廣東
拔絲雞蛋這道傳統美食隸屬于東北菜系，在清朝末期又名“酥黃菜” ，因雞蛋在那個時期叫白果，早期叫“酥白果”，又因雞蛋加工后色澤金黃，后改名為“酥黃菜”。拔絲制作的菜肴在全國各地都很受消費者歡迎，尤其是在改革開放初期，甜菜拔絲雞蛋在各大飯館均受青睞。隨著食物的多樣性，和人們對新食材的追求，慢慢地拔絲雞蛋淡出了大眾的餐桌。下面我就把拔絲雞蛋的做法整理一下，分享給大家。
所用食材有，雞蛋，砂糖，淀粉，鹽，黑芝麻，食用油。
1：雞蛋打入碗中，用筷子打散。
2：淀粉用水泡濕，倒入雞蛋碗中，加少許鹽，用筷子攪拌均勻。
3：把攪拌均勻的雞蛋倒入不粘鍋中，攤成雞蛋餅。
4：把雞蛋餅切成菱形塊，放入油鍋中炸成金黃色撈出控油備用。
5：取一新鍋，加入適量白糖，清水開小火把糖熬化，開始有大泡變小泡，小泡變淺黃色繼而變成焦糖色時關火，倒入炸好的雞蛋，快速翻炒均勻 撒上黑芝麻粒，出鍋裝盤即可享用。
制作技巧，雞蛋液的淀粉不要用干的，要用水泡過的，雞蛋餅要薄一點，炒糖時注意顏色的變化，不要炒糊。
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