報(bào)告內(nèi)容

美拉德反應(yīng)及其產(chǎn)物AGEs對(duì)衰老和衰老相關(guān)疾病的影響

美拉德反應(yīng)（Maillard reaction，MR）作為一種非酶促褐變反應(yīng)，在食品加工過程中普遍存在，其特征是還原糖與含氨基化合物之間的相互作用。盡管美拉德反應(yīng)產(chǎn)物（Maillard reaction products，MRPs）在部分食品中展現(xiàn)出對(duì)人體健康和貯藏應(yīng)用的潛在優(yōu)勢，然而，在人類生理環(huán)境中發(fā)生的美拉德反應(yīng)卻能通過非酶促修飾途徑生成晚期糖基化終產(chǎn)物（advanced glycation end products，AGEs），進(jìn)而改變蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和核酸等生物分子本身的結(jié)構(gòu)與功能活性。本研究以AGEs為主要研究對(duì)象，著重探討其在人體衰老及相關(guān)疾病中的作用機(jī)制：一方面，AGEs參與生理性衰老過程，即與年齡相關(guān)的膠原蛋白等結(jié)締組織蛋白的共價(jià)交聯(lián)和修飾，這一過程主要發(fā)生在眼和皮膚等富含結(jié)締組織的部位；另一方面，AGEs亦與自身免疫性疾病、炎癥性疾病、神經(jīng)退行性疾病、糖尿病及其腎病、心血管疾病和骨退行性疾病等病理性衰老密切相關(guān)。鑒于MRPs可能引發(fā)的加速衰老和疾病病理的一系列不良影響，藥物干預(yù)、飲食模式和生活方式的調(diào)控等干預(yù)措施可能為緩解或抑制美拉德反應(yīng)的不良后果提供潛在策略。這些研究發(fā)現(xiàn)不僅揭示了美拉德反應(yīng)與人類衰老和健康之間可能存在的潛在聯(lián)系，也為食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展提供了新的研究方向。

嘉賓介紹

王 釗 教授

清華大學(xué)藥學(xué)院

王釗，醫(yī)師/藥學(xué)博士。清華大學(xué)藥學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、藥理學(xué)研究所主任；清華大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院雙聘教授。先后在國內(nèi)外分別獲得醫(yī)學(xué)學(xué)士學(xué)位、醫(yī)學(xué)碩士學(xué)位、藥學(xué)碩士學(xué)位和藥學(xué)博士學(xué)位。1996—1998年受聘于日本國立岡山大學(xué)醫(yī)學(xué)院藥理學(xué)系任職助理教授。1998年作為引進(jìn)人才從海外回國受聘到清華大學(xué)生命科學(xué)與工程研究院/生物科學(xué)與技術(shù)系（現(xiàn)生命科學(xué)學(xué)院）工作，2003年參與籌建并加入清華大學(xué)醫(yī)學(xué)院工作，2015年轉(zhuǎn)入新成立的清華大學(xué)藥學(xué)院工作至今。期間在美國西奈山醫(yī)學(xué)院小兒免疫學(xué)系和哈佛醫(yī)學(xué)院遺傳學(xué)系做訪問教授。多年來兼任日本國立岡山大學(xué)的海外特聘教授。曾參與創(chuàng)建多家生物醫(yī)藥相關(guān)企業(yè)，并在醫(yī)藥領(lǐng)域的上市公司任董事會(huì)監(jiān)事、獨(dú)立董事多年。

王釗教授曾任清華大學(xué)科研院院長助理。兼任清華大學(xué)天津高端裝備研究院生物與醫(yī)藥裝備研究所所長。主要研究方向?yàn)樗ダ仙飳W(xué)和藥理學(xué)，尤其是衰老的分子細(xì)胞藥理學(xué)以及藥物干預(yù)衰老的機(jī)制研究，以及神經(jīng)和代謝藥理學(xué)以及中藥現(xiàn)代化研究。主持（過）國家科技重大專項(xiàng)“973”“863”國家自然科學(xué)基金（包括重點(diǎn)項(xiàng)目）、教育部博士點(diǎn)基金等多個(gè)科研項(xiàng)目，發(fā)表學(xué)術(shù)論文200余篇。教授本科生和研究生多門課程，如分子生物學(xué)、細(xì)胞凋亡的機(jī)制、生物藥學(xué)工程前沿、藥理學(xué)、衰老生物學(xué)等。（曾）為北京市人民政府特約監(jiān)察員。（曾）任《Pharmazie》編委、《Journal of Pharmacological Sciences》編委、《Scientific Reports》編輯、《Food Science and Human Wellness》副主編、《食品科學(xué)》編委等，出版學(xué)術(shù)論著/譯著多部，如《Aging and Aging-Related Diseases: Mechanisms and Interventions》《生物衰老：研究方法與實(shí)驗(yàn)方案》《衰老生物學(xué)》《長壽密碼：來自科學(xué)前沿的健康長壽秘訣》等。王釗教授在衰老的機(jī)制研究、抗衰老策略和健康老齡化及養(yǎng)老方面都有著廣闊的視野和深厚的造詣，尤其是在機(jī)體與臟器衰老、腦衰老/老年認(rèn)知障礙（癡呆）、骨衰老/骨質(zhì)疏松以及老年代謝紊亂等方面有深入研究并發(fā)表了相關(guān)科學(xué)研究論文，連續(xù)十多年為國家“973”衰老項(xiàng)目的課題負(fù)責(zé)人（衰老的藥物干預(yù)），并曾多次在國際相關(guān)學(xué)術(shù)會(huì)議上受邀交流演講，在國家頂級(jí)的香山科學(xué)會(huì)議上討論國家對(duì)衰老研究應(yīng)有的認(rèn)識(shí)和對(duì)策等，為國民健康老齡化和主動(dòng)健康及養(yǎng)老提供參考意見。

實(shí)習(xí)編輯：山西師范大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 夏靜；責(zé)編：張睿梅

為深入探討未來食品在大食物觀框架下的創(chuàng)新發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研用各界的交流合作，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）及中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院、西南民族大學(xué)藥學(xué)與食品學(xué)院、四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院、成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、成都醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)院、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所、四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院、西昌學(xué)院農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院、宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院、大連民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測中心共同主辦的“第二屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會(huì)”即將于2025年5月24-25日在中國 四川 成都召開。

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為進(jìn)一步深入探討食品產(chǎn)業(yè)在當(dāng)前復(fù)雜多變環(huán)境下的高質(zhì)量發(fā)展路徑，并著重關(guān)注食品科學(xué)、營養(yǎng)安全保障的基礎(chǔ)研究與關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，貫徹落實(shí)“大食物觀”和“健康中國2030”國家戰(zhàn)略，北京食品科學(xué)研究院和中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志，將與國際谷物科技協(xié)會(huì)（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)長沙現(xiàn)代食品創(chuàng)新研究院共同舉辦“第十二屆食品科學(xué)國際年會(huì)”。本屆年會(huì)將于2025年8月9-10日在中國 湖南 長沙召開。

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