文 | 魏水華 圖 |萬能的某寶

印度菜，干凈又衛(wèi)生。

預(yù)制菜，洪水猛獸。

印度預(yù)制菜，難上加難、難乎其難、難于登天。

然而新一屆的中國吃貨們，正在電商平臺爆買印度預(yù)制菜。

是賽博朋克的行為藝術(shù)，還是負(fù)負(fù)得正的味覺魔法。

印度菜的核心魔法，莫過于瑪莎拉。

可疑的顏色、可疑的質(zhì)地，以及印度人自己都搞不清楚的配方比例。

主打一個隨心所欲。

然而這份全網(wǎng)爆賣2萬份的雞肉瑪莎拉，卻暴露了中國吃貨們對異域風(fēng)味的向往與好奇。

無論是平淡的雞胸肉、彈嫩的雞腿，還是腥臊的雞屁股雞脖子，一股腦丟到由它調(diào)制的，濃稠的醬汁里，小火慢燴，很快就能達(dá)成天人和諧的大統(tǒng)一。

如果能再增加一些提味的洋蔥、增稠的土豆、配色的芹菜碎和胡蘿卜，無論蓋飯、拌面、配酒，都就是平凡晚餐里的一次節(jié)日。

如果仍嫌麻煩，網(wǎng)購平臺還提供了更傻瓜的選擇。

這份旁遮普邦的名菜Dal Makhani的預(yù)制板，堪稱懶人干飯福音。在原產(chǎn)地，它需要用黑扁豆、黃油、奶油、番茄、姜、蒜一起，加入大量瑪莎拉后，慢火熬煮12個小時以上。

而這份預(yù)制菜，在增稠劑的加持下，只要把料包放進(jìn)水里煮3分鐘，就能還原八成以上的風(fēng)味。

家里準(zhǔn)備一些長粒絲苗米，把料包稀稀糊糊的醬汁澆在飯上，奶油感濃郁，甜辣平衡，印度人看了都直呼地道。

如果連大米都懶得自己加，那么這份北印度家常菜RAJMA MASALA &Basmati Rice的預(yù)制板，提供了更簡單的選擇。

米飯加水、料包拆開，微波爐里分裝兩碗，簡簡單單叮三分鐘，再精致擺盤，拗出南亞風(fēng)格的。

層次豐富、入口即化之類的形容詞在這里都膚淺了，不夸一句仿佛吹到了來自印度洋的濕熱的風(fēng)，都對不起這碗預(yù)制飯菜的良苦用心。

而這道“媽媽味”小吃Pav Bhaji，則源自19世紀(jì)孟買紡織工人的快餐。

醬汁里的青椒、辣椒帶來濃郁辛辣的味道，黃油賦予烤面包綿密豐富的口感。

與米飯相比，顯然，它更能適應(yīng)中國北方朋友們的胃口。

對吃貨們來說，買一包Pav Bhaji，是一場關(guān)于印度美食豐富性的現(xiàn)場教學(xué)。而對做學(xué)問的專家教授們來說，Pav Bhaji則是研究中印文化對比的活化石。

只要15元，買不了吃虧，買不了上當(dāng)，還要什么自行車。

與瑪莎拉提供的味覺魔法不同，印度老哥的無情鐵手、印度蜜蜂成群亂飛的小吃宇宙，則提供了無與倫比的儀式感。

德里街頭小吃Panipuri，以酸、辣、臭的特征，成為很多初臨印度次大陸的游客們的噩夢。

但只要你打開思路，這個噩夢讓萬能的某寶包郵到家門口。

工廠出品的空心脆球，因為添加了膨松劑、穩(wěn)定劑，比小吃攤上現(xiàn)場買的更脆。

而酸甜、酸臭兩種口味的醬料，則被分填到真空包裝里，簡單加熱后，在脆球上戳出小洞，按照自己的口味來組裝。

與小攤上的出品相比，來自土豆泥發(fā)酵的酸臭味和瑪莎拉水調(diào)配比例不當(dāng)?shù)拇碳じ袝黠@降低。取而代之的，是保水劑和增稠劑帶來的濕潤、濃郁、細(xì)膩的口感。

工業(yè)的味道，有時也不是那么難吃。

源自莫臥兒帝國時代的宮廷Lamba Gulab Jamun，則是一種奶酪餡的甜味長湯圓。

在物產(chǎn)豐富的南亞次大陸，包括豆蔻、藏紅花在內(nèi)的香料多到接近不要錢，而遍地甘蔗的物產(chǎn)讓糖漿也很便宜。所以印度街頭版的Lamba Gulab Jamun常常大量加入香料糖漿，一味齁甜。

而預(yù)制板的則是罐頭包裝。得益于高溫消毒和密封技術(shù)的介入，保質(zhì)期很長，糖的添加量也會比現(xiàn)場吃少得多。

炸完起酥皮的奶球，被泡在濃淡合宜的玫瑰糖漿里，打開罐頭，不用任何加工就能直接吃，因為長時間浸泡，玫瑰和藏紅花的風(fēng)味滲入內(nèi)部，對喜歡吃甜的小伙伴們來說，可能比小攤上現(xiàn)場吃更美味。

與國內(nèi)美食街上莫名其妙的印度飛餅相比，預(yù)制的plain naan則正宗得多。

這種拉賈斯坦邦的傳統(tǒng)農(nóng)家主食，添加了揉碎的葫蘆巴葉，有著微苦的草本清香。

由于葫蘆巴葉本身有防腐的效果，這種名為的“馕”的餅，比中國新疆的馕有著更好的保存期限，其預(yù)制工業(yè)版里的防腐劑添加也并不多。

吃法也很簡單，微波爐叮兩分鐘，即得到一份焦香的餅皮。雖然與現(xiàn)烙現(xiàn)吃相比少了松脆，但好處是由于淀粉老化，物理結(jié)構(gòu)疏松，更容易吸附醬汁的味道。

如果有條件，把餅放在刷過油的電餅鐺上復(fù)熱，則可以還原更多印度街頭的原生風(fēng)味。

印度食物的最大特色之一是，有很多節(jié)日和地域限定下的專供。

不是恰逢其會，哪怕來到印度，也不一定吃得到。

預(yù)制菜完美解決這個問題。

在排燈節(jié)、灑紅節(jié)等重要節(jié)日才能看到的Kaju Roll，是一種制作極其復(fù)雜的腰果卷。先將腰果磨碎加糖炒制為糊狀，再裹入添加豆蔻粉和酥油的酥皮卷成筒形，最后烘烤至酥脆。

如果不是在印度有親戚，很難吃到這費時費力的玩意。

但萬能的某寶，直接32元包郵到家門口。

起源于印度西部馬哈拉施特拉邦的特色茶點Mahalaxmi Chivda，是一種以膨化米片、花生和鷹嘴豆為食材，加入各種香料調(diào)味的復(fù)合小零食。

當(dāng)?shù)厝酥粫陲嫴璧臅r候端上這種點心，有極強的場景限定規(guī)則。

但電商平臺直接拉低了它的食用門檻，不管是看電影追劇，還是辦公室零嘴，包裝好了的Chivda，不再是傳統(tǒng)茶點，而是樂事薯片平替版的存在。

至于防腐劑過量、添加味精、香味縮水等問題？都包郵到家了，還計較什么。

哦，對不起，最后這個走錯片場了，這不是食物，是外用的，俗稱印度神油的東西。

不過這玩意兒的配方，和很多印度預(yù)制菜里用到的香料挺類似的。

下單了那么多印度預(yù)制菜，是不是應(yīng)該再往購物車?yán)锛右黄窟@個呢？

畢竟印度文化里最講究的，就是天人合一的平衡了。

這個時代，中國的預(yù)制菜如山呼海嘯、山雨欲來；印度的預(yù)制菜恰恰相反，它風(fēng)平浪靜、寵辱不驚。

說到底，虛假的吃貨用鍵盤攻擊世界，而真正的吃貨，則用行動和味蕾探索世界。