“仲春初四日，春色正中分。” 春分平分了春色，也平分了晝夜，從此燕歸花綻，春和景明，春天真正登場了。《月令七十二候集解》有言：“二月中，分者半也，此當九十日之半，故謂之分。” 此時，天地間充滿了蓬勃的生機，花紅柳綠，草長鶯飛。

民間有春分豎蛋的習俗，“春分到，蛋兒俏”，人們相信在這一天，雞蛋更容易立起來，寓意吉祥如意。還有放風箏的傳統，孩子們在田野間奔跑，手中的風箏隨風舞動，仿佛把對春天的美好期盼都送上了藍天。而在飲食方面，吃 “春菜” 的習俗流傳已久，在眾多春日時蔬里，薺菜當仁不讓地占據著重要位置。

薺菜又稱地菜、護生草，它雖看似平凡，卻有著獨特的魅力。在田野、地頭、路邊，都能看到薺菜的身影，它們低調地生長，不與百花爭艷，卻以鮮嫩的身姿成為人們春日餐桌上的美味。早在《詩經》中就有 “誰謂荼苦，其甘如薺” 的記載。它不僅口感鮮美，還富含多種營養成分，維生素、礦物質一應俱全，在春日里品嘗薺菜，既是享受美食，也是順應時節滋養身體。

分享兩種關于薺菜的烹飪方法。

薺菜肉絲炒春筍

1、薺菜清洗干凈焯水備用，捏去多余的水分。

2、春筍切片，焯水1分鐘后備用。

3、里脊肉絲加鹽、生抽、胡椒粉、干淀粉抓勻后腌制10分鐘。

4、鍋中加油燒熱，倒入肉絲炒至變色，加蔥姜蒜炒出香味。

5、倒入筍片、薺菜、加少量生抽大火翻炒均勻。

6、加少許雞精、糖、鹽翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

薺菜燒麥

1、薺菜焯水捏干備用，烤鴨面餅備用（也可餛飩皮）。

2、雞蛋加鹽炒熟打成小塊。黃瓜擦絲撒一些鹽，放置一會捏掉水分。

3、薺菜、雞蛋碎、黃瓜絲放入碗中，加蠔油、鹽拌勻備用。

4、將餡料包入面餅中，用韭菜捆好，韭菜可過熱水變軟。

5、放入蒸鍋中蒸5分鐘即可。

——老井說——

“最是一年春好處，絕勝煙柳滿皇都。” 在這春分的美好時光里，不妨走進自然，尋找那一抹鮮嫩的薺菜。親手采摘，精心烹飪，品嘗這份春天獨有的饋贈。讓我們在品嘗春菜的同時，感受春天的氣息，珍惜這短暫而美好的春日時光，不負春光，不負自己。

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