文 | 職業餐飲網 小魚

昨天（3月25日），海底撈公布了去年的財報，給出了一份不錯的成績單！

2024年其實現營業收入427.55億元，同比上升3.1%；凈利潤47.00億元，同比增長4.6%。核心經營利潤為62.30億元，同比上升18.7%。收入、凈利潤實現連續兩年增長。

日均客流量超110萬人次，較上年增加4.5%，平均翻臺率也重回了4次以上！

在財報中，海底撈特別指出：去年其陸續推出包間店、親子主題店、夜宵主題店以及與企業店等不同形式特色場景店。

可見，多元化場景的布局，或許是海底撈破局的一把“殺手锏”！

而最近，職餐發現海底撈多家夜宵主題店正在升級，每晚10點開啟“夜場模式”，不僅有歌手駐唱、現場打碟，還有花式調酒、KPOP舞蹈、變臉等表演。

與標準店有很大的不同，夜宵主題店主打酒吧式風格，還專門開設了一塊區域做打酒站，售賣各種特調雞尾酒等飲品，價格12元起。

產品上，夜宵專屬菜單也同步上新，推出鹵味、小龍蝦、烤串等夜宵菜品。

那這次，究竟海底撈新店型又有哪些亮點？能給它帶來新增量嗎？

邊吃火鍋邊蹦迪，海底撈推出夜宵主題店！

“你以為的海底撈：火鍋局，涮肉、聊天”

“實際上的海底撈：夜場局，調酒、打碟、演唱、變臉”

近日，職餐記者發現，海底撈在西安、廣州、上海等地開出夜宵主題店，裝修風格也與之前大不相同。

門店不僅有打酒站、氛圍燈、DJ駐唱、還有工作人員現場表演調酒。顧客直呼：太超前了，Livehouse既視感，不愧是海底撈......

1、選址潮流商場，每晚10點開始“夜場模式”

據職餐記者粗略統計，海底撈的夜宵主題店目前有7家店在試營業，分布在西安、上海、廣州等地，大多選址在人流量大的商圈。

比如西安海底撈夜宵主題店是開在立豐國際購物商場，廣州店則落地在富力海珠城商場。

在營業時間上，與其他門店相比，海底撈夜宵主題店還是保持正常營業時間，但進行分時場景切換。

從上午9點到晚上10點，維持經典的火鍋服務，從晚上10點之后，門店就會切換模式，以夜宵主題店的全新形象亮相。

不過，不同的門店會根據當地具體情況調整夜場營業時間，比如部分門店晚上7點就開始了。

2、店內設置打酒站、氛圍燈、DJ駐唱、調酒表演

在裝修風格上，此次夜宵主題門店整體餐廳風格偏現代化，頗有酒吧式風格。

店內還設置了獨立打酒站，呈吧臺形式，墻面還嵌入了多層酒柜，裝修時尚。

不僅如此，門店內還增設了LED的滾動屏幕、霓虹燈和智能變色燈實現場景瞬切，很有酒吧的氛圍感。

門店開啟夜宵模式后，店內就會進行唱跳型DJ演繹、花式調酒、KPOP舞蹈、變臉等表演，服務員還會給顧客發熒光棒合唱，營造熱鬧的社交氛圍。

以西安海底撈（金華路店）的首家夜宵主題店為例，門店內不僅有演唱服務，現場DJ，娛樂區還有小朋友們喜歡的游戲機和樂高積木、各種棋類和臺球可供食客選擇。

不過，據職餐了解，目前大部分夜宵主題店表演時段集中在晚上10點到12點左右。

3、上新專屬夜間酒水菜單，價格12元起，還有烤串、鹵味等

同時，海底撈還針對夜宵主題店專門推出了夜宵專屬菜單，包括“夜宵三劍客”，烤串、鹵味、麻辣小龍蝦等菜品。

在飲品上，以特調雞尾酒為主，口味多樣，酒精度數較低。包括莫吉托、威士忌酸、瑪格麗特、尼格羅、教父等8種；還有幾款適合酒水表演的飲品，煙熏雞尾酒、花語之淚、干冰藍色雞尾酒。

從價格上看，比較適合大眾消費，大部分雞尾酒的價格在12-58元。 （各個門店的菜單設計和價格各有不同）

新店開業時，部分門店推出了一些優惠政策，包括每天晚上21：00到店就餐的送熱紅酒的活動，還有發布社交媒體平臺，即可9.9任意購買一款雞尾酒等活動。

夜間蹦迪喝酒的年輕人，藏著海底撈的新增長點？

早在2023年底，海底撈與國內知名夜店品牌404 Club跨界合作，將門店打造成了“夜店風”，上線“海底撈主題派對”，官宣即引發不小的波瀾。

而此次海底撈直接開設夜宵主題門店，又有何目的呢?

1、火鍋店里開“夜店”，拓寬夜間火鍋消費新場景

近年來，海底撈一直在探索延展用餐場景，不僅創新了露營火鍋、夜市擺攤、星空泡泡屋等業務形態，還在多地開設了企業火鍋、校園火鍋，以及牛肉工坊、羊肉工坊、海鮮工坊等主題店，試圖通過打造不同的場景和產品風，更精準的面向市場和消費群體。

而此次，海底撈的夜宵主題模式店，同樣也是在消費場景上做文章。在海底撈的夜宵主題店里，顧客不僅可以吃火鍋，還能蹦迪、唱歌、看表演。火鍋店不再僅僅只是提供餐飲體驗的餐廳，而是變成了集“吃、喝、玩、樂”為一體的“休閑+娛樂”新消費場景。

據了解，海底撈的夜宵主題店是在各地逐步試點，均是結合當地情況來做的，權力下放到區域，所以各個門店的菜單、以及夜宵模式切換的時間各有不同。

那為什么選擇在“夜間消費場景”上做文章呢？

根據《2024中國夜間經濟發展報告》中指出，2024年國內夜間旅游總花費預測將達到1.91億元，較去年同比增長21.7%，夜間經濟市場規模和夜間消費時段持續上升。

數據顯示，全國夜間消費指數排名前十的城市依次為北京、上海、深圳、成都、廣州、重慶、杭州、武漢、西安和長沙。

可以看出，海底撈的夜宵主題店，也大多分布在上海、西安、深圳等夜生活相較豐富的地區。而夜店和酒吧是夜間消費的主要形式。

因此，海底撈只在晚間到凌晨“變身”夜宵主題店，不僅迎合了年輕人夜間消費的需求，又能避免影響正常時段經營。

2、場景創新并不是一件簡單的事情，需要在探索中找答案

消費場景創新猶如一把雙刃劍，在斬獲流量紅利的同時，也在面臨著多重的挑戰。

例如，開拓新的消費場景，可能對原有的客群有影響。

從大眾點評可以看到，因為海底撈的夜宵蹦迪區與就餐區并沒有區域分割，導致僅想要去吃火鍋的人，感覺到很吵，體驗糟糕。

畢竟想要去吃火鍋的人，只是想跟好友圍鍋嘮嗑，而不是聽著高分貝的音樂，扯著嗓子跟好友去喊；想要去蹦迪，跳舞的人大可去酒吧暢快的玩，而不是在火鍋店帶著一身的“麻醬味”來放松.......

職業餐飲網小結：

時代在變、環境在變、顧客的需求也在變。如何跟上市場環境變化，尋找新的增長路徑成為每個品牌都要面對的課題。

同樣，海底撈作為餐飲業老大哥，無論是打造主題店還是試水其他業態，都是希望通過創新動作來迎合消費需求，拉近與年輕人的距離，實現增長突圍。

這次，海底撈夜宵主題店，亦是在進行新的嘗試。也許，夜宵主題店在一定程度上能夠吸引年輕客群，拉動夜宵檔消費，為品牌帶來新的增量。

但場景創新并不是一件容易的事情，怎么更好的融合？品牌需要在探索和實踐中找到更好的“平衡點”。

您如何看待海底撈新開的夜宵主題店？歡迎評論區留言分享。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽 編輯 | 小魚