如果生活在宋朝宮廷里，能吃到哪些美食呢？

作為“與士大夫共治天下”的朝代，士大夫推崇的“雅”滲透進了宋朝的方方面面，包括飲食。

而宮廷飲食更是“精致”與“雅趣”的巔峰。

今天我們就來好好聊聊宋朝的宮廷飲食是怎樣的吧~

飲食特色

北宋和南宋的飲食是有一定差別的。北宋定都開封，宮廷飲食以北方風味為主。而南宋遷都臨安，自然融入了江南水產和清淡口味，形成了南北結合的特色。

如果要說宋朝宮廷食材中的第一位，那肯定是羊肉。羊肉可煎可烤可煮，常見的菜肴有炕羊、炭烤羊肋排、酒煎羊、鼎煮羊羔、羊頭簽等。

到了南宋時期，臨安近海環湖，海鮮成了宮廷重要食材，常見的有鱖魚、江珧、蟹、鱔魚、蝦、蛤蜊等。

此外，宋朝農業興盛，蔬菜的種類也很豐富，宮廷里能吃到各種新鮮蔬菜。

宋朝宮廷御膳遵循“春酸、夏苦、秋辛、冬咸”的調味原則，注重食材的時令性。比如春季吃鮮筍、河鮮，冬季多吃羊肉、鹿肉等溫補食材。

受到士大夫文化的影響，宮廷菜肴不僅追求味道，還講究造型與意境，常以花卉、自然景物為靈感，比如梅花湯餅、蟹釀橙等。甚至很多菜肴的名字也極具詩情畫意，比如雪霞羹、蓮房魚包等。

代表美食

羊頭簽

羊頭簽是宋朝宮廷“簽菜”代表。把羊頭肉切絲，香料混合后用網油包裹成卷，然后油炸，吃起來外酥里嫩。

山煮羊

羊肉切成塊狀，放入砂鍋，加水、蔥段、花椒、杏仁、調料等小火慢燉而成。

炙子骨頭

據南宋《玉食批》記載，炙子骨頭是孝宗寵妃謝氏的最愛。炙子骨頭其實就是“烤肋排”，選用羔羊肋排，用杏醬、鹽腌制后炭火慢烤，肉質鮮嫩多汁。

蟹釀橙

蟹釀橙是南宋宮廷名菜。《山家清供》記載了它的做法：把蟹肉、蟹黃等填塞進橙子中，然后上鍋蒸制。最終蟹的鮮美與橙子的清香交融在一起，不愧是“風雅之味”。

蓮房魚包

蓮房魚包的做法類似蟹釀橙，只是它的容器是蓮房，里面填塞的是魚肉茸，蒸熟后清香撲鼻。

水晶膾

這是一種用魚鱗或豬皮熬制的透明凍品，切片后食用。外形晶瑩剔透，吃起來口感清涼，常在夏季食用。

其中有一道“鵪子水晶膾”，是把鵪鶉肉燉煮成凍，切片后搭配姜醋食用。

爊鴨

爊鴨是北宋時期宮廷秘制鹵鴨，鴨子經過幾十種香料慢火煨煮，肉質酥爛入味。

宋嫂魚羹

宋嫂魚羹是由民間傳入宮廷的菜肴。先把鱖魚或鱸魚剔骨蒸熟，加入火腿、筍絲、雞湯等熬制，吃起來酸香開胃。

群仙羹

群仙羹是一種用珍稀菌菇、海味熬制的高湯，鮮美非常，有“仙家之味”的寓意。

春蘭秋菊

這也是一道“雅”菜。把洗凈的菊花瓣和蘭花瓣放在盤子里，然后加入一些蜂蜜和桂花醬，拌勻后即可食用。這道菜口感清甜，而且香氣撲鼻。

蟹黃灌湯包

在南宋《夢粱錄》里，蟹黃灌湯包也被稱為“灌漿饅頭”，是一種早膳食品。它是在薄皮里包裹蟹黃、肉汁等制成。

梅花湯餅

梅花湯餅是把面皮制成梅花形狀，煮熟后與清湯一起上桌，風味雅致清鮮。

酥油鮑螺

酥油鮑螺的名字很有迷惑性，實質上是取了“鮑螺”的外形，因為這是一種螺旋狀的點心。它更像是宋朝版的泡芙，由奶油制作而成。

乳糖獅子

乳糖獅子是一種糖塑甜點，可以作為茶點，也可以作為宴會裝飾品。它是把蔗糖熬制后塑造成獅子造型（有時候會加入乳香）。

蜜煎

所謂“蜜煎”其實就是“蜜餞”。宋朝宮廷常常用蜂蜜腌制金橘、木瓜、櫻桃等水果，常作為宴后甜點供應。

《武林舊事》里記載張俊宴請高宗時獻上了“雕花蜜煎一行”。

廣寒糕

它的名字寓意“月宮之食”。這是一種用桂花、糯米蒸制的糕點。

冰雪冷元子

冰雪冷元子是宮廷夏日常用的消暑冰品。先把黃豆粉搓成丸狀冰鎮，然后澆上甘草糖水。

龍鳳團茶

龍鳳團茶是北宋宮廷御用茶餅，其實是用福建的北苑貢茶制成的，只是外面印著龍鳳紋飾。

紫蘇飲

紫蘇飲類似涼茶，是一種用紫蘇葉、甘草、陳皮等煮制的消暑飲品。

桂圓湯

桂圓湯是宮廷后妃們的日常滋補品。它由桂圓、紅棗、枸杞燉煮而成。

雪霞羹

雪霞羹由芙蓉花和豆腐一起煮成，味道清甜可口，湯色粉白如雪映霞光，由此得名。

沉香熟水

沉香熟水是宮廷夏日解暑飲品。先把沉香末隔火熏蒸，然后取香氣蒸煮飲用水。

宋朝宮廷美食真的是“色香味俱全”，在選材、烹調、調味和文化內涵上都有自己的獨特之處。

其中一些菜肴流傳至今，現在也出現了很多以宋朝宮廷美食為靈感，復刻出來的仿膳菜品。

宋朝已遠，但是那種精致與風雅的美學至今仍然令人神往。

以上就是關于宋朝宮廷飲食的內容~

對此，你有什么看法呢？