廣東
燒餅屬于大眾化的烙烤面食，品種很多，多到數(shù)不過來。今天分享的是發(fā)面的，用油烙出來的，只放油鹽做油酥的起酥燒餅。外皮金黃，里面蓬松柔軟，特別的好吃。
首先，在盆里放進(jìn) 500 克面粉、5 克酵母和 5 克白糖。加白糖能讓酵母更快地發(fā)酵。接下來，準(zhǔn)備 280 克大概 30 度的溫水，先把酵母化開，然后慢慢倒進(jìn)面粉里，邊倒邊攪拌。等全都攪成大的面絮狀，就動手揉成光滑的面團(tuán)。揉好之后，蓋上蓋子，密封發(fā)酵 35 分鐘。之后再另外準(zhǔn)備一個小碗，在里面加 4 勺面粉、大半勺 13 香、少量食用鹽和一小勺孜然粉，把燒熱的油倒進(jìn)去炸一下，接著攪拌均勻，調(diào)一點吸油酥，放在一邊等它晾涼備用。
時間到了以后，在案板上撒點兒干面粉。這時候面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，把它拿出來，不用揉，直接搟成長方形的大片兒。接著把調(diào)好的油酥放到上面，上下都給涂抹均勻，然后從開頭卷起來，再分成大小一樣的小劑子。
全都切好之后，把面劑子的接口封死捏緊，別讓它透氣，這樣油酥就不會漏出來，做出來的餅層次會更好。最后，把面團(tuán)摁扁，表面沾點清水，再沾點白芝麻，然后搟成大圓薄餅。全部搟好以后放在一旁，再次醒發(fā) 10 到 15 分鐘。
平底鍋先預(yù)熱，然后刷油，這油要比平時烙家常餅的時候稍微多一點。蓋上蓋子，用中火烙，一直烙到底部變色，給餅翻面，另一邊烙到變色再翻面，這個過程大概用了六七分鐘。
看看這小餅的顏色，底部上色特別好看，下面的顏色稍微差一點，再接著烙 2 分鐘，烙到小餅的邊緣能起酥皮了，一按壓能快速回彈就能出鍋啦。
好吃的咸味燒餅就做好出鍋嘍，簡單又省事，沒啥技巧也不會失敗，關(guān)鍵是自己做的美食特別有成就感。有喜歡吃這款咸味燒餅的不？動手做做看吧。
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