要說最近在朋友圈悄悄走紅的"網紅湯"，這碗咸蛋黃豆腐草頭湯絕對榜上有名。它像是江南水鄉的早春與咸香風味的奇妙約會——嫩綠的草頭菜漂浮在金燦燦的湯汁里，若隱若現的豆腐絲如玉般溫潤，還沒入口就讓人腦補出春日田野的清新感。這碗看似簡單的湯羹，愣是把野菜吃出了米其林擺盤的精致感，難怪被年輕人戲稱為"野菜界的氛圍感天花板"。

作為江南地區特有的野菜，草頭菜本是小眾食材，卻在咸蛋黃的加持下華麗轉身。這種帶著田野氣息的嫩芽，天生自帶解膩buff，當它與咸蛋黃碰撞時，就像打開了味覺的潘多拉魔盒——咸蛋黃的醇厚裹挾著豆腐的滑嫩，草頭的清甜又恰到好處地中和了濃稠感，每一口都像在舌尖跳起探戈。最妙的是那抹太陽般的金黃湯汁，看著就讓人莫名治愈，舀一勺澆在米飯上，妥妥的"下飯神器"。

營養黨們對這道湯更是愛不釋手。草頭菜堪稱春季的"膳食纖維補給站"，搭配豆腐的植物蛋白和咸蛋黃的礦物質。不少健身達人都把它列為輕食菜單，畢竟既能滿足口腹之欲又不用擔心熱量超標，簡直是"吃貨與身材管理兩不誤"的典范。更有趣的是，這道湯完美詮釋了"萬物皆可咸蛋黃"的當代美食哲學，讓傳統野菜煥發出網紅氣質。

要說它為什么能火遍小紅書和美食群，秘訣就在于那份令人驚喜的創意混搭。就像把江南水墨畫潑上了梵高的向日葵，既保留著傳統湯品的熨帖感，又帶著讓人眼前一亮的年輕氣息。

【咸蛋黃豆腐草頭湯】

制作配料：草頭150克 豆腐1/3塊 咸鴨蛋黃2個 大蒜2個 生抽1勺 蠔油1勺 鹽1勺 白胡椒粉適量 水淀粉少量

制作方法：

1、準備大概150克左右的草頭菜，清洗干凈，瀝干水分備用；

2、豆腐切成稍微厚一點的薄片，下鍋煎至兩面金黃色，然后切成絲備用；

3、鍋中熱油，加入蒜末炒至微微焦黃色，再下入2個熟的咸鴨蛋黃翻炒至冒小泡泡；

4、加入1碗開水，加入切好的豆腐絲小火煮3-5分鐘左右；加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺鹽、適量白胡椒粉調味，拌均勻即可；再淋入少量的水淀粉煮開收汁至粘稠的狀態；

5、加入焯水的草頭菜扒拉均勻；野菜普遍會有草酸，吃的時候盡量要提前焯水，草頭焯水30秒左右即可撈出來；

6、連同湯汁一起盛出來就可以食用了！第一次這樣吃草頭這個野菜，但是我從此愛上這個吃法了，真的好香！尤其是咸鴨蛋炒過的這個湯汁，顏色金黃，味道又香又濃郁！草頭菜泡在這個湯汁里，格外的好吃；

7、加了一些豆腐，讓這道菜更有吃頭，營養也不會那么單一，非常推薦你們去吃這道野菜！