春天到了， 這時(shí)春暖花開(kāi)，萬(wàn)物都散發(fā)出生機(jī)勃勃的景象，春季不少應(yīng)季蔬菜新鮮上市， 除了我們常吃的菠菜、韭菜、茼蒿、春筍等等，還擺放不少野菜, 薺菜、香椿、蒲公英等春菜，在這些時(shí)令菜中，千萬(wàn)不要忽略了豆類(lèi)。 老話(huà)常說(shuō)，“春吃豆勝過(guò)肉”， 豆類(lèi)的食物被稱(chēng)作“植物肉”，不僅能擁有不遜于肉類(lèi)食物的植物蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，但含有比肉類(lèi)豐富的維生素、纖維素等， 且比肉類(lèi)食物低脂肪，幾乎不含膽固醇，是“營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)藏室”。春季新鮮豆類(lèi)大量上市，時(shí)令的鮮豆又嫩又香，正是營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最佳的季節(jié)。下面就給大家推薦適合春天吃的三種豆類(lèi)食物，建議中老年春季要使勁吃，補(bǔ)鈣、補(bǔ)鉀、補(bǔ)蛋白，腿腳有勁精神足，還遠(yuǎn)離春困。 一起來(lái)看看吧。

第一種豆： 豌豆---推薦菜譜【山藥丁炒豌豆米】

原料： 豌豆米 1小碗 鐵棍山藥 1節(jié) 胡蘿卜 半根 淀粉 少許 油鹽 少許

制作: 1. 燒鍋水加入少許鹽和幾滴油，將豌豆米和山藥丁放進(jìn)鍋中焯煮至九成熟；

2. 燒熱鍋放入適量的油，加入準(zhǔn)備好的胡蘿卜丁放進(jìn)鍋中煸炒幾下，這樣用油煸炒過(guò)的胡蘿卜丁更利于胡蘿卜素的吸收；

3. 加入焯好的豌豆米和山藥丁放進(jìn)鍋中翻炒幾下，加入少許鹽調(diào)味，再加入水淀粉勾芡，注意豌豆一定要炒熟了吃，避免吃不熟的豆米中毒。

第二種豆： 蠶豆---推薦菜譜【蠶豆米番茄炒雞蛋】

原料: 蠶豆米 1小碗 番茄 1個(gè) 雞蛋 3個(gè) 油鹽 少許

制作：1. 燒鍋水加入少許鹽和幾滴油，將蠶豆米放進(jìn)鍋中焯煮至九成熟后撈出備用，注意蠶豆米一定要炒熟了吃，避免吃不熟的豆米中毒；

2.雞蛋加入少許鹽打散備用； 燒熱鍋放入少許油，倒入雞蛋液進(jìn)鍋去炒，定型后劃散成小塊后先盛出來(lái)備用；

3. 燒熱鍋放入少許油，加入番茄塊放進(jìn)鍋中煸炒至微微出汁， 用油煸炒過(guò)的番茄更利于番茄紅素的吸收；

4. 加入焯好的蠶豆米翻炒均勻，加入適量的水燉煮，煮時(shí)加入少許鹽調(diào)味；

5. 最后將炒好的雞蛋進(jìn)鍋后翻炒均勻，大火收汁即可。

第三種豆： 四季豆---推薦菜譜【肉末雪菜炒四季豆末】

原料： 四季豆 1把 肉末 1小碗 雪菜 1小碟 料酒 1勺 生抽 1勺 紅椒 1個(gè) 油鹽 少許

制作：1.燒鍋水加入少許鹽和幾滴油，將1把四季豆放進(jìn)鍋中焯水，焯煮至九成熟后撈出切成小末備用， 將四季豆整根焯水這樣能避免營(yíng)養(yǎng)的流失；http://img.Evvhypyu.prO營(yíng)養(yǎng)的流失；
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2. 燒熱鍋放入適量的油，加入肉末放進(jìn)鍋中翻炒至變色， 加入少許料酒和生抽翻炒均勻；

3. 加入準(zhǔn)備好的雪菜末放進(jìn)鍋中翻炒幾下；

4. 再加入準(zhǔn)備好的四季豆末放進(jìn)鍋中翻炒幾下，最后加入少許鹽調(diào)味，翻炒均勻后放入少許紅椒圈即可。

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