說起干煸扁豆，這道菜可真是家常菜里的經(jīng)典。以前我在家也常做，但總覺得味道差點(diǎn)意思，跟外面餐館的比起來，總是少了點(diǎn)什么。直到有次跟一位老廚師聊天，他才透露給我，原來我做干煸扁豆少了關(guān)鍵的一步。今天，我就把這個(gè)小秘訣分享給大家，保證你在家也能做出美味可口的干煸扁豆。

食材清單：

扁豆：適量（看家里人數(shù)，一般一小把就夠炒一盤了）

植物油：適量（炒菜用的那種，別太多，健康第一）

鹽：少許（調(diào)味必備）

醬油：兩勺左右（生抽就行，提鮮又上色）

做法步驟：

第一步，扁豆這東西，兩頭有點(diǎn)硬，咱們得用手輕輕掐掉，然后放清水里洗干凈，把表面的灰塵和雜質(zhì)都洗掉。

第二步，鍋里加足夠的水，大火燒開，然后往鍋里加點(diǎn)食用油，就半勺左右，這樣焯出來的扁豆顏色更鮮亮。接著把扁豆倒進(jìn)去，等水再次燒開，扁豆就差不多斷生了。這時(shí)候趕緊撈出來，過一下涼水，這樣扁豆的口感會(huì)更脆，最后別忘了濾干水分，不然炒的時(shí)候可就該濺油了。

第三步，鍋燒熱，倒點(diǎn)油進(jìn)去，別太多，咱們這是要干煸，不是油炸，油熱了就把扁豆倒進(jìn)去，開始翻炒。

第四步，扁豆炒得差不多了，就該放醬油了，兩勺左右，看扁豆的量來調(diào)整，別太多也別太少，多了咸，少了沒味，醬油一倒進(jìn)去，那顏色立馬就上來了，看著就誘人。

第五步，最后點(diǎn)水，這就是老廚師教我的關(guān)鍵一步，咱們用小半碗開水，一邊翻炒一邊慢慢加進(jìn)去。這樣扁豆更容易熟，而且味道也會(huì)更均勻。炒到扁豆軟軟糯糯的，就可以出鍋了。這道干煸扁豆，吃起來脆嫩爽口，醬香四溢，簡(jiǎn)直是下飯神器。而且，扁豆還富含膳食纖維，吃了對(duì)身體也有好處。

小貼士：

1.扁豆一定要焯水，這樣不僅能去除豆腥味，還能讓扁豆更容易炒熟。

2.炒扁豆的時(shí)候火別太大，中小火慢慢炒，這樣扁豆不容易糊，味道也更好。

3.點(diǎn)水的時(shí)候別一次性加太多，一點(diǎn)點(diǎn)來，這樣扁豆的口感會(huì)更佳。

4.醬油的用量，可以根據(jù)個(gè)人口味來調(diào)整。喜歡顏色深點(diǎn)兒的，就多放點(diǎn)兒醬油；喜歡顏色淺點(diǎn)兒的，就少放點(diǎn)。