一、【鮑魚紅燒肉】

制作配料：五花肉1條 鮑魚幾只 冰糖1把 大蔥2段 生抽2勺 老抽1勺半 鹽多半勺（海鹽）白胡椒粉適量 姜粉適量 八角1個 香葉1片

制作方法：

1、第一就是選肉；紅燒肉必須要選擇上等的五花肉來做，最好是5-7層的五花肉來燒是最好的，把豬皮燒一下，肉整體的口感會更好！

2、五花肉要切成大小一致的小塊，尤其是比較肥的要切小一點，冷水下鍋，焯水5分鐘左右，撈出來瀝干水分；

3、鐵鍋不加油，燒熱下入五花肉中小火煎，把多余的油脂煎出一些來，煎至表面微微焦黃就可以；鍋中留點底油，下入冰糖翻炒出糖色，再迅速下入肉塊快遞翻炒至上色，加入蔥段、八角、香葉翻炒均勻；

4、開始調味：2勺生抽、1勺半老抽、白胡椒粉適量 姜粉適量 鹽多半勺翻炒至上色滿意就可以；

5、加入沒過五花肉的開水，加入開水肉燉的會更容易軟爛，大火燒開轉小火慢燉；

6、提前洗干凈的鮑魚加進去；如果是新鮮鮑魚出鍋前10來分鐘加入就可以，如果是干的鮑魚最好早一點放進去；只要湯汁粘稠了，肉也是軟而不爛的程度就可以大火收汁了；擺放在盤子里，把多余的湯汁澆在肉上面；撒點蔥花，過年的儀式感要拉滿！

二、【梅菜扣肉】

制作配料：五花肉適量 花椒半角適量 香葉適量 梅菜1把 生抽2勺 老抽1勺 白胡椒粉適量 姜粉適量 蠔油1勺 鹽少量 料酒2勺

制作方法：

1、準備一塊五花肉，最好是5-7層的肉最好，鐵鍋燒熱，豬皮朝下，燙至焦黃色，然后擦洗干凈；五花肉冷水下鍋，加入適量的花椒、八角、香葉、料酒煮10來分鐘，用筷子能穿透即可；撈出來晾干水分備用；

2、鍋中熱油，提前把豬皮抹點醬油，牙簽扎點眼，豬皮朝下，煎至金黃色，煎的時候一定要蓋上鍋蓋，防止油濺出來燙傷！

3、再把煎好的五花肉放在煮肉的湯里泡一泡，直到表皮起皺皺的就可以了；

4、切成大約一元硬幣的厚度，加入生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、鹽半勺、白胡椒粉適量、姜粉適量、1勺料酒拌均勻腌制一會兒；

5、腌好的五花肉，皮朝下碼好，再把腌的料汁也倒進去；加入提前洗干凈切碎的梅干菜，放在肉的表面，開水上鍋蒸大約1個半小時以上；

6、出鍋拿一個盤子倒扣過來，稍微整理一下加蔥花點綴一下，這個儀式感就來了；如果湯汁比較多，可以倒出一些來，加點水淀粉熬稠一點，最后再澆在肉碗里；

三、【醬香肘花】

制作配料：肘子1個 生抽5勺 老抽5勺 鹽3勺 蠔油2勺 黃豆醬1勺 甜面醬1勺 韓式辣椒醬1勺 腐乳汁1勺 大蔥2段 花椒適量 八角2個 香葉1片 草果1個 桂皮少量 白胡椒粉適量 姜粉適量 料酒3勺

制作方法：

1、準備一個肘子，讓老板把皮用噴槍燒一燒，擦洗干凈；

2、第二步就是把骨頭和肉分開；先把肉劃開看到骨頭，然后沿著骨頭把肉分開就可以，有些地方的肉比較厚，可以劃上幾刀，讓它更加平整一些，到時候卷的時候會更容易；

3、加入生抽5勺 老抽5勺 鹽1勺 蠔油2勺 黃豆醬1勺 甜面醬1勺 韓式辣椒醬1勺 料酒3勺 白胡椒粉適量 姜粉適量，抓拌均勻，冷藏密封腌漬一晚；不喜歡醬香味的，可以不放黃豆醬和甜面醬；

4、用肘子的的皮把肉全部包起來，只要最大可能的皮包肉就可以，卷一點綁一點，盡量綁緊實一點就可以；

5、綁起來以后太長了，切成了2段，把肉和剩余的調料全部加在鍋里，加入沒過肉的清水，煮開以后，打掉浮沫，再加入腐乳汁1勺 大蔥2段 花椒適量 八角2個 香葉1片 草果1個 桂皮少量；

6、大火燒開轉小火慢燉大約1個半小時左右，筷子能輕松穿透肉就可以，稍微放涼一會兒，把肉撈出來，棉線去掉，再用保鮮膜裹緊，多裹幾層，裹的結結實實就可以了，冰箱冷藏一晚過夜！

7、第二天早上取出來，把保鮮膜去掉，切成薄片就可以了！簡單擺盤，調個料汁，儀式感滿滿！

四、【蛋卷湯鍋】

制作配料：肉餡兒200克 蝦仁1把 生抽1勺 老抽半勺 鹽半勺（海鹽）白胡椒粉適量 姜粉適量 蠔油多半勺 雞蛋1個（小）小蔥1把 雞湯/骨湯1大勺 雞蛋3個 鹽一丟丟 淀粉水2勺

制作方法：

1、準備200克左右的肉餡兒，加入生抽1勺 老抽半勺 鹽半勺 蠔油多半勺 白胡椒粉適量 姜粉適量 最后磕入一個小雞蛋攪拌至上勁；

2、蝦仁提前剁碎加進去，繼續攪拌至上勁；

3、最后加入一把蔥花，澆上一勺花椒油激發出香味，再次攪拌至上勁即可；

4、3個雞蛋加入一丟丟的鹽，再加入2勺淀粉水，充分攪勻，過篩一遍會更好；熱鍋刷點油，倒入一半的蛋液，晃動鍋子使蛋液分布均勻，厚薄一致，煎至兩面定型，就可以出鍋了；

5、把雞蛋餅鋪開，再把肉餡兒鋪上去，不要太厚也不要太薄，2個一元硬幣厚度就可以了；左右兩邊厚一點，卷起來會比較均勻；

6、卷起來，開水上鍋蒸小火大約15分鐘左右，火力最好不要大火蒸；出鍋放涼切片；

7、最后一步就是擺盤，先把木耳黃花菜用高湯煮熟，撈出來擺在盤子底部，擺成山丘的形狀，再把蛋卷切片，一個一個挨著擺放，再把煮好的湯汁也澆上去，放上一點蔥絲和紅椒絲，澆一點熱油，我們這道好吃又好看的家常菜就完成了！