過大規(guī)模加盟迅速擴(kuò)張，在短短幾年內(nèi)躋身全國(guó)知名火鍋品牌。然而，快速擴(kuò)張的代價(jià)是食品安全管理難以同步跟上。2017年門店數(shù)突破400家，2018年門店數(shù)激增至823家，2020年全球門店數(shù)突破900家，2024年門店數(shù)量下降至約800家。2025年3月，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)門店僅剩537家。

近兩年，小龍坎門店數(shù)量已大幅縮水，而此次食品安全丑聞，或?qū)?dǎo)致其品牌價(jià)值進(jìn)一步受損，未來關(guān)店潮或繼續(xù)擴(kuò)大。

業(yè)內(nèi)人士指出，小龍坎的加盟模式以快速盈利為導(dǎo)向，缺乏有效的門店管理機(jī)制，導(dǎo)致食品安全漏洞層出不窮。

品牌聲譽(yù)受損，資本布局或受影響

小龍坎品牌創(chuàng)始人吳東近年來在資本市場(chǎng)動(dòng)作頻頻，先后布局了多個(gè)餐飲品牌，如“蜀大俠”、“冒大仙”、“龍小茶”等。然而，隨著小龍坎食品安全問題不斷曝光，品牌價(jià)值受損或?qū)⒂绊憛菛|的資本擴(kuò)張計(jì)劃。

此外，隨著小龍坎食品安全丑聞發(fā)酵，其未來的融資能力、加盟吸引力及市場(chǎng)估值或均受到負(fù)面影響。

此次小龍坎食品安全丑聞再次證明，品牌方的食品安全管理流于表面，屢次整改承諾皆成空談。面對(duì)食品安全監(jiān)管趨嚴(yán)、消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)增強(qiáng)的市場(chǎng)環(huán)境，品牌若無法從根本上解決食品安全問題，終將被市場(chǎng)淘汰。

對(duì)消費(fèi)者而言，食品安全是底線，任何反復(fù)挑戰(zhàn)這一紅線的品牌，都將付出慘痛代價(jià)。

對(duì)于小龍坎而言，如何建立真正有效的食品安全管理體系，如何重拾消費(fèi)者信任，已成為迫在眉睫的難題。如果依然抱持“危機(jī)公關(guān)”思維，而非真正整改，小龍坎的品牌前景，恐怕只會(huì)愈發(fā)黯淡。

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