廣東
武漢人的早晨，是從一碗濃香撣面的熱干面開(kāi)始的！今天教你在家復(fù)刻“過(guò)早之王”，不用凌晨熬骨湯，無(wú)需專(zhuān)業(yè)撣面手法，只要掌握芝麻醬黃金比例，廚房小白也能做出根根掛汁的銷(xiāo)魂味道，連蔡林記老師傅都點(diǎn)贊！
【地道配料表（2人份）】
主料：堿水面200g（選鮮面更佳，干面需煮前加1勺食用堿）
靈魂四件套：芝麻醬3勺、蘿卜丁2勺、酸豆角2勺、蔥花1把
調(diào)料：生抽2勺、香醋1勺、老抽半勺、辣椒油1勺、白糖3g、白胡椒粉1小撮
秘制醬汁：芝麻醬+2勺香油+4勺溫水（順時(shí)針攪打至順滑）
【核心三步法，手殘黨穩(wěn)贏】
1??煮面定生死
? 水開(kāi)下面煮1分30秒立即撈出（八分熟！）
? 面條攤開(kāi)在案板，淋2勺香油，風(fēng)扇猛吹+筷子狂挑（模仿?lián)勖鎰?dòng)作，防粘連）
2??調(diào)醬黃金30秒
? 碗底加生抽+老抽+香醋+糖+胡椒粉攪勻
? 倒入調(diào)好的芝麻醬，加1勺煮面水稀釋成濃酸奶狀
3??終極拌面術(shù)
? 撣好的面入沸水燙8秒回溫，瀝干入碗
? 淋醬汁后從下往上抄底翻拌10次，撒蘿卜丁、酸豆角、蔥花
? 猛澆一勺滾燙辣椒油，拌勻后3分鐘內(nèi)開(kāi)吃！
【3個(gè)必殺技，味道直逼戶部巷】
芝麻醬必須用香油澥開(kāi)，清水澥的輸在起跑線
撣面時(shí)加香油+快速降溫，復(fù)熱后依然根根分明
? 辣椒油要帶焦香，潑熱油時(shí)撒一把白芝麻
這道菜的靈魂在于“撣面鎖堿香”和“醬汁掛面不糊”，實(shí)測(cè)用普通掛面加1克食用堿，口感直逼專(zhuān)業(yè)堿水面！偷偷告訴你：芝麻醬剩的醬別扔，加半勺腐乳汁拌涼皮，瞬間解鎖隱藏吃法～
懶人救星：
? 沒(méi)有酸豆角？用榨菜+陳醋代替
? 隔夜面冷藏后直接拌醬，微波加熱1分鐘更入味
? 芝麻醬瓶底殘留醬+剩飯炒，香到舔鍋鏟
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