廣東
胡椒蝦是一道令人垂涎欲滴的美食，其香氣四溢、鮮嫩可口的口感令人回味無窮。今天，我們就來探討一下如何烹飪出美味的胡椒蝦。
首先，選材非常重要。選擇新鮮的蝦是至關重要的，最好是選擇帶有蝦眼的活蝦。在挑選時，要注意蝦的顏色，新鮮的蝦應該是青灰色或淡黃色的。同時，蝦殼也應該是堅硬而有光澤的。
在烹飪胡椒蝦之前，我們需要對蝦進行處理。首先，將蝦須和蝦腳剪掉，然后用刀將蝦背切開，挑出蝦線。這一步非常重要，因為蝦線是蝦體內最臟的部分，含有大量的細菌和寄生蟲。
接下來，將處理好的蝦用鹽和黑胡椒粉腌制一段時間，這樣可以讓蝦更加入味。腌制時間一般為 10-15 分鐘，期間可以適當地攪拌一下，讓鹽和黑胡椒粉更加均勻地附著在蝦身上。
之后，我們需要調制醬汁。將黑胡椒粉和白胡椒粉按照 2:1 的比例混合，加入適量的生抽、蠔油和糖，攪拌均勻。醬汁的比例和口味可以根據個人喜好進行調整。
熱鍋加油，將蒜末和紅蔥頭末放入鍋中爆香，然后加入腌制好的蝦，兩面煎香。在煎蝦的過程中，可以用勺子將醬汁淋在蝦身上，讓蝦更加入味。
最后，加入香菜和姜末，快速翻炒均勻即可。姜末和香菜的加入可以讓胡椒蝦更加香氣四溢，同時也能增加口感的層次感。
綜上所述，烹飪胡椒蝦需要選材新鮮，處理干凈，腌制入味，調制合適的醬汁，烹飪時注意火候和時間，最后加入香菜和姜末。只有掌握好這些技巧，才能烹飪出香氣四溢、鮮嫩可口的胡椒蝦。
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