現(xiàn)在的女人還會(huì)不會(huì)做韭菜餅，熗韭菜，韭菜炒雞蛋？

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嗆韭菜的做法 ：

用料

干辣椒2-4個(gè)

韭菜500克

生抽適量

鹽適量

食用油適量

韭菜摘洗干凈后，鍋里放水，水開(kāi)放韭菜，燙1-2分鐘。嫌長(zhǎng)的可以在燙之前切成兩段。

投入涼水中，我用的純凈水，涼白開(kāi)也可以！

攥干水分，放入盤(pán)或碗中

把韭菜抖開(kāi)，放上干辣椒段，喜辣就多放點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人口味

鍋中放少許油，加熱

油熱后潑在辣椒上

根據(jù)個(gè)人口味放入適量鹽

根據(jù)個(gè)人口味放入生抽或味極鮮

拌勻即可！鹽和生抽也可以在潑油之前放，這個(gè)根據(jù)個(gè)人習(xí)慣

小貼士

韭菜不要燙久了

烙韭菜餅做法 ：

韭菜先加水清洗干凈，然后撈出來(lái)控一控水分。接著取1小把韭菜開(kāi)始切，可以切細(xì)一點(diǎn)，切成韭菜末就行，切好后裝入碗里。

加100克面粉，然后用手輕輕的抄伴均勻，不能太用力的去揉搓，會(huì)把韭菜弄爛，只要讓每一粒韭菜上都能裹上一層面粉就行。接著加1勺鹽、1勺雞精、5個(gè)雞蛋。

攪拌均勻后就是這種比較粘稠的面糊，如果覺(jué)得有點(diǎn)干就加水，有點(diǎn)稀就加面粉。

拌好后電餅鐺倒油，開(kāi)中火舀入韭菜面糊，用勺子稍微的攤開(kāi)攤勻成一個(gè)小餅。這個(gè)韭菜餅就是很隨意的，不要太在意它的形狀，只要都攤勻了就行，大小和形狀根據(jù)自己的喜愛(ài)來(lái)做就行。

烙到一面定型后再翻另一面，這個(gè)韭菜餅是特別容易熟的，剛開(kāi)始是定型，然后一分鐘左右，表面的雞蛋就會(huì)開(kāi)始上色。

烙到兩面顏色變得金黃，或者有點(diǎn)微微的焦就可以出鍋了，趁熱吃特別香。

涼拌韭菜做法 ：

先把洗干凈的韭菜一分為二切成兩段。
再準(zhǔn)備一個(gè)紅辣椒，去籽后切條。

起鍋燒水，加1勺食用油，水開(kāi)后先下韭菜梗，燙30秒后再來(lái)韭菜葉子。如果一起燙的話，韭菜葉子都爛掉了，梗子還沒(méi)有熟，不僅影響美感，也影響口感。變色后立馬撈出來(lái)過(guò)涼水降溫。

再把辣椒也倒進(jìn)來(lái)焯水。斷生后撈出來(lái)和韭菜一起過(guò)涼水降溫。

接著準(zhǔn)備一個(gè)碗，1大勺辣椒面、1小勺白芝麻、1勺涼油，先拌一拌后再加1大勺熱油。這樣炸的辣椒油不會(huì)糊掉，味道也會(huì)更香。熱油一下去，香味兒就立馬就出來(lái)了，這個(gè)就是辣椒油了。

再來(lái)調(diào)醬汁，生抽、白醋、蠔油、雞精、糖、鹽、，拌勻后就可以了。

這時(shí)候把韭菜和辣椒都撈出來(lái)，擠干水分后裝入碗里，加一勺蒜末。再把剛剛調(diào)好的醬汁和辣椒油到倒進(jìn)來(lái)，翻拌均勻后就可以了。

涼拌韭菜就做好了，口感嫩滑，鮮香爽辣。平常吃膩了各種炒韭菜，就可以試試這個(gè)做法，涼拌菜不僅更簡(jiǎn)單，還非常的開(kāi)胃下飯。

韭菜炒雞蛋的做法：

韭菜1把，洗凈后控干水分切小段，葉子和梗子裝的時(shí)候要分開(kāi)，不要混到一起。

接著碗里打4個(gè)雞蛋，加一勺鹽后先攪散。

然后另準(zhǔn)備一個(gè)碗，加10克淀粉、30克清水。

攪拌均勻后直接倒入蛋液里面，這樣可以讓雞蛋炒出來(lái)更嫩滑，這個(gè)是這道菜的主要關(guān)鍵點(diǎn)哦！

攪拌均勻后起鍋燒油，小火倒入蛋液。

等到蛋液凝固后再炒成雞蛋塊兒，不要把雞蛋炒的太碎了，大塊兒炒出來(lái)會(huì)更漂亮，看起來(lái)也更有食欲，先盛出來(lái)備用。

接著繼續(xù)起鍋燒油，油熱下韭菜梗。

炒至斷生后再下韭菜葉子，繼續(xù)翻炒30秒后把雞蛋倒進(jìn)來(lái)，再加鹽、雞精調(diào)味兒。

翻炒均勻后就可以出鍋裝盤(pán)了，這樣做出來(lái)的韭菜不辣，雞蛋滑嫩，特別的好吃。

韭菜餡餅 做法：

用料

餡料：

韭菜250克

雞蛋3個(gè)

蝦皮1把

粉條1把

調(diào)味料豬油，芝麻油，鹽，雞粉，五香粉

面團(tuán)：

普通面粉350克

雞蛋1個(gè)

水200克

皮薄如紙的韭菜餡餅|免揉面法的做法

先感受一下這個(gè)皮的薄厚程度，皮薄如紙。

第一步先和好面團(tuán)。350g面粉里打入一個(gè)雞蛋。

200g水倒進(jìn)面團(tuán)里。

這個(gè)面團(tuán)非常的黏，沒(méi)辦法用手揉的。所以不要上手，用筷子攪和均勻就好。

只要整個(gè)面團(tuán)里都沒(méi)有干面粉了就行。表面疙疙瘩瘩也沒(méi)事。

蓋上蓋子醒著。

第二步準(zhǔn)備餡料。韭菜洗干凈，粉條用溫水泡上。

打三個(gè)雞蛋，加一勺料酒去去腥味。

鍋燒熱舀一勺豬油。豬油的加入會(huì)遮擋住韭菜的辣氣。使餡餅更好吃。

油熱倒進(jìn)打好的蛋液。

不用等它定型就用筷子快速的打散。

用鏟子鏟的碎碎的。

炒好了盛在碗里放涼備用。

另外起鍋倒一點(diǎn)點(diǎn)油，抓一把蝦皮進(jìn)去炸。

一直用最小的火，別糊了。

炸到蝦皮的鮮香味出來(lái)，蝦皮變硬就好了。

同樣盛在碗里放涼。

小鍋燒開(kāi)水，把泡好的粉條放進(jìn)去煮一煮。

要完全的煮軟煮熟。

放涼之后再切碎。

切碎韭菜。

粉條和韭菜放在一個(gè)大盆里。

在調(diào)味前先來(lái)倒一些香油進(jìn)去，這樣能防止韭菜遇到鹽分出水變得蔫蔫的。香油的量不要太少哦，讓它包裹住每一段韭菜。

攪拌攪拌。

把雞蛋蝦皮倒進(jìn)去，攪拌均勻。

再來(lái)調(diào)味。適量的鹽。

適量的五香粉。

適量的雞粉。

攪拌均勻餡料就做好了。

第三步就可以開(kāi)始烙餡餅了。手上抹油防粘。

用抹了油的手團(tuán)一下面團(tuán)。

這時(shí)候面團(tuán)都醒好了，隨便團(tuán)一團(tuán)就能很光滑。

很棒棒哦哦哦。

如果想讓餡餅大小一致的話就稱量一下面團(tuán)。40g每份的大小包出來(lái)的餡餅正合適。這個(gè)大面團(tuán)的量大概可以分成13個(gè)小面團(tuán)。分好的面團(tuán)注意涂上油防止表面干燥結(jié)皮。

不用搟面杖，直接用手在案板上抻平，延展性很好的，放心大膽的抻薄吧。

再把面轉(zhuǎn)移到手上，鋪上餡料。

和包包子一樣，包成一個(gè)球。

注意封好口。

平底鍋里倒油加熱，把包好餡的面團(tuán)直接放在鍋里按壓成餅。

一鍋可以烙好幾個(gè)。

一直用中小火烙，一面烙金黃以后就翻個(gè)面。

兩面都金黃就可以出鍋啦。

好吃的韭菜雞蛋粉條餡餅就做好了～有空你也試試吧。

韭菜炒雞蛋的做法

用料

韭菜克

雞蛋個(gè)

韭菜一把，擇掉發(fā)黃和爛了的葉子，然后在流動(dòng)的清水下多沖洗幾遍。韭菜洗干凈后晾干水分，然后切成末備用。

接著起鍋不用倒油，直接把韭菜倒進(jìn)來(lái)炒，加一小勺鹽就夠了，其他的什么都不用加，先把韭菜炒一下，味道會(huì)更香，同時(shí)也能把韭菜里面的水分炒出來(lái)。韭菜炒軟后盛出來(lái)先放一旁備用。

碗里打入5個(gè)土雞蛋，加一勺鹽、半勺料酒和適量淀粉水后攪散備用。料酒可以給蛋液去腥，淀粉水能讓雞蛋更嫩滑。

接著把蛋液倒入炒好的韭菜里面，繼續(xù)攪拌均勻就可以了。

起鍋熱油，適量的多一點(diǎn)，比平常炒菜多一些就行，油熱倒入蛋液。
用鍋鏟從外往里面推動(dòng)蛋液的方式來(lái)煎雞蛋，直到蛋液全部凝固后就可以翻面了。
喜歡吃口感老一點(diǎn)的可以讓雞蛋多煎一會(huì)兒，個(gè)人覺(jué)得雞蛋煎老一點(diǎn)吃起來(lái)更香。最后把雞蛋鏟成小塊兒后就可以了。

小貼士

1、韭菜是很容易出水的，清洗后一定要晾干水分。
2、蛋液里面加少許料酒，可以起到去腥的功效。
3、韭菜煎雞蛋可以稍微的煎老一些，吃起來(lái)味道會(huì)更香一些。