廣東
你試過(guò)用茄子包餃子嗎？今天梅子就分享給大家一個(gè)用茄子和辣椒的大蒸餃我，皮薄餡大又柔軟，比肉餡的好吃，下面是詳細(xì)的做法步驟和所需食材，大家一起來(lái)看看吧。
第一步、在盆中加入400克面粉，兩克食用鹽，攪拌一下，然后倒入210克的清水，順著一個(gè)方向給它攪成大的面絮狀，之后下手給它揉成一個(gè)光滑一點(diǎn)的面團(tuán)，扣上保鮮袋，醒面20分鐘備用。
第二步、利用這期間我們準(zhǔn)備幾個(gè)辣椒，喜歡吃辣的朋友可以多放一些，將它清洗干凈，然后將籽去掉，再根據(jù)家里人口的數(shù)量準(zhǔn)備一些茄子，也給它清洗干凈。
第三步、將清洗干凈的茄子先給它改刀切成薄片，再切細(xì)絲，最后切成小碎丁，切好以后裝入盆中，將辣椒也改刀切成小碎丁，切好以后放入盆中，調(diào)這個(gè)餡料特別簡(jiǎn)單，等揉完面，揪完劑子，搟完皮再放調(diào)料就可以。
第四步、將醒好的面團(tuán)給它揉一揉，揉至表面光滑以后搓成長(zhǎng)條，分成大小均等的小劑子，因?yàn)槭钦麸湥瑒┳涌梢源笠稽c(diǎn)，表面撒一點(diǎn)干面粉，給它揉圓摁扁，搟成大圓餅，餃子皮搟好以后，我們來(lái)調(diào)一下餡料，不用放太多的調(diào)料，依次加入生抽，食用鹽，味精，十三香和少許的食用油就可以了，順著一個(gè)方向，將它們拌勻，之后將餡料放入餅皮中，對(duì)折將它捏緊，因?yàn)槭撬仞W的，餡料可以多打一些。
第五步、全部包好以后，放入蒸鍋，水開(kāi)以后計(jì)時(shí)蒸10分鐘，關(guān)火三分鐘后，再開(kāi)蓋將它取出，這樣做出來(lái)的素餡大蒸餃，皮特別的薄又柔軟，餡大好吃又不膩人。
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