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寧夏銀川，熟悉寧夏餐飲的人們，都會有一種感受，那就是“貴”。走遍街頭巷尾，會發(fā)現(xiàn)無論是拉面館還是涼皮麻辣燙店，面館，餐館等等，菜品動輒都十幾二十幾。

這不是關(guān)鍵的，畢竟經(jīng)營有成本，又不是做慈善，餐飲人也是要吃飯和生存的。可是，很多時候會發(fā)現(xiàn)一個比較明顯的問題，那就是“質(zhì)”和“價”分離，不相配套。

就拿人們早餐大多會選的拉面一樣。

銀川的拉面從5塊送雞蛋小菜，到如今8元還不一定送雞蛋小菜，只用了十多年的時間，可是，在很多店里卻發(fā)現(xiàn)，碗中的牛肉越來越小，越來越少甚至就不放；而面也是一筷子兩筷子就沒了。有的店寫著加面不加價，有的則是需要加錢，全憑老板心情。

人們之所以能吃飽，那是因為喝湯撐胃的緣故。不到中午飯點，會發(fā)現(xiàn)早已又餓了。

中午人們趕時間，一般都選擇吃面或者煲仔飯，砂鍋等等。

吃面的人們會發(fā)現(xiàn)，無論是炒面、燴面，基本都一個顏色（極細辣椒面呈現(xiàn)出來的紅色），幾片或者幾個肉丁（很多時候還是肥的）少少的配菜，剩下的都是面；

銀川的煲仔飯很有特色，它就是外省區(qū)所說的“蓋澆飯”，所不同的是，這個煲仔飯是用煲仔裝飯而已。而素菜類基本都在16-18元，比如酸辣土豆絲煲仔飯，要是西紅柿炒雞蛋，有的店得要22元。相比較而言，漢餐快餐相對便宜一點。要是吃肉菜的煲仔飯，30+是常態(tài)，20+都也就三五塊。

本地人喜歡吃砂鍋，但是在威記看來就是味精水加火鍋底料煮菜而已，當然了，也有的店真的是用骨頭熬湯做砂鍋湯底的。根據(jù)葷素，砂鍋價格基本都在20+-50+之間，10+的砂鍋有，不多，在菜單上也就是起到點綴作用。

而說到正餐，會發(fā)現(xiàn)，銀川人們吃飯，喜歡吃火鍋、燒烤等，中餐算是比較正式的，一般人也少選。

而一般要是正式餐，人們當然是要想吃特色菜肴了。

說到寧夏特色菜，非手抓羊肉莫屬，可是，卻讓很多人既愛又恨。

愛是因為好吃，寧夏羊肉甲天下，確實也是名不虛傳；可是價格要是“好吃可以貴一點”也是可以理解，但很多時候，它卻“高出天際”。

要是羊肉貴，使得成本高讓菜價高也能接受，可是，羊肉價錢普遍降下來的情況下，菜價卻依舊堅挺。讓人有些難以接受。

于是在銀川就出現(xiàn)了一個很有意思的現(xiàn)象，那就是很多人在吐槽手抓羊肉貴，但同時又很多人依舊在吃。

有人說，如今的銀川餐飲，已經(jīng)不是“老銀川”的味道了，充斥了外地的風味。

一方面說明城市的發(fā)展，外來人口的增多，做餐飲的人也多；另一方面也說明，“老銀川”味道的傳承變得式微起來。

看似銀川的餐飲現(xiàn)象，但其實，這也是很多城市的一個縮影。

簡單點來說，餐飲環(huán)境變了，可是人們的口味卻還停留在過去，甚至于就沒有過去，在速食快餐式的一頓又一頓的飲食中，已經(jīng)找尋不回來傳統(tǒng)的味道了。

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