廣東
江南水鄉的韻味，不僅藏于古典園林的亭臺樓閣之間，更流淌在一道道精致菜肴中。今天，我們來揭開松鼠桂魚的神秘面紗，將這份江南的柔情與雅致，呈現在你的面前。
材料準備:
- 新鮮桂魚一條（約750g左右）
- 白糖150g
- 米醋80ml
- 生抽、料酒各適量
- 紅椒、青椒切丁裝飾用
- 水淀粉調成糊狀
- 鹽、雞精少許
- 面粉和生粉混合
步驟詳解:
- 處理桂魚: 清洗干凈后，從背部切開去除內臟，保留頭部完整，然后沿著魚身兩側剞上菱形刀花，便于入味且成型美觀。
- 腌制魚身: 使用鹽、料酒等調料腌制約15分鐘，使其去腥增香。
- 裹漿炸制: 將腌好的魚身均勻裹上面粉和生粉的混合物，確保每片魚肉都能掛上薄薄一層。
- 高溫油炸: 六七成熱的油溫下鍋，先大火炸至金黃酥脆，再撈起瀝油。
- 調制糖醋汁: 另起鍋，加入白糖、米醋、生抽及適量水，燒開后用水淀粉勾芡，直至濃稠。
- 澆汁裝盤: 將炸好的魚擺放在盤中，淋上糖醋汁，最后撒上紅椒、青椒丁作為裝飾。
松鼠桂魚之所以成為蘇菜的經典代表，不僅在于其獨特的外形設計——魚肉外酥里嫩，形如松鼠般栩栩如生；更在于其味道上的完美平衡——甜酸適口，令人回味無窮。這道菜，不僅僅是味覺上的享受，更是一種視覺藝術的展現，如同一幅生動的江南水墨畫，躍然舌尖之上。
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