看完如果有收獲，可關注本號

到蛇年春節，活牛價格已連跌23個月，養牛戶集體虧損。

然而，風云突變，2025年的牛肉市場似乎正醞釀著一場翻身仗。

就在近期，北方活牛價格一斤漲了3-4元，頭部肉制品企業領銜掀起了新一輪“漲價潮”，牛肉價格也要起飛？

牛肉一噸暴漲6000元，凍品商卻“不敢漲”

“現在也不是牛羊肉消費旺季啊，牛價竟然漲到14元一斤了！”河南開封養牛戶小北覺得，養牛人的春天終于來了。

“一天一個價，一直在漲。”小北已經連虧兩年多，本來快撐不下去了，但今年春節后，牛價突然起來了。如果現在賣牛，他能顧住本，但他想賭一把，再壓壓欄，等漲到16元一斤再賣。

河北養牛戶老趙則果斷得多，他去年十月抓了39頭小公牛，前幾天看牛價漲上來，立馬清圈出售，賺了10萬塊。

據悉，這波活牛漲價，目前主要集中在東北、內蒙、河北、河南等北方地區，南方基本沒漲。

實際上，北方地區年前活牛價格也極低，甚至不到10元一斤，現在普遍漲到了13-16元一斤。南方牛價是一直很低，云南、貴州很多養牛戶反映，現在只有8-9元一斤。

南落北漲，導致很多北方養牛場開始到南方搬牛，“南牛北調”的奇景正在多地上演。

活牛價格暴漲，但終端牛肉價格卻沒漲或微漲，致使夾在產業鏈中部的屠宰企業、肉制品加工企業成本暴增，壓力山大。

日前，大批扛不住的牛肉生產企業紛紛宣布漲價，其中不乏伊賽控股、皓月牛肉、福建亞明食品等頭部企業。

河南伊賽控股，所有鮮品價格上調2元/kg，噸價上漲2000元；

福建亞明食品牛肋骨，一件上漲48元，噸價上漲4800元；

部分中小企業漲幅更大，噸價暴漲6000元的大有人在！

然而，牛肉廠家敢于漲價，凍品經銷商卻不敢漲。

“我們進貨價格漲了，現在利潤基本是0，但沒敢給客戶漲，現在終端客戶根本賣不動貨。”河北一位牛羊肉凍品商無奈表示。

江蘇一位凍品商也表達了相同困擾：“終端一點都賣不動，現在我們價格倒掛，庫存賣完買不回。”

農業農村部數據顯示，進入2025年后，我國牛肉批發價先是大幅下跌，直到兩周前才開始抬頭，從57.17元/公斤漲到最近的57.90元/公斤，一斤微漲3毛多。

相比一斤大漲3-4元的活牛價格，價格倒掛的產業困境似乎在所難免。

進口牛肉頻遭暴擊，成漲價主因

截至蛇年春節，我國活牛價格已經連跌23個月，養牛戶陷入集體虧損，一夜傾家蕩產的不在少數。今春這波牛價上漲可謂一場“及時雨”，挽救了很多養牛家庭。

在業內人士看來，這波牛價上漲的直接原因，是供給端發生了巨變——占我國牛肉市場1/3的進口牛肉，近來頻遭暴擊，給了國內牛肉產業一些拉漲空間。

僅3月份，進口牛肉就遭遇了三次“重拳出擊”。

3月4日，海關總署暫停7家牛肉企業的進口申報，其中阿根廷2家，巴西3家牛肉企業，烏拉圭1家，以及蒙古1家。

3月10日起，中國對美國進口牛肉加征10%關稅。

3月17日，中國海關總署更新的《進口食品境外生產企業注冊名單》顯示，原屬中美第一階段經貿協議框架下的390家美國牛肉企業因未通過續期審核，資質狀態集體標注為 “超期”。若資質續期僵局持續，美國對華牛肉供應或將全面暫停。

其實這波力度空前的管控措施，早在去年底就開始了。彼時，中國畜牧業協會明確指出，進口牛肉的 “價格洼地” 源于部分國家的規模化養殖優勢與政策補貼，這對中國分散化、高成本的養殖模式形成了直接沖擊。

于是2024年12月，商務部啟動了進口牛肉保障措施調查，并計劃于2025年3月底召開聽證會。

受此影響，2025開年以來，中國牛肉進口量大幅縮減。

海關總署發布的最新數據顯示，2025年1-2月我國累計進口牛肉47萬噸，同比下降11.3%；其中2月單月進口量環比降幅達 32.1%，創近年來同期最大收縮幅度。進口額也微降2.4%，噸均成本升至3.7萬元。

“進口牛肉已經連續兩周上漲，一噸大概漲了4000-5000元。”日前，天津一進口牛肉貿易商介紹。

進口牛肉減少，不僅改善了我國牛肉供大于求的局面，也有力提振了國內肉牛產業信心。

未來，牛肉終端售價也要大漲？

業內人士普遍認為，這一輪活牛漲價將很快從北方蔓延至全國，漲勢或能持續至今年8月。

而且牛肉終端售價也必將上漲，拐點將于下半年出現。

牛肉看漲的原因有三：

首先，市面上沒“牛”了，這將從根本上改變下游牛肉價格頹勢。

因活牛與牛肉價格過度下降，陷入深度虧損的養殖戶不得已采取壓縮或清空存欄，以減輕虧損程度。

“去年母牛大量被屠宰，我們東北快沒牛了。就拿我們村來說，2022年有600多頭，現在不到200頭。”黑龍江一位養殖戶預計，等牛價漲到17元一斤時候，養殖戶還會撤出來一批，“以后無人養了”。

據國家統計局數據，截至2024年末國內肉牛存欄為1億頭，同比減少4.39%，結束了連續5年的增勢。

其中一個關鍵指標“基礎母牛存欄量”也在持續減少，它將直接決定未來市面上有多少牛。

據中國畜牧業協會相關報道介紹，國內基礎母牛存欄量自2023年中開啟去化，截至2024年11月末已較2023年6月高點累計調減超3%，受此影響2024年1-11月國內累計新生犢牛同比減少8%以上。按新生犢牛到成牛2年滯后出欄推算，2025年下半年國內肉牛存出欄預計將迎來拐點。

雖然當前市場上“有肉沒牛”，但隨著“牛”持續減少，未來將趨向于“沒肉也沒牛”的局面，牛肉也將因稀缺而漲價。

其次，進口牛肉沖擊壓力緩解。

如前所述，我國進口牛肉減少，進口成本上升，削弱了低價牛肉對國產市場的沖擊。

同時，國內外牛肉價差也在收窄，國內牛肉價格較2023年高點下跌25%，而國際價格回升，進口性價比降低，推動需求轉向國產牛肉。

最后，我國牛肉消費潛力巨大。

牛肉作為優質的蛋白質來源之一，是人類食物的重要組成部分。隨著居民生活水平的提升、健康理念普及，我國牛肉消費市場逐步擴容。

從消費渠道來看，餐飲渠道是牛肉消費的重要支柱。據國家肉牛牦牛產業體系技術體系的報告數據，我國餐飲渠道的進口牛肉使用量約為71.1萬噸，占比26%。

然而，由于近兩年競爭白熱化，成本高企，不少餐廳為控制成本，削減牛肉菜品比例，或選用價格更低的牛肉部位。據中國烹飪協會數據，近40%的餐飲企業在2024年調整了菜單，牛肉菜品占比平均下降約8%。

零售市場（含超市和便利店）進口牛肉使用量約為142.5萬噸，占比52%。家庭通過電商平臺消費進口牛肉約35.55萬噸，這一比例近年來呈上升趨勢。

據中物聯食材供應鏈分會數據，2024年中國人均牛肉消費量約為7.3千克/人，遠低于阿根廷人均64千克/人、美國人均25.3千克/人的牛肉消費量，也不及韓國和日本等飲食習慣相似的亞洲國家。巨大的數字差，意味著巨大的消費潛力。

那么，牛肉終端售價到底啥時候會漲起來？

一位業內資深人士分析，短期看，因當前處于春節后傳統消費淡季，牛肉價格將持續波動性上漲。

長期看，隨著牛肉供應收緊，供需缺口擴大，疊加玉米、豆粕價格上漲推高養殖成本，必將快速推高終端價格，“牛肉價格或將于2025年下半年迎來拐點，進入上行周期”。