7月20日
是2025年頭伏的第一天
“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”
作為傳承已久的民俗
吃餃子是入伏的“重頭戲”
餃子形似元寶
“伏”與“福”同音
因此,頭伏餃子有“元寶藏福”的說法
在炎熱的夏天
人們?nèi)菀孜缚诓缓茫圆幌聳|西
而餃子正是傳統(tǒng)習(xí)俗中開胃解饞的食物
伏天人們?nèi)菀壮龊芏嗪?/p>
而餃子最大的優(yōu)點(diǎn)是
既是主食又兼副食
既有葷菜,又有素菜
更能補(bǔ)充營養(yǎng)
這些包餃子的講究你知道嗎
①餃子餡要順著一個(gè)方向攪
包餃子其實(shí)很有講究,你知道為什么老人總是說“和餃子餡”要順著一個(gè)方向攪嗎?
攪拌餡時(shí)始終順著一個(gè)方向,有利于蔥姜水浸入餡料。肉餡調(diào)好后有些松軟,可放入冰箱稍凍一下,包餃子時(shí)更為容易。
②加入雞蛋的餃子皮更筋道
每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋,餃子皮不粘連。
③冷水面團(tuán)口感好
冷水面的特點(diǎn)是延展性強(qiáng)、口感更好。面和水比例為2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面軟一點(diǎn)兒,就多加一點(diǎn)兒水。和好的面要醒足醒透,最好中間揉幾次,揉完了再醒。
④自剁肉餡的簡便方法
將準(zhǔn)備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍,待肉完全凍實(shí)后取出,然后用擦菜板擦肉,很容易就能把肉擦成細(xì)條(用擦絲器將凍肉擦成絲)。
這時(shí)只需再用刀輕輕地剁幾下,5分鐘就可以完成,且做出來的肉餡細(xì)膩均勻。
⑤煮餃子要加鹽
煮水餃時(shí),在水里放一段大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。
⑥肉餡里要不要打水要看情況
通常做包子、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水,使肉餡軟滑口感好,即用清湯或花椒泡的水,向著一個(gè)方向攪,攪到餡料“上勁”,成團(tuán)不散。需要注意的是,韭菜餡不要打水。
餃子餡這樣選,吉祥又養(yǎng)生
頭伏吃餃子,餡料有講究,既要應(yīng)季,又要討個(gè)好彩頭:
茴香餡夏天的茴香鮮嫩香濃,搭配肉餡解膩,還能幫著祛濕排汗,寓意“團(tuán)聚美滿”。
西紅柿雞蛋餡當(dāng)季西紅柿酸甜多汁,搭配雞蛋鮮香可口,象征“紅紅火火”,清爽又開胃。
玉米餡新鮮玉米清甜多汁,和羊肉搭配健脾祛濕,寓意“金玉滿堂”,營養(yǎng)又應(yīng)景。
包好的餃子煮熟后,搭配一碗溫?zé)岬娘溩訙?strong>“原湯化原食”更舒服。吃完餃子,別忘了咱頭伏的其他講究:家里的衣物被褥趁晴天曬一曬(“曬伏”除潮),中午瞇一會(huì)兒養(yǎng)精神,少貪生冷護(hù)腸胃。
你最喜歡吃什么餡的餃子
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值班丨王麗娜
統(tǒng)籌丨安 偉
編輯丨劉廣輝
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