四川
藏在咔咔角角的老館子，四道招牌菜人均30元，太安逸！
重慶崽兒都曉得，那些藏在梯坎邊邊、油煙熏黑墻面的蒼蠅館子，才是江湖菜的魂。在朝天門附近，有家灶臺泛著包漿的老店，塑料板凳腿都坐得磨平了角。
店鋪不大，頂多也就七八張油光水滑的木桌子，附近的居民都是他家店的常客……
1.脆皮茄子
這道招牌菜脆皮茄子是要搶著下筷子的。
茄子改刀成滾刀塊的細長條，裹著薄漿在180度油鍋里跳三分鐘探戈。咬開脆殼的瞬間，油而不膩，酸甜味像洪水沖開閘門，里頭的茄肉軟糯得能化在舌尖。
2.泡椒腰花
泡椒腰花的脆嫩全看火候。
每天清晨采買回來的鮮腰子，改麥穗花刀時刀刃斜切三分不破皮。泡椒壇子揭蓋那刻，酸香能嗆得人打噴嚏。猛火寬油里溜十秒就起鍋，腰片卷成朵朵紅珊瑚，咬下去"咔哧"一聲，嫩得像是活物在嘴里蹦跶。
3.魚香肉絲
魚香肉絲端上來，重慶土著才曉得的老資格做法！
肉絲劃得比筷子細，泡姜泡椒在鐵鍋里爆出琥珀色的魚香汁。夾一筷子蓋在米飯上，酸甜辣像在舌尖擺龍門陣，肉絲嫩滑得很！
4.辣子雞
辣子雞是真的下飯！
紅彤彤的辣椒海里埋著金黃雞丁。雞肉一定要提前腌夠時間，裹著薄芡在油鍋里炸一遍。干辣椒段在熱油里跳舞時，整個后廚香得讓人淌清口水。雞丁外皮焦脆內(nèi)里飆汁，辣味是慢慢從耳根漫上來的。
重慶老街上的蒼蠅館子，這樣的老店，吃一頓少一頓。
當城市到處是預制菜和網(wǎng)紅店，這七八張油桌子撐起的，何止是幾代重慶人的胃，分明是山城最后的煙火江湖。
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