一、隔水蒸雞：鎖住鮮美的秘訣

材料準備：

整雞1只（約1200克），最好選擇走地雞或土雞，肉質更鮮美

鹽適量

生姜幾片

蔥幾根，打成結

料酒少許

制作步驟：

雞的處理：將雞清洗干凈，去除內臟和雜毛，特別是雞腔內的血水和殘留物要徹底洗凈。然后用廚房紙吸干水分。

腌制：在雞身內外均勻涂抹適量鹽，再抹上少許料酒去腥增香。腔內放入幾片生姜和蔥結，靜置15分鐘，讓雞肉充分吸收香味。

準備蒸鍋：大鍋中加入足夠的水，燒開后，將裝有雞的蒸盤放入，注意蒸盤與水之間要隔開，避免水直接接觸到雞，這就是“隔水蒸”的關鍵。

蒸制：大火蒸約25-30分鐘，根據雞的大小調整時間。可以用筷子插入雞腿最厚處，沒有血水流出即表示熟透。

出鍋調味：蒸好的雞取出，自然冷卻片刻，斬件裝盤。可以根據個人口味，搭配蔥油、醬油或者姜蓉作為蘸料，原汁原味，鮮美無比。

二、白灼蝦：簡單中的極致鮮美

材料準備：

新鮮基圍蝦500克

姜幾片

蔥幾根

料酒少許

生抽、醋適量（作為蘸料）

制作步驟：

蝦的處理：蝦洗凈，剪去蝦須、蝦槍和蝦腳，用剪刀沿背部剪開，去除蝦線。

煮水：鍋中加入足夠的水，放入姜片、蔥段和少許料酒，大火燒開。

白灼：水開后，迅速下入蝦，用勺子輕輕攪動，使蝦受熱均勻。待蝦體變紅彎曲，大約2-3分鐘即可撈出。

過冷水：撈出的蝦立即放入冰水中浸泡片刻，這樣可以使蝦肉更加緊實，口感更好。

裝盤蘸食：將蝦瀝干水分，裝盤。準備一個小碗，加入生抽和少量醋作為蘸料，簡單卻極致美味的白灼蝦就完成了。

三、清蒸魚：保留魚之鮮的極致做法

材料準備：

新鮮鱸魚1條（約500克）

姜絲適量

蔥絲適量

蒸魚豉油適量

料酒少許

鹽適量

花生油或芝麻油適量

制作步驟：

魚的處理：魚去鱗、去內臟，清洗干凈，兩面各劃幾刀，便于入味。用廚房紙吸干水分，然后在魚身內外抹上少許鹽和料酒，腌制10分鐘。

鋪底料：盤底鋪上一些姜絲，將魚放在上面，魚身上也撒上一些姜絲。

蒸制：鍋中加水燒開，放入裝有魚的盤子，大火蒸8-10分鐘，根據魚的大小調整時間。可以用筷子輕輕扎一下魚肉最厚處，能輕松穿透即表示熟透。

出鍋調味：蒸好的魚取出，去掉表面的姜絲，換上新鮮的蔥絲和姜絲，淋上適量的蒸魚豉油。

熱油提香：鍋中燒熱花生油或芝麻油，至冒煙時，迅速澆在蔥絲和姜絲上，激發出香味。一道色香味俱全的清蒸魚就完成了。

這三道家常菜，隔水蒸雞、白灼蝦、清蒸魚，雖然看似簡單，卻蘊含著對食材本味的極致追求。它們不需要復雜的調料和烹飪技巧，只需要一點耐心和對食材的尊重，就能讓你在家中享受到餐廳級別的美味。在這個快節奏的時代，不妨放慢腳步，用這些簡單而純粹的方式，為家人烹飪一頓健康美味的晚餐，讓愛與溫暖在餐桌上流淌。