蝸居山鄉(xiāng)20余載，味蕾依舊不能完美融入，他人津于樂道，甚至跨越重山只為那一口饕餮的“硒宴”，于我卻是普通里的聊勝于無，興趣淺薄。但也有例外，非魚非肉，非山珍非海錯，甚嗜，沖菜，便為其一。

我一向自詡土生土長的農(nóng)民，但在識別沖菜的原材上，依舊能力欠缺，雖然年年買，依舊年年不識，說到底，它不曾進過我家菜園，不曾被我打理。沖菜原材，本地人稱之菜桿，大株大株的，莖粗葉茂，碧色凝翠。

沖菜簡單，洗凈的菜桿切成碎末，鍋內(nèi)炕干六到七成水分，盛碗壓實，保鮮膜覆口，靜置一晚，大功告成。次日，或涼拌，或大火爆炒，簡單的烹飪方式，還原食材本味。味兒，其實就一個字——沖。

一勺入口，似千萬根針齊扎天靈蓋，鼻腔里轟然炸開的辛辣，直沖天庭，恣意游走，攪得人雙目欲淚。重點是，依舊死死鎖住雙唇，生怕一張嘴，便泄了那一口日月精華。沖菜，吃的就是這個“沖”。

曾以為，我青睞有加的沖菜，《隨園食單》中會有提及，可轉(zhuǎn)念一想，袁老爺子記錄的是江南風味，這西南深山的尋常物，會有？不死心，扒網(wǎng)尋得食單真跡，果然沒有。果然是，“不死心”的“自以為是”。

或許，迅哥兒有話說，“大抵是江南，橫豎都不‘沖’”。說來，我的故鄉(xiāng)大抵算是江南吧，口味雖稱不上小家碧玉，卻也絕非豪橫粗礪，淡雅中庸，只道是尋常。當然，辛辣為佐，偶爾還是有的。

忽憶很多年前看過的一篇文章。那年，我還在校園，寒假歸鄉(xiāng)，其時外甥就讀研子中學，她帶回一本油印?？欣蠋熥?，大意是，人至中年，漸生清淡，不論是味口還是心性?？戳T不以為然，甚而一聲輕笑。

如今，我亦處于中年當口，回首來路，再念起那文，竟似同軌。中年清淡，或是生理自然，或是社會使然，抑或是抵御油膩大叔，來個梅開二度……答案總是有的，大叔們心有自知，只不過不愿輕言罷了。

濃烈固然酣暢，清淡未嘗不好，味口，心性，情感，莫不如是。濃烈短暫，一時之歡，清淡雖淺，久益醇香。世事，終不似冷冷的電路底層邏輯，非“0”即“1”，人生海海，不是簡單的“黑”“白”二字就能總結的。

這個春天，穿行于白大褂的世界里，總想來一口濃烈，遭一回酣暢。所幸，還有沖菜，至少，還有沖菜。滿包一口，“沖氣”直抵五臟六腑，滌蕩魂魄。沖沖然，酣酣然，悠悠然。軀體瞬間嗆醒，在這3月的風里。

那年，好像也是3月，幾個人沖入大武漢，一路奔至靜水辦公樓下。午間圍桌，怎一個芥末了得?；蛟S是她們知我喜“沖”，或許是她們不愛“沖”，一份三文魚，被我掃光。那個春天，被“沖”嗆醒，更被她們喚醒。

沖菜，其實就是芥菜類的一個分支。第一次吃芥的盛況，早無印象，故鄉(xiāng)？異鄉(xiāng)？只知后來，一路嗜芥。小寶的“海參炒面”不曾吃過，卻受其啟發(fā)，在某個寡淡的日子里，湯面中擠些芥末，迎接一場暴烈。