江蘇
這是第一次來用。
凹造型妥妥的無敵了，形狀美的不像話~~
450克的吐司配方同時附上，免得你們又說我種草^_^
用料
種面團
面包粉
140克
鮮酵母
3克（或者耐高糖干酵母1克）
牛奶
99克
6克
主面團
面包粉
60克
鮮酵母
3克（或者耐高糖干酵母1克）
2克
20克
奶粉
6克
全蛋液
20克
淡奶油
45克
黃油
10克
酒漬提子干
40克
奶油提子吐司的做法
- 種面團的所有材料混合均勻揉成均勻的面團，放在冰箱5-7度冷藏發(fā)酵
- 發(fā)酵到面團膨脹到最高點頂部略有回落，并且內部呈蜂窩狀。
- 發(fā)酵好的種面撕成小塊加入主面團黃油以外的其他材料，揉到可以扯出網狀膜加入黃油繼續(xù)揉
直到面團可以扯出較為結實的透明薄膜
- 加入瀝干的酒漬提子干
用刮板反復切開，使提子干分布均勻
- 滾圓后放入容器蓋上保鮮膜
- 放在25度左右的環(huán)境中進行延續(xù)發(fā)酵30分鐘
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- 將其直接搟成與梅花吐司盒寬度相等的面片
- 翻面，
- 卷起，捏緊收口
- 整理后放入模具
- 將吐司盒蓋子半合，用邊上的卡扣支起，放在溫度35度左右濕度75%的環(huán)境下發(fā)酵至高出半片模具三厘米左右，
手指輕摁表面可以緩慢回彈
- 蓋上蓋子，卡扣扣緊。
放入充分預熱的烤箱中下層，
上下管180度烘烤30分鐘
- 出爐脫模冷卻
小貼士
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