嗨~~好久不見
配方為兩條450克山形吐司

用料

波蘭種

面包粉

150克

150克

耐高糖干酵母

1克

面團(tuán)

面包粉

350克

耐高糖干酵母

4克

奶粉

16克

6克

蜂蜜

16克

40克

全蛋液

60克

濃稠型酸奶

170克

黃油

40克

波蘭種酸奶吐司的做法

1. 將波蘭酵頭的所有材料混合在一起，放在室溫或者冷藏發(fā)酵

1. 發(fā)至漲發(fā)至有許多泡泡的狀態(tài)

1. 面團(tuán)材料中黃油以外的所有食材（包括波蘭種）混合，
   放入廚師機(jī)攪拌缸，
   先用1檔低速將面團(tuán)揉成團(tuán)，轉(zhuǎn)2-3檔揉至面團(tuán)呈光滑狀態(tài)

1. 加入軟化的黃油，1檔將黃油逐漸揉入面團(tuán)

1. 轉(zhuǎn)2.5檔繼續(xù)揉至能拉出透明薄膜的階段

1. 放入容器蓋上保鮮膜
   放在25-28度的環(huán)境中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵

1. 發(fā)酵至2~2.5倍大。
   手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
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1. 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕拍排氣
   稱重后等分為6份

1. 滾圓后蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘

1. 取一個松弛好的面團(tuán)，搟開
   邊上氣泡拍掉

1. 翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處折疊
   用搟面杖稍稍搟長

1. 自上而下卷起

1. 依次做好

1. 三個一組放入吐司盒

1. 放在溫度37度左右濕度75%的環(huán)境下發(fā)酵至9分滿
   手指輕摁表面可以緩慢回彈

1. 放入預(yù)熱好的烤箱下層
   上下管180度烘烤40分左右

1. 出爐輕震脫模冷卻即可

1. 附上1條450克山形吐司配方