來源：央視網(wǎng)

央視網(wǎng)消息：在我國很多地方有伏天吃“伏羊”、喝羊湯的習(xí)俗。在遼寧錦州市義縣，一碗火熱辛香的羊湯是食客們的最愛。下面我們就一起去看看這碗“羊湯”里的門道。

記者來到遼寧錦州義縣的一家老字號羊湯館，從早上到現(xiàn)在，來這邊喝羊湯的顧客絡(luò)繹不絕。將羊肉、脂油與頭、蹄、口條及各種內(nèi)臟切成條塊放進(jìn)鍋里，用當(dāng)?shù)氐纳饺疅踔?個(gè)小時(shí)，各種食材的鮮味就都融進(jìn)了這一碗小小的羊湯里。湯鮮而不膻，肉嫩而不綿，這才達(dá)到了一碗好羊湯的標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)記者問道為什么夏天來喝羊湯的人這么多？餐館的廚師說：“民間流行一句諺語‘伏天一碗湯，賽過神醫(yī)開藥方’，一碗湯說的就是羊湯。羊肉里頭有豐富的鐵、蛋白質(zhì)，還有微量元素，羊頭、羊肚都是優(yōu)質(zhì)的高蛋白，伏天喝羊湯補(bǔ)身體，揮發(fā)體內(nèi)的濕氣、寒氣。”

除了羊湯以外，“伏羊”在遼寧也有著花式的做法。香脆可口的羊排，充滿著北方特色的羊肉餡兒餃子，還有特色的羊肉串、烤羊腿等，在悶熱潮濕的三伏天刺激著人們的味蕾，帶來別樣的解暑方式。

浙江杭州：頭伏吃火腿 營養(yǎng)有滋味

在浙江杭州市，素有“頭伏火腿二伏雞”的說法。火腿經(jīng)過腌制發(fā)酵，不僅美味可口，還可以健脾開胃。因此，火腿也成為杭州很多家庭入夏的必吃菜式。

臨近中午，這家位于錢塘江邊的飯店熱鬧了起來，廚師王少棟要用火腿做兩道當(dāng)?shù)仡^伏常吃的應(yīng)季菜——火腿蒸江鰻和冬瓜火腿湯。

殺好后的江鰻每隔三厘米進(jìn)行改刀，每一刀切至鰻身三分之二左右的深度，保持其腹部相連，改完刀的江鰻盤繞成蟠龍狀進(jìn)行裝盤，切好的火腿片蓋在江鰻身上即可進(jìn)行蒸制。大火蒸10分鐘左右江鰻便已熟透，撒上一把蔥花，無需其他調(diào)味即可上桌，火腿咸韌有嚼勁，江鰻皮滑肉糯。

除了火腿蒸江鰻，冬瓜火腿湯也是杭州人夏天餐桌上的常客。冬瓜與火腿準(zhǔn)備好之后，舀一勺豬油在鍋中融化，隨后將兩樣食材同時(shí)進(jìn)行翻炒，炒至冬瓜微微變色后加水進(jìn)行燉煮，煮至冬瓜呈現(xiàn)透明狀，調(diào)味后即可出鍋。

上海：一碗冷餛飩 夏日消暑“標(biāo)配”

俗話說“頭伏餃子二伏面”，包餃子可以說是很多北方家庭頭伏的“保留節(jié)目”。而在上海，一碗裹著濃郁花生醬的冷餛飩則是傳承多年的夏日“標(biāo)配”。

盛夏來臨，冷面、冷餛飩迅速占據(jù)滬上餐館的醒目位置。在中華老字號德興館，僅冷餛飩一天的銷量就接近300份。烈日當(dāng)頭的中午，不少市民專程趕來，只為品嘗這一口夏日的清涼滋味。

地道的上海冷餛飩，薺菜鮮肉餡最是經(jīng)典，制作的關(guān)鍵在于“吹涼”。煮熟撈出的餛飩拌上食用油，在陰涼處，邊用特制工具輕輕翻動，邊用電扇持續(xù)吹拂，時(shí)間拿捏要?jiǎng)倓偤谩?/p>

冷餛飩的靈魂在于最后淋上的秘制醬汁。濃稠的花生醬保留著堅(jiān)果的香氣，米醋中和厚重感，少許辣油提味，各家還有獨(dú)門配方，德興館的秘密武器是一鍋從凌晨就開始熬制的特制鹵汁。柔滑的皮子裹滿醬汁，一口咬下，菜肉的鮮香與花生醬的咸甜濃香交融，醋的微酸更添開胃，這碗簡單美食承載著上海人獨(dú)特的夏日記憶與城市“煙火氣”。